Bancha vs sencha est une comparaison qui est souvent faite, car ce sont les deux types de thé vert les plus courants au Japon. Dans cet article, nous allons comparer ces deux thés, voir ce qui les rend similaires et ce qui les rend différents.
Qu'est-ce que le bancha contre le sencha?
Définissons brièvement ce que sont ces thés, avant de commencer à parler de la façon dont ils sont similaires ou différents.
Sencha
Le thé Sencha est le type de thé vert le plus courant au Japon, mais c'est aussi la catégorie la plus large. En général, il s'agit de feuilles de thé cuites à la vapeur, roulées et séchées.
Bancha
Le thé Bancha est un thé moins cher et c'est le deuxième type de thé vert le plus populaire au Japon. Il est fabriqué à partir des feuilles et des tiges plus anciennes du théier.
Cueillette de Bancha vs Sencha
La plus grande différence entre ces deux thés réside dans la façon dont ils sont cueillis. Un facteur important dans le goût final d'un thé est de savoir quelles parties du théier sont utilisées pour le fabriquer.
Le sencha est fabriqué à partir des jeunes pousses sur le dessus du théier. Ce sont les plus riches en nutriments et les plus sucrés. Le théier se repose tout l'hiver, stockant les nutriments du sol, puis libère ces nutriments dans ces pousses vert clair. Ce sont les parties les plus recherchées du théier et elles sont utilisées pour le sencha, le gyokuro, le matcha, etc.
Le bancha est fabriqué à partir des feuilles inférieures du théier. Ces feuilles sont beaucoup plus dures et elles ne sont pas aussi savoureuses. Pour cette raison, ils sont souvent utilisés pour faire des thés moins chers comme le bancha, le hojicha et le genmaicha.
Récoltes ultérieures de bancha
La bancha peut également être fabriquée à partir de récoltes ultérieures. Un exemple de ceci serait "Aki Bancha" ou la récolte d'automne. Le thé japonais est généralement cueilli jusqu'à 4 fois par an, la première récolte au début du printemps atteignant le prix le plus élevé et les récoltes ultérieures étant vendues nettement moins chères. La dernière récolte de l'année, qui contient la plus faible quantité de nutriments, peut être transformée en Aki Bancha, qui est la récolte la moins chère de thé bancha. Si vous souhaitez en savoir plus sur les thés japonais les moins chers, nous vous invitons à lire notre article 👉 Liste des meilleurs thés verts en feuilles bon marché . Bien sûr, la bancha fait partie de la liste !
Traitement
Le traitement de bancha vs sencha est très similaire. Ces deux thés sont des thés verts, ce qui signifie qu'ils ne sont pas oxydés. Une fois les feuilles cueillies, l'enzyme oxydase commencera à convertir les catéchines en théaflavines et théarubigines, et finira par transformer le thé en thé noir.
Afin de maintenir les saveurs plus fraîches et plus citronnées, la chaleur doit être appliquée aux feuilles directement après la récolte. Pour les thés japonais comme le bancha et le sencha, cela se fait en mettant les feuilles dans un bain de vapeur. Ensuite, les feuilles de thé sont soumises à un processus de séchage contrôlé pour réduire la teneur en humidité de 70% à 4-7%. Cela permet aux feuilles de conserver leur saveur et de la libérer en une seule fois lorsqu'elles sont infusées dans de l'eau chaude.
Brassage
Il existe des paramètres de brassage très différents pour le bancha et le sencha. Parce que le bancha est fabriqué à partir de feuilles de thé plus anciennes et plus résistantes, il peut résister à des températures plus élevées. Les thés verts plus jeunes comme le sencha et le gyokuro ont tendance à être assez sensibles à l'eau chaude et ils peuvent devenir assez amers si vous les infusez trop chauds.
Pour le sencha, nous vous recommandons d'utiliser une température comprise entre 60 et 70 degrés Celsius et un temps d'infusion de 1 minute. Le meilleur rapport feuilles/eau est de 5 grammes de feuilles et 150 ml d'eau.
Pour la bancha, vous pouvez utiliser une température comprise entre 70 et 80 degrés Celsius et un temps d'infusion de 1 minute. Vous pouvez utiliser le même rapport feuille/eau que vous le feriez avec le sencha. Vous constaterez que le sencha perdra sa saveur après avoir infusé les feuilles 3 fois, alors que le bancha peut être infusé 4 ou 5 fois.
Caféine dans Bancha vs Sencha
La caféine est produite par le théier comme mécanisme de défense contre les insectes pour empêcher que ses feuilles ne soient mangées. Les feuilles de thé plus jeunes et plus tendres du théier sont plus vulnérables, elles ont donc tendance à contenir plus de caféine. Les feuilles et les tiges plus anciennes et plus matures du théier sont beaucoup plus dures et moins susceptibles d'être mangées. C'est pourquoi les thés fabriqués à partir de feuilles et de tiges plus anciennes comme le kukicha, le bancha, le genmaicha et le hojicha ont tendance à être les thés à faible teneur en caféine.
Saviez-vous quels sont les thés les moins riches en caféine ? Découvrez la réponse dans notre article 👉 8 thés à faible teneur en caféine : du plus faible au plus élevé
Vous pouvez vous attendre à ce qu'une tasse de sencha contienne entre 40 et 60 mg de caféine par tasse, alors qu'une tasse de thé bancha peut en contenir la moitié. Cela fait de la bancha un bien meilleur choix pour l'après-midi et le soir, tandis que le sencha est un excellent thé pour cette tasse du matin.
Si vous souhaitez approfondir la teneur en caféine du thé sencha, vous pouvez lire l'article 👉Sencha Caffeine Content, a Complete Guide by Tea Experts
Saveur de Bancha vs Sencha
La saveur des deux thés est très différente. Bien que le sencha soit une catégorie diversifiée de thés, il a tendance à s'appuyer davantage sur ces notes végétales cuites à la vapeur, légèrement herbacées et citronnées. Certains thés sencha, en particulier ceux qui ont été ombragés, peuvent être assez sucrés, tandis que d'autres peuvent avoir une astringence plus sèche.
Le bancha quant à lui joue beaucoup plus sur ces notes douces et terreuses comme le bois, les céréales mais aussi une infime pointe de caramel et de pop-corn. Les feuilles les plus anciennes du théier ont tendance à contenir plus de minéraux, que vous pouvez ressentir comme une sensation de picotement au palais.
Prix du bancha vs sencha
Une différence que vous remarquerez avant même d'essayer l'un ou l'autre des thés est leur prix. Différentes parties du théier commandent des prix différents, les feuilles les plus jeunes commandant le prix le plus élevé et les feuilles et les tiges plus âgées commandant le prix le plus bas. Le thé Bancha coûtera environ la moitié du prix du sencha, mais certaines personnes préfèrent en fait sa saveur plus douce.
Si vous souhaitez essayer le thé vert japonais, mais que les thés sencha et gyokuro les plus chers ne sont pas dans votre budget, vous voudrez peut-être essayer le thé bancha. Si vous réinfusez les feuilles 4 à 5 fois, le prix se résume à quelques centimes la tasse, ce qui est très abordable, en particulier pour une expérience de thé complète.
Réflexions finales sur bancha vs sencha
Dans un cadre plus large, bancha et sencha sont plus similaires que différents. Ce sont tous deux de délicieux thés verts japonais avec de nombreux avantages et ils sont préparés de la même manière. Si vous êtes intéressé par les avantages de la bancha, nous avons écrit un article détaillé dans lequel nous couvrons tous les avantages du thé Bancha . Cette comparaison est une excellente démonstration de la façon dont des différences subtiles dans le processus de production ou de récolte peuvent donner des thés au goût complètement différent.
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