Le shou puerh est un type de thé populaire mais méconnu. Contrairement à la croyance populaire, ce thé est en fait une invention relativement nouvelle, datant des années 1970.
La couleur est extrêmement foncée, et pour cette raison, il est appelé «thé noir» en Chine, tandis que les thés que nous connaissons sous le nom de thés noirs sont appelés thés rouges.
Dans cet article, nous allons plonger dans l'univers du shou puerh , pour voir ce qu'est ce thé, d'où il vient et comment il est fabriqué.
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Qu'est-ce que le Shou Puerh ?
Il existe deux types de puerh différents, le puerh shou et le puerh sheng. Avant de pouvoir comprendre les deux, nous devons d'abord jeter un bref regard sur ce qu'est le thé puerh.
Il existe 6 grandes catégories de thé, le thé blanc, le thé jaune, le thé vert, le thé oolong, le thé rouge et le thé noir ou thé post-fermenté.
Le thé post-fermenté est fabriqué à partir de feuilles qui ont subi un processus de fermentation, ce qui altère leur saveur.
Le type de thé post-fermenté le plus célèbre est le puerh, mais il s'agit de thés fermentés provenant de la province du Yunnan et qui doivent être fabriqués à partir de Da Ye ou de théiers à grandes feuilles.
Ce thé puerh a été découvert par accident, alors qu'il était transporté dans les zones rurales de Chine.
Si vous souhaitez connaître la différence entre les différents types de thés et leurs couleurs, vous pouvez lire notre guide complet 👉 Votre guide des couleurs de thé expliqué par des experts
Sheng Puerh
Les thés étaient emballés dans des gâteaux afin de conserver de l'espace, et au fur et à mesure qu'ils traversaient les différents climats sur leur chemin du sud de la Chine au Tibet, les gâteaux de thé ont commencé à fermenter, changeant de couleur et de saveur.
Ce profil gustatif unique est rapidement devenu célèbre, et la demande pour ces thés puerh a augmenté partout dans le monde.
Shou Puerh
À la fin du 20e siècle, les producteurs de thé ont voulu trouver un moyen plus rapide de créer ces thés puerh sheng, qui nécessitaient souvent des années de vieillissement pour atteindre le profil gustatif souhaité. Ils ont finalement découvert la méthode de fermentation Wo Dui.
Le thé produit selon la méthode Wo Dui prenait en effet moins de temps à produire, mais il était très différent tant par son goût que par son aspect général. La couleur du puerh shou est beaucoup plus foncée et la saveur peut être beaucoup plus terreuse, avec des notes de rhum brun, de réglisse et de terre.
Comment est fabriqué le Shou Puerh
Tout d'abord, le maocha ou le thé inachevé est rassemblé en tas. Cela se fait généralement dans un environnement humide et chaud, car c'est la condition idéale pour la fermentation.
Ensuite, les feuilles sont aspergées d'eau puis ensemencées avec un micro-organisme. Les cultures les plus courantes à utiliser sont Aspergillus niger, penicillum et levure.
Les feuilles sont ensuite tournées pour s'assurer que l'humidité est répartie uniformément, puis elles sont recouvertes. Ce tas de feuilles doit être retourné plusieurs fois au cours des semaines et des mois suivants jusqu'à ce que la fermentation soit terminée.
Une fois le processus de fermentation terminé, les feuilles de thé sont séchées, pressées en un gâteau et vendues comme shou puerh fini.
La production de shou puerh est très différente de la production des autres types de thé. Si vous voulez en savoir plus sur la production du thé, vous pouvez lire notre article 👉 Comment est fabriqué le thé ? Explication complète par des experts du thé
Shou Puerh comparé au thé fermenté japonais
Il existe un type de thé fermenté japonais qui est en fait assez similaire au shou puerh . Il n'est pas produit exactement selon la méthode Wo Dui, mais c'est un thé fermenté produit dans un cadre très contrôlé. Le thé est connu sous le nom de thé fermenté japonais Nadeshiko Rose et son processus de production est très méticuleux.
Tout d'abord, les feuilles de thé sont disposées sur une bâche, puis elles sont ensemencées de koji, un microbe couramment utilisé pour préparer d'autres types de cuisine japonaise comme le miso, la sauce soja et le saké.
Ensuite, les feuilles sont placées dans un récipient sous pression où elles sont autorisées à fermenter, sans être exposées à l'air extérieur. La raison pour laquelle cela est fait dans un environnement sous pression est de s'assurer qu'aucun autre micro-organisme ne fermente le thé autre que le koji.
À quoi ressemble le goût de Nadeshiko ?
Le résultat final est un thé japonais qui produit une saveur extrêmement unique. Il est connu sous le nom de « rosé de thé » pour sa couleur rose et ses notes gustatives de fraise.
Ce thé a une saveur similaire à un puerh, mais avec plus d'acidité et de fraîcheur qui arrondit vraiment la saveur.
En parlant de rosé, ce n'est pas le seul thé qui présente des similitudes avec le vin. Il existe de nombreux parallèles et vous pouvez tout apprendre à leur sujet dans notre article 👉 10 raisons pour lesquelles le thé et le vin sont similaires
Quel est le goût du Shou Puerh ?
Shou puerh a peut-être l'une des saveurs les plus controversées dans le monde du thé. Certains buveurs de thé adorent ce thé, tandis que d'autres disent qu'il a le goût de la terre ou d'un sous-sol. Cela a à voir en partie avec la façon dont le thé est produit, et en partie avec la perception de la personne qui le boit.
Les thés shou puerh de qualité inférieure peuvent avoir un goût de poisson ou de sous-sol, tandis que ceux de qualité supérieure ont un goût d'alcool noir vieilli en fût, de vanille, de cola ou de mélasse. Ces saveurs peuvent toutes être délicieuses et quelque chose de difficile à trouver ailleurs dans le monde du thé.
Shou puerh n'est pas le seul thé qui présente de vastes écarts entre la haute qualité et la basse qualité. Si vous voulez savoir comment la qualité fait une différence dans le thé, vous pouvez tout lire à ce sujet dans notre article 👉 8 différences entre le thé bon marché et le thé cher
