Découvrez nos thés torréfié

La popularité du thé torréfié est en hausse en raison de son goût délicatement grillé. Ces thés, bien qu’appartenant à la catégorie des thés verts, offrent des arômes légèrement plus intenses. Le Hojicha, un thé vert complètement torréfié, il se distingue par sa couleur brun-roux et ses arômes profonds de café, caramel et chocolat.

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Qu'est-ce que le thé torréfié ?

Le thé torréfié japonais fait référence à différents types de thés verts qui sont torréfiés au cours du processus de production. Dans cette catégorie, nous incluons volontiers le hojicha, un thé vert entièrement torréfié, le kamairicha, un thé vert partiellement torréfié, ainsi que le genmaicha, qui n'est pas torréfié, mais qui contient des morceaux de riz torréfié, ce qui lui confère des caractéristiques gustatives similaires.

japanese roasted tea in a cup

Nos thés torréfiés proviennent exclusivement de petites fermes au Japon

Après avoir parcouru le Japon ces dernières années, nous avons rencontré des dizaines d'agriculteurs et goûté un grand nombre de thés torréfiés. Nous avons sélectionné une petite poignée de nos préférés pour les partager avec vous.

Notre thé torréfié est 100% garantie issu de cultures naturelles et durables.

Lorsque nous nous approvisionnons en hojicha, kamairicha, genmaicha ou kuki hojicha, nous veillons à ne travailler qu'avec des cultivateurs qui produisent un thé pur, sans pesticides. Lorsque nous visitons les champs de thé, nous aimons voir toutes les mesures prises par les agriculteurs pour produire non seulement un thé torréfié japonais savoureux, mais aussi pour le faire sans nuire à l'écosystème local. Ces champs de thé torréfié sans pesticides sont en pleine effervescence, avec différents types d'insectes, d'oiseaux et même de mammifères qui se sentent chez eux entre les rangées.

hojicha roasted tea in a cup

Différences entre le thé torréfié et le thé "classique"

Au cours du processus de torréfaction, les feuilles de thé torréfiées passent d'une couleur vert vif à une couleur brun foncé. Le liquide du thé torréfié change également par rapport au thé normal. Au lieu de cette couleur jaune vif ou verte, les thés torréfiés prennent une couleur orange à brun rougeâtre.

Types de thés torréfiés

Comme nous l'avons déjà mentionné, il existe trois types de thés différents que nous appelons "thé torréfié japonais". Examinons-les plus en détail.

  • kamairicha

    Kamairicha

    Il s'agit d'un thé partiellement torréfié et d'une spécialité régionale de la préfecture de Miyazaki. Les feuilles de thé sont tournées dans une poêle chaude à une température plus basse et pendant une durée plus courte que pour le hojicha. Ce processus de torréfaction partielle permet au thé de trouver un équilibre entre les profils d'herbes et d'algues d'un sencha et les saveurs torréfiées plus chaudes d'un hojicha. Ces notes de noisette ou de caramel constituent la principale différence entre un thé partiellement torréfié et un thé normal.

    Découvrez le thé kamairicha 
  • regular hojicha

    Hojicha

    Ce thé est entièrement torréfié, soit dans une grande poêle, soit dans une machine à torréfier. Ces feuilles de thé entièrement torréfiées prennent la couleur brune la plus foncée, et la saveur joue davantage sur les notes de café, de caramel et de chocolat.

    Découvrez le thé hojicha 
  • hoji genmaicha

    Genmaicha

    Le genmaicha n'est pas fabriqué à partir de feuilles de thé torréfiées, mais nous le considérons toujours comme un thé torréfié car il est mélangé à du riz torréfié. Les saveurs chaudes du riz grillé se combinent assez bien avec les saveurs plus douces et citronnées des feuilles de thé non torréfiées pour créer un profil de goût "céréalier" unique qui est tout à fait agréable.

    Découvrez le thé genmaicha 
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noike hojicha roasted tea in a cup

Histoire du thé torréfié japonais

L'histoire du thé torréfié japonais ne remonte qu'au XXe siècle. Les marchands de thé de Kyoto voulaient trouver une utilisation pour les feuilles et les tiges plus anciennes du théier qu'ils ne pouvaient pas vendre en sencha. Ils ont découvert que lorsque l'on préparait un thé avec des feuilles de thé torréfiées, le type de feuilles de thé utilisé importait peu. Ce thé torréfié est rapidement devenu très populaire dans tout le Japon, les gens appréciant son goût chaud et chocolaté, en particulier pendant les mois les plus froids.

Production japonaise de thé torréfié

Il existe deux méthodes principales pour produire du thé torréfié. La première méthode fait appel à une machine de torréfaction qui tourne autour des feuilles, les fait culbuter à la chaleur et s'assure qu'elles sont toutes torréfiées de manière homogène. L'autre méthode, plus traditionnelle, consiste à faire tourner les feuilles dans une casserole. Cette méthode est utilisée à la ferme de thé de M. Issin, dans la même poêle que celle utilisée pour produire le Kamairicha. mois.

kamairicha roasted tea in a cup

Bienfaits du thé torréfié

Au cours du processus de torréfaction, une grande partie des catéchines est retirée des feuilles. Cela signifie que les feuilles de thé torréfiées ont tendance à produire moins d'amertume que le thé normal et qu'elles peuvent supporter des températures plus élevées. Cela ne veut pas dire que ces thés sont "plus doux", mais leur saveur devient plus terreuse et boisée, avec moins d'astringence ou d'herbe.

Le thé torréfié japonais contient-il de la caféine ?

Une autre différence majeure entre le thé torréfié et le thé normal concerne la teneur en caféine. Une légère quantité de caféine est éliminée au cours du processus de torréfaction, mais comme les feuilles et les tiges plus anciennes sont plus souvent utilisées dans les thés torréfiés, ceux-ci ont tendance à être très faibles en caféine. Cela signifie que vous pouvez boire du thé torréfié plus tard dans la journée sans être réveillé la nuit.

Questions fréquemment posées

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Il est rare que quelqu'un nous dise qu'il n'aime pas le thé torréfié qu'il a reçu, mais cela peut arriver. Nous voulons que tout le monde finisse avec un thé qu'il aime, nous préférons donc vous envoyer un thé de remplacement plutôt que de vous laisser avec un thé torréfié que vous n'aimez pas. Il n'est pas nécessaire de nous renvoyer le thé torréfié si vous ne l'avez pas aimé, gardez-le et partagez-le avec quelqu'un qui l'appréciera ! N'hésitez pas à nous contacter par email ou sur les réseaux sociaux et nous pourrons vous aider à résoudre tout problème que vous pourriez avoir avec le thé que vous avez commandé !

Centre d'éducation du thé torréfié

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