Kukicha est un secret peu connu dans le monde du thé. Ce thé unique offre un profil de saveur entièrement différent et il contient beaucoup moins de caféine qu'un thé vert ordinaire.
Ces thés sont également un moyen innovant pour les agriculteurs d'éviter le gaspillage des ressources dans le processus de production du thé. Dans cet article, nous allons parler de ce qu'est le kukicha , à quoi il peut servir et comment le préparer.
Sans plus tarder, plongeons directement dans le monde du kukicha ! 🍃🍵
Qu'est-ce que Kukicha ?
Un thé de tige est fait en combinant les tiges et les feuilles du théier en un seul mélange de thé. Ce thé est également appelé kukicha, ce qui signifie thé de tige ou thé de brindille. Lorsque plus de tiges et moins de feuilles sont utilisées, le thé prend moins une saveur végétale et plus une saveur de noisette ou d'herbe d'été. Ces thés peuvent être un peu plus doux et bien adaptés à quelqu'un qui découvre le thé. La couleur du thé devient également plus claire et plus claire.
Tiges de thé vert
Les tiges du théier utilisé pour fabriquer le kukicha sont très différentes des feuilles. Les tiges peuvent contenir environ ⅓ de la teneur en caféine des feuilles, et c'est la principale raison pour laquelle le kukicha a tendance à être un thé à faible teneur en caféine.
Les tiges sont également le système de livraison de minéraux pour la feuille, elles peuvent donc être riches en minéraux elles-mêmes. Bien que les tiges du kukicha aient une saveur douce, elles ont cette minéralité distincte que vous pouvez sentir des picotements dans votre palais. Cela fait du kukicha non seulement un thé sain, mais aussi délicieux.
Thé de brindilles japonaises
Un autre nom pour kukicha est le thé de brindilles . Si vous voyez le nom de thé aux brindilles ou de thé aux brindilles japonaises, il s'agit essentiellement du même thé que le kukicha, juste sous un nom différent. Lorsque vous traduisez le mot japonais en anglais, il peut parfois y avoir plusieurs possibilités. Kukicha peut être traduit en thé de tige ou en thé de brindille, donc l'un ou l'autre est acceptable. Nous aimons utiliser le mot japonais kukicha dans la mesure du possible pour éviter toute confusion.
Histoire de Kukicha
Tout d'abord, parlons un peu de l'histoire du kukicha . Le thé était autrefois un produit de luxe. Les feuilles supérieures de la plante étaient transformées en thés sencha de qualité supérieure et les tiges étaient souvent jetées. Souvent, les agriculteurs n'avaient pas les moyens de boire les thés qu'ils produisaient, car ils ne pouvaient cultiver qu'une quantité limitée sur des terres limitées. Certains agriculteurs ont commencé à infuser les tiges du théier afin de pouvoir profiter au moins d'une partie de leur récolte. Ils ont découvert que ces thés avaient en fait un bon goût, et bientôt les gens ont commencé à remarquer ces thés de tige. Les thés de tige ont finalement été vendus seuls sous le nom de kukicha .
Types de thé Kukicha
Les deux principaux types de thés de tige sont le Kukicha et le Karigane. Le kukicha est beaucoup plus commun, fabriqué à partir des tiges et des feuilles de presque tous les théiers. Le karigane est fabriqué à partir des tiges et des feuilles de théiers ombragés, comme ceux utilisés pour le Gyokuro et le Matcha cérémoniel . En conséquence, Karigane prend une saveur plus sucrée et sa teneur en caféine est légèrement plus élevée.
Lorsque nous avons rendu visite à M. Sakamoto à Shibushi, nous avons d'abord été initiés au concept de Karigane infusé à froid. L'eau froide extrait les composants les plus sucrés des feuilles et des tiges, de sorte que le thé prend une saveur douce et même fruitée avec des notes de concombre et de melon. Parce que ce thé est faible en caféine, c'est une excellente boisson relaxante à déguster en fin d'après-midi.
Comment le Kukicha est-il produit ?
Pour faire un thé de tige, vous devez séparer les feuilles de thé des tiges. Auparavant, c'était un processus très laborieux, mais maintenant tout est fait par des machines. Lorsque nous avons rendu visite aux producteurs de Marufuku à Shizuoka, nous avons pu en être témoins.
Les tiges sont poussées à travers une machine et les tiges sont filtrées en fonction de leur poids et de leur taille. Ces bacs seront séparés en quelques thés de tige différents en fonction de leurs rapports feuille/tige.
Comment préparer le thé Kukicha ?
La préparation du thé kukicha est facile et très similaire à d'autres types de thé vert japonais comme le sencha. La seule différence est que les tiges du kukicha sont beaucoup moins sensibles à l'eau chaude, donc le kukicha peut être préparé à une température plus élevée. Suivez simplement ces étapes et vous devriez être en mesure de préparer un délicieux thé kukicha en un rien de temps !
Étape 1 - Mesurer
Mesurez 5 grammes de thé kukicha et placez-le dans votre théière kyusu. La théière kyusu est le meilleur outil pour préparer tous les types de thé vert japonais, et le kukicha ne fait pas exception.
Étape 2 - Versez de l'eau
Ensuite, vous pouvez verser 150 ml d'eau à une température comprise entre 160 et 170 degrés Fahrenheit. Normalement, pour un thé comme le sencha ou le gyokuro, nous recommandons une température entre 140 et 160, mais comme le kukicha est un thé de tige, il peut être infusé à une température plus élevée.
Étape 3 - Laissez infuser
Laissez le thé kukicha reposer dans la théière sans le déranger pendant environ 1 minute. Vous pouvez soit garder le couvercle sur la théière pour garder le thé au chaud, soit retirer le couvercle et regarder les feuilles se développer.
Étape 4 - L'heure du thé !
Versez le thé et dégustez ! Si vous utilisez la théière kyusu, le filtre intégré filtrera automatiquement les feuilles et les empêchera d'entrer dans votre tasse. Cela empêchera également les feuilles de brasser jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être réutilisées.
Étape 5 - Réinfuser
Une fois que vous avez terminé avec votre première tasse de kukicha , vous pouvez réinfuser les feuilles 2 à 3 fois de plus, ou jusqu'à ce qu'elles perdent leur saveur. Il est important de ne pas jeter vos feuilles après une infusion, mais plutôt de les utiliser pour plusieurs infusions. Chaque infusion sera légèrement différente, vous pourrez donc observer l'évolution de la saveur du kukicha au fil du temps.
Quels sont les avantages de Kukicha ?
L'un des avantages des thés de tige est qu'ils peuvent être assez riches en minéraux. Lorsque nous avons rendu visite à M. Henta à Kirishima, il nous a expliqué ce concept. Lorsqu'il évalue la qualité d'un théier, il aime regarder l'épaisseur des tiges. Parce que les tiges sont la façon dont le théier livre les minéraux du sol aux feuilles, les tiges plus épaisses sont capables de transporter plus de minéraux. Parce que ces tiges déplacent les minéraux autour de la plante, elles ont tendance à en porter elles-mêmes une forte concentration. C'est pourquoi les thés de tige peuvent être plus riches en minéraux que de nombreux thés en feuilles.
Un autre avantage des thés à la tige est qu'ils sont en fait faibles en caféine, contenant environ un quart de la caféine d'une petite tasse de café. La caféine est produite par le théier pour protéger ses feuilles des insectes. En conséquence, la caféine d'une plante est concentrée à l'extérieur de la feuille et non sur les tiges. Les thés composés principalement de tiges et seulement d'une petite quantité de feuilles seront assez faibles en caféine. Selon le type de thé de tige, vous pouvez avoir différents rapports tiges/feuilles.
Le thé kukicha contient-il de la caféine ?
Bien que le kukicha ait une teneur en caféine beaucoup plus faible que les autres thés en vrac, il contient toujours de la caféine, vous ne devriez donc pas le boire juste avant de vous coucher. La teneur en caféine d'une portion de kukicha se situe entre 20 et 40 mg. Cela signifie que c'est environ la moitié de la quantité d'une tasse de sencha. Bien que vous puissiez le boire jusque tard dans l'après-midi, il n'est pas conseillé de boire du kukicha dans les 4 à 5 heures suivant le coucher. Si vous n'êtes pas très sensible à la caféine, vous pouvez probablement vous contenter de boire ce thé à toutes les heures de la journée.
Utiliser Kukicha pour faire un DYI Hojicha étape par étape
Un grand avantage supplémentaire du kukicha est que vous pouvez facilement l'utiliser pour rôtir votre propre hojicha à la maison. Cela peut être difficile à faire avec les thés en feuilles car les feuilles mettent beaucoup de temps à se réchauffer et ont tendance à brûler très rapidement. Parce que les tiges sont plus légères, elles rôtissent très rapidement et uniformément, ce qui les rend faciles pour un torréfacteur de thé non formé ! Plongeons-nous directement dans ce projet amusant de kukicha.
Étape 1 - Choisissez un bon Kukicha
Pour cette expérience, le meilleur kukicha à utiliser est le kukicha osada. Ce thé a des notes de dégustation légèrement plus sèches qui se traduisent très bien lorsqu'il est torréfié. Le thé est très léger et il est facile d'obtenir une bonne torréfaction dessus.
Le kukicha sakamoto peut aussi bien fonctionner, mais c'est un thé beaucoup plus sucré. Lorsqu'il est torréfié, le kukicha sakamoto produit une consistance beaucoup plus riche et plus bouillonnante dans le thé. Bien que cela puisse être agréable pour certains buveurs de thé, ce n'est généralement pas ce que vous trouverez dans un hojicha, il est donc préférable de commencer avec le kukicha osada si vous le pouvez.
Étape 2 - Réchauffez la poêle et commencez à rôtir votre Kukicha
L'étape suivante consiste à mettre votre thé kukicha dans la casserole et à allumer le feu. Vous pouvez commencer avec une chaleur élevée pour faire avancer les choses, mais vous aurez besoin d'une chaleur moyenne pendant le processus de torréfaction. Assurez-vous d'être dans une cuisine bien aérée, car cela peut déclencher le détecteur de fumée !
Vous constaterez peut-être qu'il ne se passera pas grand-chose pendant environ 5 minutes. Continuez simplement à tourner les feuilles et vérifiez s'il y a des signes de changement de couleur ou de fumée du kukicha . Une fois la torréfaction commencée, tout se passera vraiment d'un coup, vous devrez donc commencer à tourner frénétiquement vos feuilles en même temps.
Une fois que les tiges commencent à virer au brun jaunâtre, vous voudrez peut-être éteindre le feu. Il est préférable d'éteindre le feu trop tôt plutôt que trop tard, car le kukicha continuera à cuire dans la poêle même après l'extinction du feu.
Étape 3 - Infusez votre Hojicha fraîchement préparé dans un Kyusu et dégustez !
Une fois les feuilles cuites, mettez 5 grammes dans votre théière et préparez votre tasse de thé hojicha fraîchement torréfié ! Assurez-vous de prendre le temps de bien évaluer la saveur de ce thé et de voir si vous pouvez le comparer à d'autres thés hojicha. Peut-être que vous voulez donner au kukicha un rôti plus lourd ou plus léger la prochaine fois, ou peut-être que la saveur est parfaite ! Quoi qu'il en soit, vous pouvez adapter ces heures supplémentaires et vous améliorer dans la torréfaction du kukicha !
Quels sont les meilleurs Kukicha ?
Après avoir voyagé à travers le Japon pendant des années, nous avons rencontré des dizaines de producteurs de thé et dégusté des centaines de thés verts différents. Nous avons trouvé 4 types différents de thés kukicha que nous aimons le plus, et nous les partageons avec des gens du monde entier ! Jetons un bref coup d'œil aux 4 meilleurs thés kukicha que nous avons trouvés.
#1Kukicha Sakamoto
Ce kukicha est fabriqué par M. Sakamoto dans le sud du Japon. Parce qu'il est fabriqué à partir des mêmes plantes que celles utilisées pour faire du gyokuro , le thé est incroyablement sucré, mais vous en tirez également des notes florales. Beaucoup de gens peuvent considérer ce thé comme un karigane, mais ce qui le sépare du karigane sakamoto , c'est que le rapport tige/feuille est beaucoup plus élevé. Cela signifie que le thé aura une saveur beaucoup plus douce et une teneur en caféine plus faible.
#2 Kuki Hojicha
Tout comme les thés en feuilles, les thés en tige peuvent également être torréfiés. Le résultat final est appelé Kuki Hojicha ou thé de tige torréfiée. Pendant le processus de torréfaction, la teneur en caféine est encore plus réduite, c'est donc l'un des thés les plus pauvres en caféine que vous trouverez. La saveur est convertie en notes riches de café noir et de chocolat noir. Si vous êtes un amateur de café essayant d'abandonner la caféine, un thé comme le Kuki Hojicha peut être une bonne option pour vous !
#3 Kukicha Osada FF
Un autre bon thé kukicha est le kukicha osada. Il s'agit d'un thé à faible teneur en caféine provenant du village biologique d'Isagawa à Shizuoka. Lorsque nous avons rencontré la famille Osada, ils nous ont emmenés dans les montagnes pour voir certains de leurs champs de thé. Même s'il s'agit d'une entreprise légèrement plus grande, ils entretiennent toujours des relations avec de nombreux petits agriculteurs qui cultivent du thé sans pesticides dans les montagnes de Shizuoka. Ils ont conclu un accord pour ne pas utiliser de pesticides ou de produits chimiques sur leurs champs de thé, c'est pourquoi ils appellent cette zone le village biologique.
#4 Kukicha Chanoka
C'est le plus récent ajout à notre sélection de kukicha . Le kukicha chanoka est produit par M. Takada à Uji. Cela prend un profil gustatif beaucoup plus sec, avec d'agréables notes florales et de foin. Comme les autres types de kukicha , ce thé kukicha a plus de minéralité et moins de caféine, ce qui le rend idéal pour la fin d'après-midi ou le soir.
Où acheter du kukicha ?
Si vous souhaitez acheter du kukicha , vous pouvez parcourir notre sélection de thé kukicha chez Nio Teas. Comme nous l'avons mentionné précédemment, nous avons 4 types différents, tous avec leurs propres notes de dégustation uniques. Vous pouvez également essayer le méga échantillonneur et déguster 30 thés différents de tout le Japon. Cela vous permet non seulement d'essayer les différents types de thés kukicha , mais aussi de les comparer à d'autres thés verts japonais pour voir ceux que vous aimez le plus.
Derniers mots sur Kukicha
Bien que le thé kukicha ait été découvert par désespoir, il est devenu un thé très délicieux à part entière. Il maintient toujours un prix inférieur et attire beaucoup moins l'attention que ses homologues feuillus, mais c'est tout de même un thé fantastique.
N'achetez pas de sachets de thé Kukicha mais toujours du thé en vrac
Un dernier rappel est de ne pas acheter de kukicha en sachets de thé, uniquement sous forme de feuilles mobiles. Les sachets de thé sont principalement un gadget pour vendre des feuilles de thé bon marché de mauvaise qualité. Si vous voulez vraiment vivre l'expérience complète du thé, vous devez opter pour les feuilles mobiles. Ici, vous découvrirez toute la gamme de saveurs et vous aurez accès à des milliers de types de thé différents, pas seulement à ceux que vous trouverez produits par une poignée de grandes entreprises.
