Quelle est la différence entre le sencha et le hojicha ? Le sencha et le hojicha sont tous deux des thés très populaires, mais ils ont un goût très différent. Dans cet article, nous allons comparer le hojicha au sencha et voir en quoi les deux thés diffèrent. Nous apprendrons également comment une différence subtile dans le processus de production peut conduire à deux profils de saveur complètement différents.
Alors, quelle est la différence entre Sencha et Hojicha ?
Avant de comparer sencha vs hojicha , commençons par définir simplement ce que sont sencha et hojicha !
Qu'est-ce que le Sencha ?
Le sencha est le type de thé vert le plus courant au Japon, représentant environ 70 % du marché total du thé.
Bien que le sencha soit une vaste catégorie, il fait généralement référence aux feuilles de thé qui ont été cuites à la vapeur et roulées pour former ces formes d'aiguilles étroitement enroulées. Le sencha n'est pas aussi étroitement roulé que le gyokuro, mais il est plus serré comparé à un thé comme le Tamaryokucha par exemple.
Pendant le processus de cuisson à la vapeur, les enzymes du thé qui provoquent l'oxydation sont décomposées et le thé retient ces notes plus herbacées. Ces notes herbacées ou végétales proviennent de la présence des polyphénols dans les feuilles de thé. Si les feuilles de thé n'étaient pas chauffées directement après la récolte, elles commenceraient à s'oxyder naturellement et les polyphénols seraient convertis en théaflavines. C'est pourquoi les thés noirs ont moins cette saveur d'herbe ou de légumes cuits à la vapeur.
Lisez notre guide complet sur le thé Sencha
Que vous découvriez le sencha ou que vous en buviez depuis longtemps, j'aimerais vous inviter à lire l'article 👉 Tout ce que vous devez savoir sur Sencha . Vous découvrirez tout le secret de ce thé vert supérieur.
Qu'est-ce que le Hojicha ?
Les premières étapes de la production sont similaires lorsque l'on compare le hojicha au sencha , mais il existe des différences entre les deux thés plus tard dans le processus de production. Une fois les feuilles séchées, elles sont ensuite torréfiées à feu vif. Cela peut être fait dans une machine à rouler, ou dans une grande casserole où il est tourné automatiquement.
Dans cette grande casserole, le fermier fait à la fois du hojicha (thé entièrement torréfié) et du Kamairicha (thé partiellement torréfié). La différence ici est que le hojicha est rôti avec le couvercle, ce qui lui permet d'être chauffé à une température plus élevée pendant plus longtemps. Cette température élevée commence à décomposer les polyphénols de la feuille, lui donnant moins de ces notes herbacées.
Le kamairicha partiellement torréfié conserve en fait certaines de ses notes herbacées, ce qui lui donne un goût quelque part entre un sencha et un hojicha. La chaleur élevée du processus de torréfaction du hojicha fait vraiment cuire les polyphénols presque complètement, et donc le Hojicha a très peu de ces saveurs d'herbe ou de légumes cuits à la vapeur que le sencha avait autrefois. Au lieu de cela, il prend ces notes plus torréfiées de caramel, de chocolat et de café.
Lisez notre guide complet sur le thé Hojicha
Nous avons tellement de choses à dire sur le hojicha qu'il méritait son propre article ! Si vous êtes intéressé par ce thé torréfié supérieur, nous vous invitons à lire l'article 👉 Tout ce que vous devez savoir sur le Hojicha . Nous allons vous expliquer ce que hojicha est, quel goût a-t-il et comment le préparer.
Quelles sont les différences entre Sencha et Hojicha ?
Couleur
Lorsque vous comparez le hojicha au sencha, la première différence que vous remarquerez probablement est la couleur des feuilles.
Pendant le processus de torréfaction, les feuilles passent du vert au brun et, par conséquent, le hojicha aura des feuilles brunes, tandis que le sencha aura des feuilles vertes. Cela étant dit, les deux thés sont toujours considérés comme des thés verts car ils ne sont pas oxydés.
Feuille
Vous pouvez également remarquer des feuilles plus grandes et plus de tiges dans le hojicha que dans le sencha. Alors que le sencha de qualité supérieure est fabriqué à partir des plus jeunes pousses du théier, un thé comme le hojicha est souvent fabriqué avec les feuilles et les tiges les plus anciennes. Ces feuilles sont moins recherchées dans les thés comme le gyokuro et le sencha, mais elles sont parfaites pour la torréfaction !
Apparence et couleur du thé
Les différences entre sencha et hojicha ne s'arrêtent pas à la feuille, elles ont également des différences dans la couleur du thé infusé.
La couleur d'un sencha peut aller du jaune vif au vert foncé (principalement en fonction du processus de cuisson à la vapeur.
La couleur du hojicha, quant à elle, va de l'orange au brun foncé. Cela permet de reconnaître facilement une tasse de hojicha vs sencha .
Saveur
Maintenant que nous avons un peu expliqué l'apparence de ces thés, comparons le sencha au hojicha un peu plus en détail. Tout d'abord, commençons par la saveur du thé. Les notes de saveur du sencha ont été comparées à celles de l'edamame, du maïs sucré, des bébés épinards et même d'un soupçon d'algues. L'accent est mis sur ces profils de saveurs vertes, mais légèrement sucrées. Avec le hojicha, vous remarquerez peut-être des notes de noix grillées, de chocolat, de caramel et même un soupçon de café. La note de café n'est souvent pas aussi prononcée, mais elle peut ressortir avec des thés Hojicha torréfiés plus foncés comme le Kuki Hojicha.
Caféine
La teneur en caféine du sencha est plus élevée, ce qui en fait un bon thé à déguster le matin. La quantité de caféine peut varier légèrement en fonction de la façon dont le thé est ombragé et du cultivar dont il provient. Les senchas ombragés seront plus riches en caféine, tandis que les senchas non ombragés seront moins riches en caféine. La plupart des thés sencha contiennent entre 40 et 60 mg de caféine par tasse. Ce n'est que légèrement inférieur à une petite tasse de café, qui peut contenir entre 80 et 120 mg de caféine par tasse. Même si ce thé contient une quantité importante de caféine, vous ne vous sentirez pas aussi nerveux lorsque vous le boirez. C'est à cause de la l-théanine et des acides aminés qui peuvent ralentir l'absorption de la caféine. Vous devriez remarquer une sensation d'alerte beaucoup plus calme lorsque vous buvez du thé vert le matin au lieu du café.
Boire du hojicha en fin d'après-midi ou en soirée peut être une partie très relaxante de votre routine quotidienne. Le thé est assez pauvre en caféine, avec seulement environ 7 à 40 mg de caféine par tasse. Les notes torréfiées du thé sont très apaisantes et peuvent être un excellent moyen de se détendre après une longue journée.
Si vous recherchez le thé avec le moins de caféine au Japon, vous voudrez jeter un œil à des thés comme bancha, genmaicha, kukicha et hojicha. Mais quels sont les thés les moins caféinés ? Si vous souhaitez connaître la réponse, nous vous invitons à lire l'article 👉 Thé à faible teneur en caféine : du plus faible au plus élevé.
Brassage
Les deux thés sont préparés de la même manière, mais avec des températures différentes. Vous pouvez utiliser 5 grammes de feuilles dans une théière et verser 150 ml d'eau pour faire infuser le thé pendant 1 minute. Pour le sencha, vous pouvez utiliser de l'eau à 140-160 degrés Fahrenheit et pour le hojicha, vous pouvez utiliser de l'eau à 160-175 degrés Fahrenheit. La raison pour laquelle le sencha est préparé à une température plus basse est que l'eau plus chaude extrait davantage de composants amers du thé.
Pendant le processus de torréfaction, beaucoup de ces composants amers ont été réduits et il est donc capable de résister à des températures plus élevées. C'est une différence clé lorsque l'on compare sencha vs hojicha . Avec une température autour de 160-175, vous devriez pouvoir extraire cette belle saveur torréfiée du thé.
Les deux thés fonctionnent également exceptionnellement bien comme infusion froide. Le sencha prend plus de ces notes sucrées et fruitées et le hojicha prend plus de notes de chocolat et de caramel. Pour préparer chaque thé en infusion froide, utilisez simplement 5 grammes de feuilles, 500 ml d'eau à température ambiante et laissez le thé reposer toute la nuit. Le matin, vous devriez avoir une bonne tasse rafraîchissante de thé froid infusé.
Cultivation
Il n'y a pas beaucoup de différences dans la culture du sencha par rapport au hojicha . La principale différence survient lorsque le thé est prêt à être récolté. Pour cueillir un sencha, l'agriculteur ira chercher les premières pousses et bourgeons du théier. Parce que ce thé n'est pas torréfié, il est plus important de sélectionner des feuilles de bonne qualité qui produiront une saveur plus douce et plus sucrée.
Lorsque vous torréfiez le thé, vous pouvez être moins pointilleux en ce qui concerne les feuilles que vous utilisez. C'est pourquoi, en comparant la cueillette du hojicha à celle du sencha , vous constaterez que le hojicha est beaucoup plus rugueux avec plus de tiges et des feuilles plus matures.
Le processus de culture de Sencha vs Hojicha a beaucoup de réponses différentes. C'est une question qui nous est souvent posée, alors nous avons pensé dresser une liste pour parler de toutes les différentes méthodes de culture. Si cela vous intéresse, nous vous invitons à lire l'article 👉 Comment est fabriqué le thé ? Explication complète par des experts du thé
Prix
La dernière différence se résume au prix du thé. L'un des principaux avantages de Hojicha est la compétitivité des prix. Le hojicha sera presque toujours moins cher que le sencha, car il a tendance à être fabriqué à partir de feuilles et de tiges de thé plus anciennes, tandis que le sencha de qualité supérieure est fabriqué à partir des premières pousses du théier. Les germes supérieurs sont les plus riches en nutriments et sont donc les plus recherchés. Parce que les feuilles utilisées pour Hojicha sont torréfiées, elles n'ont pas besoin d'être fabriquées à partir des germes, elles peuvent être fabriquées à partir des feuilles et des tiges plus anciennes du théier. Cela fait baisser le prix du hojicha et les tiges rôtissent différemment des feuilles, donnant au thé plus de complexité dans sa saveur torréfiée.
Trouvez le bon sencha et hojicha
Lorsque vous recherchez un sencha, vous devez d'abord vous demander quels profils de saveurs vous avez tendance à préférer. Si vous aimez ces goûts plus secs et citronnés, nous vous conseillons d'opter pour un sencha non nuancé comme le sencha isagawa . Si vous préférez ces saveurs plus douces et plus sucrées, vous voudrez peut-être vous tourner vers les thés sencha kabuse longs et ombragés.
C'est la même chose avec hojicha vs sencha . Les thés Hojicha se situent sur un spectre entre ces saveurs de café plus foncées et ces saveurs de chocolat au lait plus sucrées. Si vous voulez quelque chose dans la direction la plus sombre, optez pour le kuki hojicha. Si vous préférez un thé torréfié un peu plus sucré, vous préférerez peut-être le Noike Hojicha légèrement torréfié
Conclusion finale concernant la différence entre sencha et hojicha
Alors voilà, sencha contre hojicha . Ces deux thés sont excellents à boire, mais selon l'heure de la journée et ce que vous avez envie de goûter, ils peuvent avoir des avantages et des inconvénients distincts. Nous vous recommandons d'alterner entre ces deux thés pour garder votre palais frais. Si vous vous habituez trop aux saveurs herbacées et végétales cuites à la vapeur du sencha, essayez de défier votre palais et passez au hojicha pendant quelques matinées. Si vous en avez marre de ces profils de saveurs plus chauds, réveillez vos papilles avec un thé sencha lumineux et frais !
