Pourquoi le matcha est-il si cher ? Explication par des experts

Pourquoi le matcha est-il si cher ? C'est une question qu'on nous pose tout le temps et parce qu'il y a tellement de choses à faire dans la production de thé matcha, nous avons du mal à répondre en une phrase ou deux, alors nous avons décidé d'écrire un article entier à ce sujet ! Dans cet article, nous allons essayer de répondre pourquoi la poudre de thé vert matcha est si chère et explorer toutes les étapes qui entrent dans la fabrication de certains des meilleurs thés matcha au monde. Sans plus tarder, plongeons dedans.

Alors pourquoi le Matcha est-il si cher ? Voici les 11 principales raisons

#1 Le Matcha ne pousse que dans des zones géographiques spécifiques

Bien que le thé en poudre ait ses racines en Chine, le matcha tel que nous le connaissons aujourd'hui est vraiment un produit du Japon. Les agriculteurs que nous rencontrons au Japon produisent du thé matcha depuis de nombreuses générations, et cette connaissance multigénérationnelle rend le produit bien meilleur. Bien qu'il soit possible de trouver du matcha de haute qualité produit dans d'autres pays, le meilleur matcha du monde vient tous du Japon.

Cela limite vraiment la capacité de production à une petite zone géographique et à une poignée d'agriculteurs talentueux. Nous aborderons plus tard l'offre et la demande de l'équation, mais il suffit de dire que le Japon représente un pourcentage relativement faible de la production mondiale de thé et pourtant, il est responsable de la quasi-totalité de la production de matcha. C'est une façon de répondre à la question de savoir pourquoi le matcha est si cher .

#2 Première récolte

Le matcha premium doit toujours provenir de la première récolte. Pendant l'hiver, le théier a quelques mois de "période de repos" où il accumule les nutriments du sol et les libère ensuite dans les pousses fraîches au printemps. Ces germes sont les plus riches en nutriments et les plus sucrés en saveur, ils sont donc réservés aux types de thé les plus haut de gamme comme le kabusecha, le gyokuro et bien sûr le matcha. Une fois ces feuilles récoltées, le théier "rincera" plusieurs fois, mais ces pousses seront moins riches en nutriments et en saveur car elles n'auront pas autant de temps pour accumuler les nutriments du sol. Le fait que le matcha premium ne puisse être fabriqué qu'une fois par an nous rapproche un peu plus de la réponse à la question de savoir pourquoi le matcha est si cher .

#3 Homme supplémentaire pour ombrager les plantes

Une autre raison pour laquelle le matcha est si cher est que les théiers doivent être recouverts d'un type spécial de filet appelé kabuse. Ce filet est soigneusement tendu sur le dessus des théiers pour les protéger du soleil.

Bien sûr, cela nécessite un capital supplémentaire pour acheter le filet, ainsi qu'une main-d'œuvre supplémentaire pour installer le filet.

Parfois, un échafaudage en bambou doit être installé pour les thés triés sur le volet afin que les gens puissent récolter les thés sous le filet. Bien sûr, cela prend encore plus de temps et de ressources de la part de l'agriculteur et fait grimper le prix.

#4 Pourquoi avez-vous besoin d'ombrager les plantes ?

Lorsque les feuilles de thé sont exposées au soleil, elles commencent à convertir la théanine en catéchines. La théanine est l'acide aminé qui donne au thé sa saveur sucrée et salée, et les catéchines sont ce qui donne au thé ses saveurs plus amères. Un thé plus riche en catéchines sera plus amer, et donc moins adapté au matcha. En coupant le thé de la lumière du soleil 3 semaines avant la récolte, cela crée une feuille plus riche en théanine et plus pauvre en catéchines. Cette étape d'ombrage supplémentaire prend du temps et des ressources, de sorte que les thés ombragés ont tendance à être plus coûteux à produire.

#5 La plante doit survivre 3 semaines sans soleil

La mise en place du filet n'est qu'une partie du défi. Le deuxième facteur qui commence à répondre à la question de savoir pourquoi le matcha est si cher est ce qui vient ensuite. Après la mise en place de l'échafaudage, le théier doit maintenant être maintenu en vie pendant 3 semaines sans soleil.

C'est une période stressante pour la plante, et elle doit être renforcée afin de maintenir sa santé pendant cette longue période. Alors que la plupart des agriculteurs utiliseraient des engrais chimiques pour ce faire, les agriculteurs biologiques comme M. Nakai aiment faire les choses de manière plus naturelle. Il utilisera des ingrédients naturels pour fournir des nutriments au théier, sans nuire à l'écosystème environnant. Cela prend plus de temps, mais cela en vaut la peine pour produire du thé matcha de manière plus durable.

#6 Processus de cueillette à la main

Souvent, lorsque les gens demandent pourquoi le matcha est si cher , ils font référence au matcha trié sur le volet, qui peut être encore plus cher. Le processus de cueillette à la main n'a lieu qu'un jour par an. Les gens se rassemblent de toute la région pour participer à la cueillette manuelle du thé. Bien sûr, cela nécessite un travail et une formation supplémentaires, car la cueillette du thé est un art très précis.

Le thé doit être cueilli à quelques millimètres sous la troisième pousse. Là où cela devient encore plus difficile, c'est parfois que le théier a un "tibia caché" ou un bourgeon caché, de sorte que la cueillette doit en fait se produire sous la deuxième feuille. Cela nécessite une concentration et une formation minutieuses pour pouvoir identifier correctement les différentes feuilles du théier.

# 7 Sélection soigneuse des feuilles

La raison suivante pour laquelle le matcha est si cher est liée à la façon dont les feuilles sont sélectionnées. Après que le thé a été ombragé pendant 3 semaines, il est temps de le récolter. Pour les thés moins chers comme le Bancha, les feuilles les plus anciennes du théier peuvent être utilisées, mais pour le matcha, seules les 3 premières pousses peuvent être utilisées.

Ces jeunes pousses sont les plus riches en nutriments et elles ont la saveur la plus douce et la plus sucrée. Ils sont également les plus riches en caféine, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles le matcha a une teneur en caféine si élevée. Ces feuilles sont récoltées et cuites à la vapeur pour les préparer à la prochaine étape du processus de production du matcha.

#8 Les tiges et les veines des feuilles de thé sont enlevées

Une autre réponse à la raison pour laquelle le matcha est si cher est qu'il comporte une étape supplémentaire qui est rare dans le monde du thé. Les tiges des feuilles de thé sont en fait retirées. Ces tiges nuiront à cette saveur sucrée et salée, qui provient principalement des feuilles. Ces détails peuvent ne pas sembler très importants, mais lorsqu'un thé est réduit en poudre, la saveur s'intensifie, de sorte que de petites imperfections de goût deviennent plus apparentes. Ce processus d'égrappage nécessite des machines supplémentaires et réduit également le rendement total du thé, car les tiges ne sont pas incluses dans le poids final. Ces deux éléments contribuent à rendre le thé plus cher.

#9 Le thé est moulu avec un équipement très coûteux

Enfin, une fois les tiges retirées, le thé est prêt à être moulu. Les feuilles sans les tiges sont appelées "tencha" et elles sont placées dans le haut de ce grand moulin en granit pour être broyées. Afin de broyer les feuilles de thé en une poudre super fine comme le matcha, vous avez besoin d'un vaste réseau de rainures et d'un moulin en granit plus grand comme celui-ci. Celles-ci sont non seulement très chères, mais elles prennent jusqu'à une heure pour produire 50 grammes de cette précieuse poudre de matcha.

#10 La précieuse poudre doit être parfaitement conditionnée

Une fois le thé moulu, il doit être correctement emballé. C'est l'une des dernières raisons pour lesquelles le matcha est si cher, bien que ce ne soit pas un facteur aussi important que les autres. La poudre de matcha est incroyablement sensible à la lumière, à la chaleur et à l'humidité, elle doit donc être soigneusement scellée dans un récipient hermétique.

Il est également courant que les boîtes de matcha soient scellées deux fois, ce qui ne fait qu'ajouter à la protection. La durée de conservation est également plus courte pour le matcha, et ils sont meilleurs s'ils sont consommés dans l'année suivant l'emballage. Tous ces détails et bien d'autres contribuent au prix de la poudre de matcha.

Le matcha est très sensible à la lumière, à la chaleur et à l'humidité pendant le stockage

Bien sûr, le matcha ne peut pas être vendu immédiatement, il doit être stocké par la ferme de thé jusqu'à ce que quelqu'un passe une commande. Pour cette raison, de nombreux producteurs de thé doivent mettre en place une installation spéciale de stockage à froid pour que leur thé matcha dure plus longtemps. Il y a des dépenses en capital supplémentaires pour acheter cet entrepôt frigorifique et il en coûte de l'argent pour le garder correctement refroidi et entretenu. Tout cela doit être pris en compte dans le prix du matcha et éclaire la question de savoir pourquoi le matcha est si cher.

La poudre est produite en quantité très limitée

Comme nous l'avons mentionné précédemment, le moulin à pierre utilisé pour broyer les feuilles de tencha en poudre de matcha peut prendre jusqu'à une heure pour produire 50 grammes de poudre de matcha. Cela limite considérablement les capacités de production d'une petite ferme de matcha, même si elle possède plusieurs moulins. En raison de cette quantité limitée, ces coûts élevés mentionnés précédemment sont répartis sur un très petit inventaire, et donc le prix doit être plus élevé.

#11 La demande est supérieure à l'offre

Comme promis, nous reviendrons sur l'offre et la demande pour répondre une fois pour toutes à la question pourquoi le matcha est si cher . Le matcha est devenu célèbre pour sa douceur naturelle, sa forte saveur umami et sa finition lisse, ce qui est très rare dans le monde du thé. En conséquence, les producteurs travaillent méticuleusement pour perfectionner le thé matcha idéal.

Une fois ces saveurs perfectionnées, les gens sont prêts à payer un prix plus élevé pour ces incroyables thés matcha. Même si le coût est de quelques dollars par gramme, cela en vaut la peine pour une indulgence occasionnelle.

Le matcha est un thé pour les occasions spéciales et même pour les cérémonies spéciales, donc le prix plus élevé n'a pas nécessairement besoin de s'adapter à la consommation quotidienne. En buvant certains des thés matcha les plus prisés au monde. vous participerez probablement à une cérémonie du thé japonaise spéciale. Bien que payer un dollar ou deux par tasse puisse être coûteux pour le thé de tous les jours, les buveurs de matcha n'hésitent pas à payer un prix plus élevé pour un thé spécial qu'ils peuvent partager avec des amis de la famille en guise de célébration.

J'espère qu'en vous guidant à travers ces 11 facteurs, vous avez maintenant une réponse à la question de savoir pourquoi le matcha est si cher . Passons maintenant en revue quelques conseils pour vous aider à économiser de l'argent la prochaine fois que vous achèterez du thé matcha.

Quels sont les grades de Matcha ?

Si vous souhaitez économiser de l'argent lors de l'achat de matcha, vous voudrez faire attention aux différentes qualités de thé matcha et à leur utilisation générale. Vous ne voulez pas payer trop cher pour un latte matcha ou utiliser un matcha super cher pour cuisiner, alors faites très attention à cette partie suivante !

Grade de cérémonie

Cela fait généralement référence à la plus haute qualité de poudre de matcha, destinée à être bue sans lait ni sucre.

Dans notre guide pour répondre à la question pourquoi le matcha est-il si cher , nous ne parlons en réalité que du matcha de qualité cérémonielle.

Avec ce thé, toutes les étapes sont prises en compte pour produire, espérons-le, un thé naturellement sucré et suffisamment doux pour être bu nature.

Qualité Latte

Comme son nom l'indique, le matcha de qualité latte est destiné à être combiné avec du lait d'avoine et du sucre pour produire un matcha latte.

Pour produire ce thé, certaines étapes sont sautées et la saveur devient un peu plus amère. Soit le thé n'est pas ombragé, pas aussi soigneusement sélectionné, soit il est issu d'une récolte tardive.

Cela ne veut pas dire que tous les matcha de qualité latte sont de mauvaise qualité, le matcha latte que nous avons sélectionné chez M. Masuda à Shizuoka est parfait pour les lattes et il est produit sans produits chimiques ni pesticides.

Qualité culinaire

Enfin, nous avons du matcha de qualité culinaire. Ce matcha aura le goût le plus amer, mais ce n'est pas un problème si vous le combinez avec beaucoup d'autres ingrédients comme vous le feriez si vous faisiez des brownies au matcha ou des biscuits au matcha. Si vous prévoyez d'utiliser du matcha pour cuisiner, vous pouvez opter pour le matcha de base de qualité latte de M. Masuda. De cette façon, vous pouvez économiser de l'argent tout en bénéficiant des avantages d'un thé matcha produit sans pesticides ni produits chimiques.

Combien coûte le Matcha ?

Même avec tous les coûts liés à la fabrication de la poudre de matcha, cela ne représente toujours qu'environ 1 $ par bol de thé. Le matcha de qualité cérémonielle de qualité supérieure coûte environ 1 $ par gramme, et vous pouvez faire un bol complet de matcha avec 1 à 2 grammes de poudre. Le thé matcha en vaut-il la peine ?

Comment puis-je obtenir un matcha moins cher mais de bonne qualité ?

Si vous voulez faire l'expérience d'un bon matcha, tout en économisant de l'argent, vous pouvez opter pour le Noike Matcha. Il s'agit d'un matcha okumidori super lisse qui coûte environ la moitié du prix de certains autres matchas haut de gamme. Il est fabriqué par un petit fermier à l'extérieur de Kyoto qui produit de très bons thés.

Si vous souhaitez explorer davantage le monde du matcha, nous vous suggérons de vous inscrire au matcha club mensuel. Non seulement vous recevrez chaque mois des thés matcha de qualité supérieure de tout le Japon, mais vous recevrez également un fouet à thé et une cuillère à thé gratuits lors de votre inscription. Merci à tous de nous avoir rejoints dans cette aventure dans le monde du matcha. Si vous avez des questions, n'hésitez pas à les laisser dans les commentaires ci-dessous. Jusque-là, bien à la prochaine fois.