Comparaison détaillée Fukamushi et Sencha par un expert en thé

On compare souvent Fukamushi au sencha , et ces deux thés sont en effet très similaires.

Dans cet article, nous allons comparer la couleur , la saveur , les méthodes d'infusion , les bienfaits pour la santé et la teneur en caféine de ces deux thés. Après sa lecture, vous comprendrez leurs points communs, leurs différences et pourquoi vous devriez les essayer pour voir lequel vous préférez !

Sans plus tarder, commençons ! 🍃

Avant d'entrer dans le détail de la comparaison, quelle est la différence entre fukamushi et sencha ?

Le thé Sencha est le thé vert le plus consommé au Japon.

Ces thés sont cuits à la vapeur après la récolte et peuvent acquérir une large gamme de saveurs différentes. 

Le terme Fukamushi sencha désigne un sencha cuit à la vapeur plus longtemps, ce qui entraîne des différences de goût, de préparation et de bienfaits pour la santé par rapport sencha sencha fukamushi . 

Couleur

Si vous avez déjà vu une photo de ces thés d'un vert éclatant, il s'agit probablement d'un sencha fukamushi . Les thés sencha classiques peuvent avoir une teinte plus verte, mais ils sont généralement plutôt jaunes ou vert jaunâtre.

sencha Fukamushi en revanche, peut produire une infusion d'un vert clair et trouble, notamment lors de la seconde infusion. 

Si vous souhaitez en savoir plus sur les raisons pour lesquelles certains thés sont verts, jaunes ou bruns, vous pouvez lire cet article sur 👉 Les couleurs du thé .

Profil de saveur Fukamushi Sencha vs Sencha

Sencha est une catégorie de thé très variée en termes de saveur, et cela dépend en grande partie de la méthode de cuisson à la vapeur. sencha cuit à la vapeur courte peut avoir une saveur plus douce et légèrement plus sèche, tandis que les thés sencha fukamushi mettent davantage en valeur ces notes végétales cuites à la vapeur. 

sencha cuit à la vapeur classique ou le chu mushi sencha se situe quelque part entre les deux, avec certaines de ces saveurs de légumes ou d'épinards cuits à la vapeur que l'on retrouve dans fukamushi sencha , et aussi ces saveurs plus fraîches et plus citronnées auxquelles vous êtes peut-être habitué avec sencha cuit à la vapeur courte. 

D'ailleurs, si vous souhaitez découvrir les différentes saveurs des thés verts, notre équipe d'experts a rédigé un article complet qui leur est consacré. N'hésitez pas à le consulter 👉 Quel est le goût du thé vert ?

Brassage

Une des différences entre fukamushi sencha et sencha réside dans leur préparation. fukamushi sencha , composé de feuilles plus petites, présente une surface d'infusion plus importante, ce qui lui permet de se dissoudre plus rapidement dans l'eau. 

Pour préparer un sencha classique, nous recommandons une température de 60 °C (140 °F) et un temps d'infusion d'une minute. Pour un fukamushi sencha , nous recommandons la même température, mais avec une infusion de seulement 45 secondes. C'est l'une des nombreuses différences entre fukamushi et sencha . 

Si vous souhaitez apprendre à préparer du thé sencha , vous pouvez suivre ce guide complet sur 👉 Comment préparer du thé Sencha étape par étape .

Fukamushi vs Sencha : bienfaits pour la santé

En ce qui concerne les bienfaits pour la santé du fukamushi sencha par rapport au sencha , les deux thés sont fondamentalement les mêmes, à une exception près.

Lors de la cuisson à la vapeur profonde, les feuilles de thé sont brisées, ce qui permet à une plus grande quantité de matière végétale de se diffuser dans la tasse. Ainsi, en buvant du thé fukamushi , vous bénéficierez d'une dose plus élevée des composés contenus dans la feuille.

Lorsqu'on prépare sencha classique avec de grandes feuilles, une plus grande quantité de ces composés reste dans la théière et une moindre quantité est extraite dans la tasse. C'est une autre différence majeure entre fukamushi contre sencha. 

Teneur en caféine

La teneur en caféine Sencha est d'environ 40 mg par portion, mais elle peut varier selon le type de thé et sa préparation. sencha Fukamushi est légèrement plus riche en caféine que sencha , même si la différence est généralement moins marquée.

Le théier produit de la caféine à la surface de ses feuilles pour se protéger des insectes. La caféine étant très amère, voire toxique pour les petits insectes, elle constitue une excellente barrière de défense. Comme elle se trouve à la surface de la feuille, elle est facilement extraite par l'eau. On peut donc supposer que la différence de teneur en caféine entre fukamushi et sencha serait moins marquée. 

Si vous souhaitez connaître le classement complet des thés verts en fonction de leur teneur en caféine, vous pouvez consulter cet article : 👉 Quel thé contient le plus de caféine ?

Le verdict final du combat Fukamushi contre Sencha

La cuisson à la vapeur plus longue est à l'origine de toutes les différences entre fukamushi sencha et sencha . Ce procédé permet d'obtenir des feuilles plus fines, une couleur plus vive et une saveur plus riche. Bien que quelques secondes de cuisson à la vapeur puissent paraître insignifiantes, elles contribuent à toutes les différences entre fukamushi et sencha .

Si vous souhaitez découvrir fukamushi sencha , nous vous recommandons le Murasaki sencha de Mr. Kawaji Mr. Kawaji . Ce talentueux producteur du sud du Japon est spécialisé dans les thés infusés à la vapeur. Il cultive ses thés dans une petite exploitation rurale, sans pesticides ni produits chimiques.