Lorsqu'il s'agit de choisir le service à thé japonais parfait, plusieurs éléments sont à prendre en compte 🍵
Que vous soyez un amateur de matcha, de sencha ou de gyokuro, chaque infusion nécessite des outils spécifiques pour en révéler toutes les saveurs.
Dans cet article, nous découvrirons l’ensemble de théière japonaise adapté à chaque type de thé.
Sans plus tarder, commençons 🫖
Service à thé Japonais
Avant de vous présenter les types de services à thé japonais, analysons les trois grands types de thé : le matcha, les thés en vrac (sencha, hojicha, genmaicha, bancha, etc.) et le gyokuro, un thé en vrac un peu particulier. Ces trois catégories nécessitent des services à thé bien spécifiques. Commençons par le plus prestigieux d'entre eux, le matcha 🍃
Le matcha
En ce qui concerne la poudre de thé vert matcha, vous avez besoin d’un peu plus d'outils que les autres thés verts.
Bien que des accessoires comme le fouet et le bol à matcha puissent sembler compliqués au début, une fois que vous les maîtrisez, préparer un bol de matcha à la maison devient aussi facile que préparer n’importe quel autre thé.
Avec ces outils, vous pouvez recréer facilement la cérémonie du thé japonaise.
Découvrez ci-dessous les outils essentiels à avoir pour votre service à thé matcha 👇
Le fouet matcha
Le fouet à matcha en bambou, aussi appelé chasen, est un outil incontournable dans le service à thé japonais traditionnel. Il est également essentiel pour préparer un bon match
Très présent dans la cérémonie du thé japonaise, il est fabriqué à partir d’une seule pièce de bambou sculptée avec soin. Si vous devez investir dans un seul accessoire pour votre préparation, ce doit être le fouet chasen.
Vous remarquerez rapidement une amélioration de la texture et du goût de votre matcha après quelques utilisations. L'entretien est simple : trempez-le quelques secondes avant de l'utiliser et rincez-le après chaque utilisation pour le garder en bon état et éviter qu’il ne se casse.
Le bol à matcha
Le bol à matcha, ou chawan, est un autre ustensile important pour votre service à thé matcha. Cela peut ressembler à un bol ordinaire, mais il a quelques caractéristiques de conception clés qui facilitent la préparation du thé matcha.
Souvent utilisé dans les cérémonies du thé japonaises, il a une forme cylindrique avec des bords droits qui permettent de fouetter le thé sans en renverser.
Fabriqué en argile épaisse, il conserve bien la chaleur, ce qui permet de garder votre matcha chaud longtemps. En le préchauffant avant de préparer votre thé, il garde la boisson à température idéale et peut même réchauffer vos mains par temps froid
La cuillère à matcha, le chashaku
La cuillère à matcha en bambou, ou chashaku, est utilisée pour prélever la poudre de matcha. Bien qu'elle ne soit pas indispensable, elle peut être un ajout pratique à votre service à thé matcha, et elle est souvent incluse gratuitement dans les paquets de matcha.
Si vous n'en avez pas, une cuillère ordinaire fera l'affaire, mais il sera un peu plus difficile de doser précisément la poudre. Le chashaku a une forme verticale qui facilite l'extraction de la poudre des récipients profonds, comme les boîtes de matcha.
Il peut également servir comme outil de mesure. Dans l'ancien service à thé japonais, le maître du thé utilise généralement 2 grandes cuillères pour chaque bol de matcha, soit environ 2 grammes de poudre.
Le tamis à matcha
Il s'agit d'un autre ajout facultatif à l'ensemble de matcha, mais qui peut faire toute la différence en ce qui concerne le goût et la consistance de votre thé matcha.
La poudre de thé vert matcha étant très fine, elle forme facilement des grumeaux au contact de l'air, ce qui peut nuire à son mélange dans l’eau.
Pour éviter cela, il suffit de tamiser la poudre avant de l’utiliser. Cela permet d’obtenir un mélange plus homogène et de créer une belle mousse.
Le thé en vrac
Lorsqu'il s'agit de préparer du thé en vrac, il n'est pas nécessaire d'utiliser beaucoup d'outils.
À l'origine, le matcha était le thé le plus populaire au Japon, mais le thé en vrac a fini par le surpasser, en grande partie grâce à sa simplicité.
Les feuilles sont simplement infusées dans de l’eau, puis filtrées pour obtenir une infusion claire. Bien que cette préparation soit simple, quelques accessoires peuvent améliorer l'expérience de préparation du thé en vrac.
Une théière Kyusu
La théière kyusu est l'outil idéal pour infuser votre thé et compléter votre service à thé japonais traditionnel.
Conçue spécialement pour optimiser l'infusion, elle permet aux feuilles de libérer toutes leurs saveurs. L'un des principaux avantages de cette théière est qu'elle laisse suffisamment de place aux feuilles pour se déployer et libérer leurs saveurs.
Sa base large évite de les comprimer au fond, garantissant ainsi une infusion parfaite, comme dans l'ancien service à thé japonais, où l'on privilégie des théières adaptées à l'infusion délicate du thé
L'importance de l'argile dans le goût du thé
L'argile de la théière joue également un rôle essentiel dans le goût. Les passionnés de thé constatent qu'une théière en argile non émaillée améliore l'umami du thé vert japonais.
Sa porosité permet à l'argile d'absorber les arômes au fil des utilisations, "assaisonnant" ainsi la théière. Cela enrichit chaque nouvelle infusion, apportant une saveur plus intense à chaque préparation.
Les autres types de théières : à éviter pour le thé japonais
En revanche, si vous souhaitez utiliser d'autres théières, comme celles pour les thés verts chinois, sachez que leurs filtres à trous plus grands peuvent laisser passer les petites feuilles de thé japonais, ce qui altère la qualité de l'infusion. Il en va de même pour les théières en fonte, autrefois utilisées dans l'ancien service à thé japonais.
Bien que ces théières conservent bien la chaleur, leur poids et leur capacité à chauffer l'eau de manière importante peuvent altérer les saveurs subtiles du thé vert japonais.
Une tasse pour votre thé à double paroi
Les thés verts japonais se boivent généralement dans de petites tasses en argile, appelées yunomi. Idéales pour partager un thé entre amis, elles sont un peu moins pratiques au quotidien.
Pour une consommation régulière, nous vous conseillons de le boire dans des tasses en verre à double paroi. Elles gardent votre thé bien chaud sans vous brûler les mains et ajoutent une dimension esthétique. Grâce à leur transparence, vous pouvez observer la couleur de l'infusion, ce qui vous aide à associer son apparence à son goût.
Au fil du temps, vous apprendrez à associer l'apparence de l'infusion à la saveur du thé. En un coup d'œil, vous pourrez identifier si le thé est plus foncé et amer, ou plus trouble et sucré. Ces indices sont essentiels pour maîtriser l'art du thé vert japonais.
Un récipient de stockage
Après la théière kyusu et les tasses à thé, un autre accessoire essentiel pour votre service à thé japonais traditionnel est un récipient de stockage. Bien que le sencha se conserve pendant plusieurs semaines, il est important de bien le stocker si vous gardez un paquet ouvert longtemps. Utilisez par exemple un récipient hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Si vous ouvrez plusieurs thés, des boîtes métalliques à double fermeture sont idéales pour maintenir leur fraîcheur.
Service à thé japonais spéciale pour le Gyokuro
Le gyokuro est similaire au sencha, ce qui permet d’utiliser les mêmes outils. Cependant, dans les salons de thé haut de gamme, un ensemble de théières spécifique est souvent utilisé pour ce thé de qualité supérieure : le Shibooridashi et le Houhin.
Le Shibooridashi
Le Shibooridashi est reconnu comme l’une des meilleures théières japonaises pour le Gyokuro. Sa forme plate, proche d’une soucoupe, permet d’utiliser beaucoup de feuilles avec peu d'eau. Pour une consommation quotidienne, le rapport de 5g de feuilles pour 150 ml d'eau est idéal. Pour des occasions spéciales, on peut réduire l'eau, avec 10g de feuilles et 50 ml d'eau pour une infusion très concentrée, comme dans les salons de thé haut de gamme, où l'on respecte les traditions du service à thé japonais traditionnel.
le Houhin
Le Houhin est une autre excellente théière pour le Gyokuro. Comme le Shibooridashi, elle permet d'utiliser plus de feuilles et moins d'eau. Contrairement à la théière kyusu, elle n'a pas de poignée, mais un bec verseur et un couvercle. Les maîtres du thé la tiennent en posant deux doigts sur le côté et un sur le couvercle, évitant ainsi de se brûler en versant le thé.
