Thés du Japon sont devenus populaires dans le monde entier grâce à leur profil aromatique unique. Après avoir goûté thés du Japon Il y a de nombreuses années, nous avons eu le coup de foudre pour le thé. Nous avons entrepris un voyage au Japon à la recherche des meilleurs thés du pays. Nous avons rencontré des dizaines de producteurs et dégusté des centaines de variétés pour dénicher les perles rares. thés du Japon Nous avons hâte de partager cela avec vous tous. Nous avons également beaucoup appris sur ces thés en cours de route, et nous sommes ravis de vous expliquer ce qui les rend si exceptionnels. thés du Japon ce guide complet est vraiment exceptionnel.
Pourquoi les thés japonais sont-ils si spéciaux ?
Une des choses qui définissent thés du Japon Ce qui distingue le Fukamushi des autres thés verts, c'est que ses feuilles sont étuvées après la récolte afin de préserver leurs arômes végétaux naturels. Ce procédé d'étuvage permet également d'obtenir ces magnifiques couleurs vertes, notamment pour les thés Fukamushi qui bénéficient d'une étuvage plus longue.
Une autre particularité des thés japonais réside dans le fait que de nombreux théiers sont cultivés à l'ombre juste avant la récolte. En les privant de lumière directe du soleil, on leur permet de conserver davantage de caféine, de théanine et de chlorophylle. Le thé acquiert également une saveur plus douce et plus sucrée, très appréciée des amateurs. Dans cet article, nous allons aborder les principaux types de thés japonais. thés du Japon et quel goût chacun d'eux a.
Liste des 14 types de thés du Japon
#1 Sencha
Tout d'abord, commençons par le type le plus basique de thés du Japon - sencha. Sencha est le type le plus courant de thé du JaponLe sencha représente environ 70 % de la consommation totale de thé du pays. Outre sa popularité, c'est aussi la catégorie la plus diversifiée. Les thés sencha cultivés à l'ombre offrent une saveur incroyablement douce, tandis que les sencha cultivés sans ombre sont généralement plus secs et plus astringents.
Un autre facteur à prendre en compte est la durée de la cuisson à la vapeur des feuilles. Les thés cuits à la vapeur plus longtemps, comme… Sencha Fukamushi Le Sencha peut développer une saveur plus douce et fruitée, tandis que les Sencha asamushi , infusés à la vapeur courte, peuvent être plus frais ou plus citronnés. Les thés Sencha sont généralement élaborés à partir des jeunes pousses du théier, car elles sont les plus riches en nutriments et considérées comme les plus savoureuses. Comme tous les thés verts japonais, Sencha se prépare idéalement dans la théière Kyusu en terre cuite. Cette théière permet aux feuilles de s'ouvrir pleinement et de libérer tous leurs arômes dans l'eau, puis retient les feuilles dans la tasse grâce à son filtre intégré.
#2 Gyokuro
Gyokuro Il est similaire au sencha , mais sa production est encore plus laborieuse. thés du JaponGyokuro est considéré comme le plus recherché. Pour obtenir Gyokuro , le théier doit être cultivé à l'ombre pendant trois semaines avant la récolte, afin de développer sa saveur douce et légèrement salée caractéristique. Son nom signifie « rosée de jade », en référence au fin résidu vert qu'il produit lors de sa transformation.
Le processus d'ombrage intensif renforce non seulement la saveur du thé, mais aussi sa teneur en caféine et en théanine. Une tasse de thé Gyokuro peut contenir entre 120 et 140 mg de caféine, ce qui en fait l'un des thés les plus riches en caféine. thés du Japon.
Contrairement au café, Gyokuro contient de la L-théanine, un acide aminé qui atténue certains effets négatifs de la caféine. Les consommateurs Gyokuro rapportent une énergie durable tout au long de la journée, sans coup de fatigue ni nervosité. Ce thé est assez cher car sa production est complexe. Maintenir le théier en vie pendant trois semaines avec un ensoleillement limité représente un véritable défi pour les agriculteurs.
Le légendaire fermier Gyokruo : Mr. Sakamoto
Mr. Sakamoto , un talentueux cultivateur de Gyokuro du sud du Japon, a mis au point sa propre méthode de fertilisation biologique pour maintenir la vigueur de ses plants de thé sans utiliser de produits chimiques. Cet engrais novateur permet à la plante d'absorber une grande quantité de nutriments du sol, ce qui lui confère un arôme puissant, à la fois sucré et savoureux.
#3 Kabusecha
Gyokuro est cultivé à l'ombre pendant 3 semaines avant la récolte, Kabusecha Le thé est infusé à l'ombre pendant 10 à 20 jours. De nombreux amateurs de thé considèrent cette durée comme optimale. Kabusecha possède la douceur du gyokuro , mais sans sa saveur salée prononcée.
Cette saveur puissante et savoureuse, ou « umami », du Gyokuro est un goût qui s'acquiert, donc si vous êtes novice en la matière… thés du Japon Vous pourriez commencer par un thé comme kabusecha ou le kabuse sencha . Ces thés sont plus légers, plus doux et offrent une agréable sensation en bouche.
#4 Tencha
Tencha est rarement consommé en vrac, car il est transformé en matcha . La réduction du thé en poudre intensifie sa saveur ; il est donc essentiel de sélectionner soigneusement les feuilles afin qu’elles ne présentent aucune amertume, même une fois réduites en poudre.
Une fois cueillies et mises à l'ombre, les feuilles doivent être équeutées. Elles deviennent alors Tencha . Ce thé est difficile à trouver en vrac ; il est donc préférable de le déguster en poudre.
#5 Matcha
Matcha est peut-être le plus célèbre thés du JaponMatcha , bien que moins répandu que sencha , est un thé vert en poudre particulier. Il est obtenu en broyant des feuilles de thé dans un grand moulin à pierre. Pour matcha faire, le théier doit être cultivé à l'ombre pendant 21 jours avant la récolte, puis les jeunes pousses sont sélectionnées au sommet de la plante.
Les feuilles sont débarrassées de leurs tiges afin d'en intensifier la saveur avant d'être réduites en une fine poudre verte. Cette poudre de thé peut ensuite être infusée dans un bol d'eau chaude à l'aide d'un fouet à thé en bambou ou Chasen . matcha de haute qualité possède une saveur naturellement douce et onctueuse, et la mousse qui se forme à sa surface aère le thé, lui donnant un goût proche de celui d'un latte.
C'était la façon originelle de consommer le thé vert au Japon, une tradition importée de Chine par les moines qui l'utilisaient pour améliorer leur concentration lors de longues méditations. Elle s'est ensuite popularisée grâce à son utilisation dans la cérémonie du thé japonaise et est aujourd'hui la plus répandue à l'étranger. thés du Japon.
#6 Shincha
De tous les thés du Japon, shincha C'est la première variété à être récoltée. La récolte shincha a lieu au début du printemps, et certains amateurs de thé impatients attendent toute l'année pour être parmi les premiers à déguster ce thé vert d'exception.
Durant l'hiver, le théier entre en dormance et accumule des nutriments dans le sol. Ces nutriments sont libérés dans les jeunes pousses au printemps, qui sont ensuite cueillies pour produire le shincha un thé d'exception. Grâce à l'utilisation de feuilles plus jeunes et à leur profil nutritionnel plus riche, ces thés sont généralement plus doux, plus sucrés et plus complexes que ceux récoltés plus tard dans l'année.
#7 Mecha
Mecha qui signifie « thé de bourgeons », est en réalité la même chose que shincha . Ce thé est fabriqué à partir des bourgeons les plus frais du théier, cueillis au début du printemps. Lors de la récolte des feuilles au début du printemps, comme pour le shincha , on cueille également des bourgeons. Ainsi, shincha et mecha sont fondamentalement le même thé !
#8 Hojicha
Alors que la plupart thés du Japon sont de couleur verte et non grillées, hojicha Hojicha est tout à fait différent. Il s'agit d'un thé vert torréfié . Lors de la torréfaction, les feuilles passent du vert au brun, et leurs notes végétales fraîches se transforment en arômes plus chauds de café et de chocolat. La couleur du thé devient brun rougeâtre et sa teneur en caféine diminue légèrement. Hojicha est un thé apprécié durant les mois les plus froids, et il n'est pas rare de voir des vendeurs torréfier des feuilles de thé sur les marchés de rue au Japon.
#9 Kukicha
En regardant tous les thés du Japon, vous trouverez peut-être aussi beaucoup de thés à base de tiges comme Kukicha et KariganeCes thés sont préparés non seulement avec les feuilles, mais aussi avec les tiges du théier. La caféine étant principalement concentrée dans les feuilles, l'ajout des tiges permet de réduire considérablement sa teneur. Avec environ 40 mg de caféine par tasse, ce thé contient environ deux fois moins de caféine qu'une petite tasse de café. Les tiges lui confèrent également une saveur douce et agréable, avec des notes d'herbe fraîche ou de paille. Ceci équilibre les saveurs plus sucrées et plus salées des feuilles de thé.
#10 Bancha
Bien que premium thés du Japon Gyokuro et Sencha sont fabriqués à partir des plus jeunes pousses du théier. Bancha Ce thé est en réalité fabriqué à partir des feuilles les plus matures. Il est donc plus faible en caféine et plus riche en minéraux. Le théier produit de la caféine comme mécanisme de défense contre les insectes, et comme les feuilles plus âgées sont plus robustes et moins vulnérables, elles n'en produisent pas autant. Ces feuilles plus âgées offrent un profil aromatique complètement différent, avec des notes plus douces de bois humide et de pop-corn. Ce thé est souvent consommé après le repas car il est moins acide et peut même faciliter la digestion. Après sencha , Bancha est le type de thé vert le plus répandu au Japon !
#11 Genmaicha
Une autre à faible teneur en caféine thés du Japon est GenmaichaGenmaicha est préparé en mélangeant des feuilles de thé avec du riz grillé. À l'origine, cette méthode permettait de conserver les feuilles de thé plus longtemps, mais c'est aujourd'hui le thé mélangé le plus courant au Japon. Outre la réduction de la teneur en caféine, le riz grillé confère au thé une agréable saveur de céréales chaudes. Cette note sucrée se marie à merveille avec les arômes plus frais et herbacés du thé, pour une expérience gustative unique. Ce thé, plus faible en caféine, est idéal en fin d'après-midi ou en soirée.
#12 Konacha
Tous les thés du Japon Konacha est censé être de qualité supérieure. Fabriqué à partir des feuilles restantes lors de la production du thé, ce thé se distingue par sa saveur plus amère. Il est souvent utilisé comme rafraîchissement dans les restaurants de fruits de mer. Nous ne l'avons pas sélectionné lors de notre voyage au Japon car il ne répond pas aux exigences des thés verts japonais haut de gamme.
#13 Kamairicha
Outre la modification de la saveur par la cuisson à la vapeur des feuilles de thé, un producteur peut également la modifier par la torréfaction. Ces thés verts japonais torréfiés sont appelés Hojicha et KamairichaAlors que la plupart thés du Japon Au lieu d'être cuites dans une poêle chaude, les graines Kamairicha sont cuites dans un bain de vapeur, ce qui les rend plus semblables à un thé vert chinois.
Kamairicha se situe entre le sencha et le Hojicha entièrement torréfié. Pour le Kamairicha , le producteur fait revenir les feuilles dans une poêle chaude afin de les torréfier partiellement. Ce procédé le rapproche des thés verts chinois, avec des notes de noix de cajou et même une pointe de caramel. Ce thé vert torréfié à la poêle est assez rare au Japon, mais dans les montagnes de Takachiho , nous avons eu la chance de rencontrer un producteur qui confectionne un Kamairicha d'excellente qualité.
#14 Tamaryokucha
Tamaryokucha est l'un des plus rares thés du Japon Sa forme est unique. Son nom signifie littéralement « thé frisé », et contrairement au gyokuro ou sencha , dont les feuilles sont roulées en fines aiguilles, Tamaryokucha se présente sous forme de virgule. Ce thé offre une saveur acidulée et fraîche, avec une agréable note d'agrumes en finale. On peut également le cultiver à l'ombre pour atténuer cette saveur d'agrumes et développer un goût plus savoureux, voire umami.
Où peut-on acheter des thés du Japon ?
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Conclusion
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1 commentaire
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