Si nous avions un dollar pour chaque fois que quelqu'un demandait quel goût a le matcha, nous n'aurions plus besoin d'écrire d'articles ! 😄
La raison pour laquelle tant de gens sont curieux du goût du matcha est que la saveur du matcha est si unique et qu'il est donc très difficile de comparer et de décrire.
Dans cet article et dans la vidéo, nous allons essayer de faire l'impossible et vous expliquer à quoi ressemble le goût du matcha.
Sans plus tarder, commençons ! 🍃🍵
Quel goût a le matcha
Avant de répondre à quoi ressemble le matcha , il est important de souligner que toutes les saveurs de matcha ne sont pas identiques.
Certains thés matcha seront un peu plus sucrés, d'autres seront assez amers et tout le reste.
Cela étant dit, il y a quelques notes de dégustation qui reviennent à maintes reprises avec beaucoup de thés matcha.
Vous pouvez entendre des notes de dégustation comme l'edamame, les bébés épinards et même les algues être attribuées à la saveur du matcha.
Ceux-ci peuvent sembler rebutants, mais ils peuvent vraiment créer une expérience de dégustation unique et agréable.
Ces notes de dégustation peuvent en fait compléter de nombreuses saveurs de la cuisine japonaise.
Le goût du matcha n'est pas graphique
Parallèles dans la cuisine japonaise
Comme nous l'avons déjà dit, pour comprendre la saveur unique du thé vert japonais, il est utile de comprendre la cuisine japonaise.
Il y a quelques saveurs recherchées dans la cuisine japonaise que vous ne trouverez pas dans la cuisine américaine.
Les champignons en sont un exemple.
Ils sont couramment utilisés dans les bouillons comme la soupe miso et les ramen, et bien qu'ils ne soient pas considérés comme "savoureux" au sens traditionnel, ils ajoutent une épaisseur savoureuse à la nourriture.
Cette saveur savoureuse ou "umami" est un thème non seulement dans les plats japonais, mais aussi dans les thés japonais, comme nous le verrons plus tard.
Un autre ingrédient que vous trouverez dans la cuisine japonaise que vous ne reconnaîtrez peut-être pas est l'algue ou le varech.
Ceci n'est pas seulement utilisé pour la consistance mais aussi pour la saveur. En général, vous trouverez beaucoup plus de légumes verts cuits à la vapeur comme les edamames, les algues, etc.
Ces saveurs sont également recréées dans la saveur matcha, grâce à un processus dont nous parlerons ensuite.
D'où vient le goût du matcha
Maintenant que nous avons couvert les bases du goût du matcha, parlons un peu de la façon dont le matcha obtient sa saveur.
Dans la dernière section, nous avons identifié 2 grandes catégories de saveurs et pourquoi elles sont souhaitables. Ici, nous allons aborder la façon dont le thé obtient ces saveurs.
Saveur Matcha Savoureux
La saveur savoureuse du matcha est en fait obtenue en modifiant la composition chimique de la feuille de thé.
Les saveurs savoureuses du thé vert proviennent des acides aminés, qui sont les éléments constitutifs des protéines.
L'acide aminé le plus répandu dans le thé vert est appelé théanine, un composé isolé aussi récemment qu'en 1950 par une équipe de chercheurs de Kyoto qui étudiaient les feuilles de thé vert.
Le théier produit naturellement de la théanine, mais la convertit en fait en catéchines antioxydantes comme protection contre la lumière du soleil.
Ces catéchines peuvent en fait produire une saveur amère dans le thé. Afin de maximiser la teneur en théanine savoureuse, l'agriculteur ombragera les théiers utilisés pour produire le matcha pendant 3 semaines avant la récolte.
Ce processus d'ombrage à forte intensité de main-d'œuvre en vaut la peine pour maximiser la saveur savoureuse du matcha.
Saveur de matcha aux légumes cuits à la vapeur
Une autre saveur du matcha est ce profil de saveur de légume cuit à la vapeur ou « végétal ». Ceci est produit après la récolte des feuilles de thé.
Une fois les feuilles de thé cueillies, elles commencent à s'oxyder naturellement et finissent par se transformer en thé noir.
Pour produire un thé vert non oxydé, la chaleur doit être appliquée aux feuilles de thé immédiatement après la récolte.
En Chine, il est plus courant de chauffer les feuilles de thé dans une grande poêle chaude, mais au Japon, il est plus courant de cuire les feuilles de thé à la vapeur.
Ce processus de cuisson à la vapeur non seulement verrouille les saveurs vertes et herbacées naturelles des feuilles de thé, mais il peut même les accentuer.
C'est pourquoi les thés verts japonais ont une couleur verte si vibrante, et un profil gustatif végétal cuit à la vapeur, presque "algue".
Saveur de matcha crémeux
Enfin, il y a un bonus et c'est le profil de saveur crémeuse du matcha, qui est en fait obtenu par la façon dont le thé est préparé.
Alors que la plupart des thés sont infusés dans l'eau, le matcha est en fait mélangé directement dans l'eau. Cela signifie que vous consommez la feuille entière, et donc la sensation en bouche du thé est plus épaisse et plus riche.
Pour préparer le meilleur bol de thé matcha , vous devez utiliser le fouet à thé en bambou ou chasen et fouetter la poudre de thé dans l'eau en utilisant des mouvements rapides du poignet. Cela injecte de l'air dans le thé et lui donne une texture plus légère et plus crémeuse.
Beaucoup de travail est nécessaire pour produire cette saveur douce du matcha, et lorsqu'il est combiné avec un fouettage de niveau expert, un bon matcha peut avoir presque le goût d'un verre de lait !
Accords
Maintenant que nous avons couvert le goût du matcha et pourquoi il a un certain goût, discutons de quelques associations de saveurs de matcha.
Parce que le matcha a un profil de saveur si fort qui est lourd sur ces notes de légumes cuits à la vapeur, il a tendance à se heurter à de nombreux desserts et aliments différents.
Le chocolat noir ne fonctionne pas bien, mais le chocolat blanc oui. Pourquoi est-ce?
Lorsque vous associez du matcha, vous voulez opter pour quelque chose de neutre et de sucré. Le chocolat blanc n'a pas beaucoup de goût mais il est sucré donc il se marie parfaitement. C'est aussi pourquoi les lattes de matcha fonctionnent si bien.
D'autres accords de saveurs de matcha incluent la crème glacée, le mochi et d'autres types de bonbons japonais (wagashi) qui sont beaucoup plus subtils que les desserts auxquels vous êtes peut-être habitué.
Si le sujet vous intéresse vraiment, nous avons un article dédié sur les saveurs qui vont bien avec le matcha. Assurez-vous de lire l'article 👉 Quelles saveurs sont bonnes avec le matcha ?
Avantages
Le goût du matcha est merveilleux, mais beaucoup d'entre vous se demandent probablement quels sont les bienfaits du matcha ? Le thé matcha présente de nombreux avantages pour la santé, et ils se résument tous à la présence de caféine, de théanine, d'antioxydants et plus encore. Commençons et parcourons la liste de ce à quoi sert le thé vert matcha.
- Énergie
- Soutien immunitaire
- Stress et anxiété
- Ralentir le vieillissement
- Perte de poids
- Amélioration de la santé cardiaque
- 10 fois plus d'antioxydants qu'un thé vert ordinaire
- Nutriments supplémentaires
11 conseils qui amélioreront considérablement le goût
Comment donner du goût au matcha est une question qu'on nous pose souvent. Parce qu'il y a tellement de stratégies différentes que vous pouvez utiliser pour faire un meilleur bol de matcha, nous avons décidé de les rassembler dans une seule grande liste.
Voici 11 conseils pour rendre votre matcha délicieux :
- Commencez par le matcha de cérémonie, pas le matcha de qualité culinaire
- Toujours tamiser et casser les touffes
- Utiliser moins d'eau
- Baisser la température de l'eau
- Utilisez le bon fouet
- Utilisez le bon bol
- Fouetter en forme de M et W mais ne pas remuer
- Soyez prudent lorsque vous aromatisez le matcha
- Soyez prudent avec l'édulcoration du matcha
- Achetez auprès d'agriculteurs réputés
- Pratique
Le matcha est un produit de luxe
Pourquoi est-ce si cher?
C'est une question qu'on nous pose tout le temps et parce que la production de thé matcha est si importante, nous avons du mal à répondre en une phrase ou deux, nous avons donc décidé d'écrire un article entier à ce sujet.
L'article s'intitule 👉 Pourquoi le matcha est-il si cher ? Explication par des experts .
Mais on peut résumer cet article avec les 11 principales raisons :
- Le matcha ne pousse que dans des zones géographiques spécifiques
- Il doit provenir de la première récolte
- Homme supplémentaire pour ombrager les plantes
- Processus d'ombrage et pourquoi avez-vous besoin d'ombrager les plantes ?
- La plante doit survivre 3 semaines sans soleil
- Processus de cueillette à la main
- Sélection soigneuse des feuilles
- Les tiges et les veines des feuilles de thé sont retirées
- Le thé est moulu avec un équipement très coûteux
- La précieuse poudre doit être parfaitement conditionnée
- La demande est supérieure à l'offre
Verdict final sur le goût du matcha
Alors finalement, quel goût a le matcha ?
La saveur peut être décrite comme forte sur ces saveurs végétales herbacées ou cuites à la vapeur, avec une forte saveur d'umami, une légère douceur subtile et enfin une consistance lisse.
La meilleure façon de vraiment comprendre le goût du matcha est d'en essayer par vous-même, et nous avons ce qu'il vous faut !
Avec nos échantillonneurs de matcha , vous pouvez essayer différents types de thés matcha de tout le Japon et voir quelles saveurs vous aimez le plus.
Et si vous êtes plus intéressé par les packs individuels, nous avons fait une liste des 20 meilleures poudres de matcha de cette année !
Tous ces thés matcha ont un goût légèrement différent, ce qui est lié à la variété de théier, à la région de culture et au style de production.
Essayez-les par vous-même et devenez un connaisseur des saveurs matcha.
