Sencha vs matcha est une comparaison qui est souvent faite, mais les deux thés sont en fait très différents.
Dans cet article, nous allons passer en revue 6 différences majeures entre ces deux thés.
Nous verrons comment les thés sont produits et préparés pour trouver toutes les différences entre Matcha vs Sencha . Sans plus tarder, commençons ! 🍵🍃🇯🇵
Matcha vs Sencha : vidéo comparative détaillée
6 Principales différences entre le Matcha et le Sencha
#1 Thé en poudre vs thé en vrac
La différence la plus évidente entre le matcha et le sencha est que le matcha est sous forme de poudre et que le sencha est sous forme de feuilles mobiles.
Cela affecte à peu près tous les aspects des deux thés, de la production aux bienfaits pour la santé et à la saveur.
Plus tard, nous discuterons de la différence de bienfaits pour la santé entre ces deux thés, mais il suffit de dire que le matcha est beaucoup plus puissant que le sencha.
Vous consommez la feuille entière par rapport à une simple infusion, vous obtiendrez donc une charge plus lourde de nutriments dans le matcha que dans le sencha.
Le fait que le thé soit sous forme de poudre affecte également la saveur et la façon dont le thé est produit, dont nous parlerons également plus tard.
Lorsque vous poudrez la feuille de thé, vous concentrez la saveur et la rendez beaucoup plus amère.
Si vous deviez faire de la poudre de sencha par exemple, elle serait extrêmement amère. Il y a des étapes spéciales impliquées dans la production de matcha pour lui donner un goût naturellement doux comme une poudre, que nous couvrirons tous.
#2 Culture de sencha vs matcha
Le processus de croissance du Matcha et du Sencha fournit de nombreuses décisions différentes à l'agriculteur.
On nous pose beaucoup de questions sur ce processus, alors nous avons pensé dresser une liste pour parler de toutes les différentes méthodes de culture.
Si cela vous intéresse, nous vous invitons à lire l'article 👉 Comment est fabriqué le thé ? Explication complète par des experts du thé.
Cultivar
Le choix du cultivar de théier détermine les saveurs et la résilience des feuilles. Le cultivar Yabukita est couramment utilisé au Japon pour le thé Sencha en raison de son large spectre de saveurs et de sa résistance au gel. Cependant, pour un thé plus léger ou plus sucré, des cultivars plus rares comme Saemidori ou Okumidori sont préférés.
Le matcha, connu pour ses saveurs douces et crémeuses, repose sur une gamme plus large de cultivars, tels que Okumidori, Gokou et Saemidori, car le cultivar Yabukita est moins adapté pour atteindre ces qualités souhaitées.
Les cultivars délicats nécessitent plus de travail et peuvent produire un peu moins, ce qui nécessite des prix plus élevés pour rendre leur culture économiquement viable.
Ombres
En plus de choisir le cultivar, les agriculteurs peuvent choisir d'ombrager les théiers avant la récolte pour améliorer des caractéristiques spécifiques. Cela crée une autre différence entre le matcha et le sencha .
Les thés ombrés comme le Kabuse Sencha, le Gyokuro et le Matcha sont connus pour leurs saveurs sucrées et umami intenses, car l'ombrage conserve des niveaux plus élevés de chlorophylle, de caféine et de théanine.
À l'inverse, laisser les plantes sans ombrage donne un Sencha plus sec et légèrement plus amer. Le matcha premium doit toujours être ombragé alors que la plupart des sencha ne sont pas ombragés, une différence majeure entre le sencha et le matcha .
#3 Récolte et transformation
La plupart des différences entre le matcha et le sencha proviennent du processus de production. Les deux thés suivent le même processus de base, mais avec quelques différences essentielles. Passons en revue le processus de production du sencha et du matcha pour voir ce qui rend ces thés différents.
Récolte
Au Japon, les théiers sont généralement récoltés pour la première fois fin avril ou début mai.
Ces jeunes feuilles vert clair sur le dessus du théier sont les plus douces et les plus recherchées pour le sencha et le matcha.
Le matcha et le sencha sont fabriqués à partir des 3 premières pousses du théier, créant une autre similitude entre le matcha et le sencha.
Une fois les feuilles cueillies, elles sont immédiatement transformées.
Fumant
Les thés verts japonais comme le matcha et le sencha subissent une cuisson à la vapeur pour préserver leurs saveurs végétales et éviter qu'ils ne se transforment en thé noir.
Parfois, un processus de cuisson à la vapeur plus long est utilisé pour le sencha afin de produire du Fukamushi ou du sencha cuit à la vapeur profonde. Le matcha ne serait pas cuit à la vapeur plus longtemps, marquant une autre différence entre le sencha et le matcha.
Le matcha comporte des étapes de traitement supplémentaires, notamment l'élimination des tiges pour maximiser la douceur, puis le broyage des feuilles restantes en une fine poudre à l'aide d'un moulin en granit.
Ce processus de broyage est crucial pour obtenir la texture et le goût uniques du matcha. Ce processus de broyage n'est utilisé que pour fabriquer du matcha, ce qui en fait la différence finale dans la production de sencha par rapport au matcha.
#4 Avantages pour la santé
Lorsque vous buvez un bol de thé matcha, vous consommez la feuille entière. Lorsque vous buvez une tasse de thé vert normal, vous ne buvez que les composants solubles dans l'eau de la feuille extérieure.
C'est une différence clé entre le matcha et le sencha en ce qui concerne les bienfaits pour la santé. Comme nous en avons discuté plus tôt dans cette liste, il y a beaucoup de choses dont le matcha contient plus, en raison du fait que vous buvez l'évaluateur de feuilles entières plutôt qu'une extraction. Le Matcha est essentiellement un thé vert surpuissant !
Antioxydants
Le matcha contient plus d'antioxydants qu'un thé vert normal. Bien que la différence entre les antioxydants sencha et matcha ne soit pas de 140 fois comme certaines sources le suggèrent, elle est probablement plus proche de 5 fois. Si vous pensez à la préparation du thé, cela a vraiment du sens, car la plupart des feuilles restent à l'intérieur de la théière lorsque vous infusez une tasse de thé vert normale.
Caféine et L-théanine
Une différence entre le Matcha et le sencha dont on parle beaucoup est la teneur en caféine. La caféine est produite par le théier comme mécanisme de défense pour se protéger contre les insectes.
Lorsque le théier subit beaucoup de stress, comme pendant le processus d'ombrage, il produit plus de caféine. En plus de cela, parce que vous consommez la feuille entière, vous obtenez également toute la caféine à l'intérieur.
Même si le matcha est un thé riche en caféine , avec environ 68 mg de caféine par portion de matcha premium, vous ne ressentirez pas la même secousse qu'avec le café. En effet, la caféine est également associée à la théanine.
La théanine aide le corps à ralentir l'absorption de la caféine, donc plutôt que d'avoir une décharge d'énergie rapide puis un crash plus tard dans la journée, vous remarquerez peut-être une sensation d'alerte calme et durable tout au long de la journée.
#5 Le Matcha est plus cher que le Sencha
Un bon matcha de qualité cérémonielle se vend entre 1 et 2 dollars le gramme, tandis qu'un sencha premium se vend entre 30 et 50 cents le gramme. Alors pourquoi le matcha est-il 3 à 4 fois plus cher que le sencha ?
Il existe un certain nombre de facteurs différents qui rendent le matcha plus cher que le sencha, et la plupart d'entre eux sont liés au processus de production plus long.
Le théier a besoin d'être ombragé pendant 3 semaines, alors que le sencha peut être non ombragé ou ombragé pendant une semaine seulement.
Le processus d'ombrage peut être très stressant pour la plante et réduire le rendement total. La mise en place et l'entretien du filet peuvent également nécessiter des capitaux et de la main-d'œuvre supplémentaires.
#6 Goût et couleur
Quel est le goût et l'apparence du matcha ? Comme nous l'avons mentionné précédemment, lorsque vous broyez la feuille de thé en poudre et que vous la mélangez à de l'eau, elle a un goût complètement différent d'un thé infusé.
Le matcha est d'un vert beaucoup plus foncé et il est opaque, tandis que le sencha a tendance à être d'un vert jaunâtre et est translucide.
La sensation en bouche du sencha par rapport au matcha ne pourrait pas non plus être plus différente.
Le matcha est extrêmement épais, presque comme du lait ou de la crème alors que le sencha ressemble plus à un jus. C'est parce que la concentration de feuilles de thé dans l'eau est beaucoup plus élevée.
Le matcha a également beaucoup plus de ces notes de légumes et d'algues cuits à la vapeur que le sencha.
Autres différences de saveur
Bien sûr, le poudrage n'explique pas toutes les différences de goût entre le sencha et le matcha .
Comme nous l'avons mentionné précédemment, si vous preniez de la poudre de sencha et que vous la compariez au matcha, vous constateriez une énorme différence de goût.
La poudre de sencha serait très amère et désagréable, alors que le matcha serait onctueux et laiteux. Cette différence de goût se résume à la production soignée du thé matcha, qui a été perfectionné au cours de centaines d'années.
Quelle est la différence entre le sencha et le matcha
Poudre de matcha
Le matcha était le thé d'origine consommé au Japon et est toujours le thé utilisé dans la cérémonie du thé japonaise.
Dans les années 1700, le sencha a commencé à dépasser le matcha en tant que thé le plus populaire au Japon, et c'est là que la discussion entre le matcha et le sencha a commencé. Beaucoup de gens en avaient assez des règles et des principes stricts et voulaient une façon plus simple de préparer le thé.
Sencha
Le sencha est le type de thé vert le plus courant au Japon et il peut prendre une grande variété de formes différentes.
Même si le sencha est considéré comme un type de thé "de base", la production de ce thé est tout sauf simple.
Il est fabriqué à partir de feuilles de thé cuites à la vapeur, roulées et séchées. Les feuilles séchées sont ensuite infusées dans de l'eau tiède pour créer du thé sencha. Il est préparé en infusant les feuilles de thé entières traitées dans de l'eau chaude.
Que vous découvriez le sencha ou que vous en buviez depuis longtemps, j'aimerais vous inviter à lire l'article 👉 Tout ce que vous devez savoir sur le sencha . Vous découvrirez tout le secret de ce thé vert supérieur.
Histoire du matcha contre le sencha
Le sencha et le matcha ont tous deux une longue et riche histoire. Le matcha est en fait le plus ancien des deux thés, mais les deux sont appréciés au Japon depuis des centaines d'années. Si l'histoire du thé japonais vous intéresse, l'article 👉 Histoire du thé vert au Japon & Cérémonie du thé est fait pour vous !
Histoire du matcha
La consommation de thé en poudre a commencé sous la dynastie Tang à partir de la période 618-907 après JC. Pendant ce temps, il était courant de stocker le thé dans des briques compressées, puis d'en moudre des morceaux dans un bol pour le préparer avec de l'eau chaude.
Il existe des traces de thé consommé au Japon dès les années 700 après JC. À l'époque, les moines du Japon partaient en pèlerinage en Chine pour se renseigner sur le bouddhisme auprès des moines chinois.
Ils ont découvert que le thé les aidait à rester concentrés pendant de longues périodes de méditation et ont finalement apporté des graines de thé à planter sur le terrain du temple autour de la zone qui est maintenant Kyoto.
Histoire du sencha
En 1738, un fermier du nom de Nagatani Soen a fait une découverte importante. À l'époque, le thé était préparé selon un ensemble strict de règles et de principes, comme on le voit dans la cérémonie du thé japonaise. Il y avait un désir pour une méthode plus simpliste de préparation du thé, mais c'était un peu plus compliqué.
Nagatani Soen a découvert qu'en faisant cuire les feuilles de thé à la vapeur et en les roulant, il pouvait conserver la saveur jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être infusées.
Il pourrait alors préparer les feuilles de thé dans une simple théière, et s'affranchir de tous les ustensiles nécessaires à la préparation du matcha. C'est ici que le thé sencha a été inventé, qui est rapidement devenu le type de thé le plus populaire dans tout le Japon.
Lequel choisir entre sencha vs matcha ?
Le choix entre sencha et matcha peut être difficile.
Nous avons pensé essayer de rendre votre décision un peu plus facile en mettant en place un petit guide d'achat pour le sencha et le matcha ainsi qu'un petit guide de brassage pour les deux.
De cette façon, vous savez exactement dans quoi vous vous embarquez avant de prendre une décision !
Rassurez-vous, que vous choisissiez le sencha ou le matcha, vous trouverez sans aucun doute quelque chose qui vous plaira dans ce thé car ils sont tous les deux délicieux !
Choisir le bon sencha
Le sencha est une catégorie de thé vert si diversifiée, mais cela signifie qu'il y en a pour tous les goûts.
Si vous aimez les Sencha plus doux et plus secs, optez pour un Sencha sans ombre comme le Sencha Isagawa . Si vous aimez le Sencha plus léger et plus sucré, vous devriez opter pour le Kasugaen Asatsuyu .
Si vous préférez ces saveurs intenses et audacieuses, vous apprécierez peut-être le Fukamushi-Sencha Murasaki .
Les thés Sencha étant aussi larges qu'ils le sont, il est difficile de s'en lasser. Il y a tellement de profils de saveurs différents qui peuvent être explorés à la fois à travers le même thé.
Choisir le bon matcha
Quand il s'agit de choisir un thé matcha, tout dépend de l'utilisation que vous comptez faire du matcha.
Si vous allez préparer du matcha nature, avec juste de l'eau, nous vous recommandons de consulter certains de nos matcha de cérémonie .
Si vous êtes plutôt fan de matcha latte, nous avons un excellent thé vert matcha latte que vous pouvez essayer.
Celui-ci est de M. Masuda, un agriculteur talentueux de Shizuoka. Même si ce matcha est un peu plus amer, il est cultivé avec amour et soin et sans pesticides.
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