Oolong vs sencha est une comparaison que beaucoup de gens font, mais en réalité ces thés sont assez différents les uns des autres. Dans cet article, nous allons comparer le thé sencha au thé oolong en ce qui concerne la production, le goût, la teneur en caféine et plus encore.
Explorons ces deux types de thé très différents et voyons ce qui les rend similaires et ce qui les rend différents. Avant de commencer, définissons brièvement chacun de ces thés.
Comparaison des différences entre Oolong et Sencha
Qu'est-ce que le Sencha ?
Le sencha est le type de thé vert japonais le plus répandu. Il est fabriqué à partir des jeunes pousses sur le dessus du théier. Une fois les feuilles récoltées, elles sont ensuite cuites à la vapeur, roulées et séchées.
Les feuilles de sencha séchées ont tendance à prendre cette forme d'aiguilles étroitement enroulées. Cela verrouille vraiment la saveur jusqu'à ce qu'elle soit prête à être libérée d'un coup dans une glorieuse infusion verte.
La saveur du thé sencha a tendance à être légèrement plus sucrée que celle des autres thés verts, avec un soupçon de cette saveur herbacée et d'une astringence citronnée.
Qu'est-ce qu'Oolong ?
Vous connaissez peut-être le thé vert et le thé noir, mais l'oolong est un nouveau thé pour la plupart. Vous pouvez considérer l'oolong comme quelque part entre un thé vert et un thé noir. Alors que le thé vert est non oxydé et que le thé noir est entièrement oxydé, le thé oolong se situe quelque part au milieu.
Les feuilles de thé sont flétries et roulées après la récolte. Le processus de roulage meurtrit la feuille et fait remonter différentes enzymes à la surface. Cela accélère le processus d'oxydation, car le matériau intérieur de la feuille est exposé à l'oxygène. C'est ainsi que le thé oolong tire une grande partie de ses notes fruitées ou florales.
Quelques heures plus tard, il faudra arrêter l'oxydation en appliquant de la chaleur sur les feuilles. Le thé Oolong peut également être cuit au charbon de bois, ce qui aura un impact considérable sur la saveur, conférant davantage de ces notes torréfiées au thé.
La production de Sencha vs Thé Oolong
Au cours du processus de production, il existe quelques différences clés qui conduisent à la grande disparité entre oolong et sencha . Couvrons chacun d'eux brièvement.
La cueillette du Sencha vs Oolong
Le sencha a tendance à être fabriqué à partir des jeunes pousses du théier. On pense que ces jeunes pousses sont les plus riches en nutriments et les plus douces et les plus sucrées en saveur.
L'oolong, quant à lui, est fabriqué à partir des feuilles de thé plus anciennes. Parce qu'il y a tellement de travail qui entre dans la production de thé oolong, les feuilles n'ont pas autant d'importance que la saveur peut être manipulée pendant le traitement.
L'échauffement du Sencha vs Oolong
Lorsque les feuilles de thé sont cueillies, elles commencent à s'oxyder immédiatement. Ce processus d'oxydation peut être arrêté en appliquant de la chaleur, ce qui désactive les enzymes responsables de l'oxydation. Avec un thé vert comme le sencha, il est si important de chauffer les feuilles presque immédiatement après la récolte, afin qu'elles puissent conserver leurs notes plus fraîches et plus végétales.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la fabrication du thé vert comme le matcha et le sencha, vous pouvez tout savoir à ce sujet dans notre guide 👉 Comment est fabriqué le matcha
L'oolong, quant à lui, peut être partiellement oxydé, il n'a donc pas besoin d'être chauffé directement après la récolte. Cela ne veut pas dire que l'agriculteur peut nécessairement prendre tout le temps qu'il veut, car chaque étape du processus de production est minutieusement planifiée.
Le roulement du Oolong contre le Sencha
Lorsque vous regardez le thé sencha vs oolong , vous remarquerez tout de suite que les deux sont différents. Cela a à voir avec la façon dont les feuilles de thé sont roulées.
Les thés Oolong sont soit roulés en forme de boule serrée, soit plus en forme de bande. Le thé Sencha, quant à lui, est étroitement roulé dans de fines feuilles en forme d'aiguilles. Ce sont les deux façons de conserver la saveur des thés jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être infusés.
Caféine Oolong vs Sencha
La teneur en caféine du sencha aura tendance à contenir plus ou moins 40 mg de caféine par portion, tandis que la quantité de caféine dans le thé oolong peut varier.
Bien que l'oolong soit une catégorie très large de thé, une tasse moyenne peut contenir environ 36 mg de caféine. Nous expliquerons pourquoi la teneur en caféine est plus faible dans la section suivante.
Si vous êtes intéressé par un classement complet de la caféine dans le thé, vous pouvez consulter notre article 👉 Quel thé contient le plus de caféine
Comment la cueillette de Oolong vs Sencha influence la teneur en caféine
La raison pour laquelle le thé oolong a tendance à avoir une teneur en caféine inférieure à celle du sencha est liée aux feuilles utilisées. En général, le sencha a tendance à être fabriqué à partir de feuilles plus jeunes et le thé oolong a tendance à être fabriqué à partir de feuilles plus âgées.
Le théier produit de la caféine comme mécanisme de défense pour se protéger contre les insectes. Les feuilles plus jeunes et plus tendres demandent plus de protection et donc plus de caféine. Les feuilles plus âgées et plus dures n'ont pas besoin de produire autant de caféine car elles sont moins vulnérables. C'est l'une des principales raisons de la différence de caféine entre l'oolong et le sencha .
Si vous voulez en savoir plus sur la récolte du thé, vous pouvez tout savoir à ce sujet dans notre 👉 Guide complet de la récolte du thé
Quels thés Oolong et Sencha recommandons-nous ?
Un Oolong japonais rare
Alors que la plupart des thés oolong proviennent de Chine, il existe quelques thés oolong incroyables produits au Japon. Ces thés oolong ont tendance à être plus légers et plus floraux.
Après avoir cherché au Japon ces dernières années, nous avons enfin trouvé un excellent thé oolong japonais produit par miyazaki sabou.
Notre Oolong Miyazaki Sabou a des notes fleuries de lilas et de jasmin, avec un tout petit peu de douceur de miel séché et une astringence de pomme verte en finale.
Thé Sencha
Chez Nio Teas, nous avons également une grande sélection de thés sencha. Au cours de nos voyages, nous avons rencontré des dizaines d'agriculteurs et dégusté des centaines de thés sencha différents. Nous avons finalement choisi une poignée de nos favoris, et nous étions si heureux de tous les partager avec vous !
Ces thés proviennent tous de régions, de plantations de thé, de cultivars et de styles de production différents ! Si vous cherchez un bon point de départ, nous vous recommandons le Fukamushi Yamaga , un délicieux sencha cuit à la vapeur profonde de Shizuoka avec une puissante saveur fruitée et végétale cuite à la vapeur. Il fonctionne également très bien comme thé vert infusé à froid !
1 commentaire
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