Découvrez nos thés verts sencha

Le printemps est là, c'est donc la saison parfaite pour le thé vert sencha ! Ces thés récoltés au printemps sont riches en nutriments et délicieux, que vous prépariez une tasse de thé chaude le matin ou une infusion froide rafraîchissante l'après-midi.

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Découvrez le thé vert sencha

Le thé vert sencha est la variété de thé vert la plus répandue au Japon. Il est fabriqué à partir de feuilles de thé qui ont été cuites à la vapeur, roulées et séchées. Malgré la simplicité apparente du processus, le sencha est l'une des variétés de thé vert offrant la plus grande diversité, qui trouve son origine en un large éventail de techniques de culture, d'ombrage et de cuisson à la vapeur offrant des palettes de saveur plus délicieuses les unes que les autres. Si vous souhaitez en savoir plus sur le thé vert sencha japonais, vous pouvez lire cet article. article !

sencha tea with a kyusu and a cup of sencha

Notre sencha provient exclusivement de producteurs de thé japonais réputés

Nous travaillons avec des dizaines de cultivateurs talentueux qui produisent des thés vert sencha d'excellence. Après avoir rencontré ces producteurs et dégusté leurs thés en personne, nous en avons sélectionné un petit nombre que nous jugeons exceptionnels et que nous souhaitons faire découvrir de par le monde.

Notre thé sencha est 100% organique et issu d'une agriculture garantie sans pesticides.

Il est important de s'efforcer de produire du thé vert sencha biologique. Après avoir visité des exploitations de thé dans tout le Japon, nous avons prit conscience de l'importance produire du thé vert sencha organique de manière 100% naturelle. Nous avons constaté que les champs de thé qui utilisaient des pesticides et des produits chimiques ne créaient pas un écosystème sain pour les plantes et les animaux. Les champs de thé 100% naturels présentaient une plus grande biodiversité, en créant un véritable écosystème. En optant pour le thé vert sencha biologique, vous faites non seulement un meilleur choix pour vous-même, mais vous contribuez également à créer une industrie du thé plus durable. Chez Nio, nous pensons que les champs de thé ne doivent pas seulement produire du bon thé, mais aussi devenir un habitat pour la faune et la flore.

sencha tea leaf

Histoire du thé sencha

Durant le Japon féodal, la façon la plus courante de consommer le thé vert était sous forme de poudre. Ce que l'on peut considérer comme une première forme de matcha a gagné en popularité en raison de son utilisation dans la cérémonie japonaise du thé. Au début des années 1700, la population à réclamer un moyen plus facile de préparer le thé, sans toutes les règles et tous les principes.

Un cultivateur de thé du nom de Nagatani Soen a mis au point un thé qui pouvait être préparé de manière plus simple. Il a découvert qu'en faisant cuire les feuilles à la vapeur, puis en les roulant en forme d'aiguilles serrées, il était possible d'emprisonner la saveur jusqu'à ce que le thé soit prêt à être infusé dans de l'eau chaude. Cela signifie qu'il suffit d'infuser les feuilles dans une théière et de les filtrer au fur et à mesure que l'on verse l'eau. C'est ainsi qu'est né le thé vert sencha.

Profil aromatique du thé vert sencha

Il n'est pas simple de décrire le profil aromatique du thé vert sencha, s'agissant d'une catégorie très diversifiée. Dans les thés verts plus doux, vous pouvez distinguer des notes de fruits tropicaux, de maïs sucré et de légumes cuits à la vapeur. Dans les senchas plus secs, vous retrouverez davantage des touches d'agrumes, avec des notes de paille et d'herbe de fin d'été.

Processus de récolte du thé vert sencha

  • Étape 1 - Récolte du thé Shincha / ichi bancha

    C'est la première récolte du théier,la plus rare et précieuse. Pendant l'hiver, le théier peut passer des mois à absorber les nutriments du sol, puis il libère ces nutriments en une seule fois dans les pousses fraîches du printemps. Ces pousses contiennent la plus grande quantité de nutriments et ont le goût le plus doux et le plus sucré.

  • Etape 2 - Récolte du thé Ni bancha

    La deuxième récolte de l'année peut être utilisée pour produire des thés de qualité légèrement inférieure. Cette récolte a généralement lieu à la fin du printemps ou au début de l'été et le théier n'a pas eu le temps d'emmagasiner les nutriments du sol. Par conséquent, le thé sencha récolté plus tard contiendra moins de nutriments et aura un goût légèrement plus amer.

  • Étape 3 - Récolte du thé San Bancha

    La plupart des producteurs de sencha japonais s'arrêtent à la deuxième récolte, mais certains continuent jusqu'à la troisième récolte ou "récolte d'été". Cette récolte est utilisée pour produire des thés de qualité inférieure, comme ceux utilisés dans les sachets de thé et les thés en bouteille.

  • Étape 4 - Récolte du thé Aki bancha

    Il arrive qu'un producteur de thé vert sencha japonais décide de produire une récolte d'automne ou Aki bancha. Cette récolte a lieu en octobre et produit le thé vert le plus bas de gamme. Certains producteurs de thé sencha récoltent les feuilles à l'automne non pas pour faire du thé, mais pour constituer un paillis pour le théier. En renvoyant au sol les nutriments excédentaires de la plante, cela permet à la plante de se reconstituer pour le printemps suivant !

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Processus d'ombrage du sencha

Une autre manière de diversifier les saveurs du thé vert sencha est de jouer sur l'ombrage. Si un agriculteur souhaite produire un thé plus doux, il couvrira les théiers d'une sorte de filet avant la récolte pour bloquer le soleil. En temps normal le théier transforme la théanine en catéchines lorsqu'il est exposé à la lumière du soleil, mais lorsqu'il est à l'ombre, il retient davantage la théanine sucrée et salée et minimise les catéchines plus amères.

  • Étape 1 - Non ombragé

    Les thés vert sencha non ombragés sont exposés au soleil tout au long du processus de croissance. Cela signifie que la plante maximise la production de catéchines, qu'elle utilise comme protection contre la lumière UV. Cela donne au thé une saveur légèrement plus sèche et amère. Cela ne rend pas nécessairement les thés sencha non ombragés "moins bons", car certains buveurs de thé sont amateurs de ces saveurs plus astringentes.

  • Étape 2 - Légèrement ombragé

    Il arrive qu'un agriculteur veuille ombrager le théier pendant quelques jours seulement, afin d'en atténuer l'amertume. Pour ce faire, il recouvre les plants d'un filet pendant environ une semaine avant la récolte. Cela crée un équilibre entre les catéchines et la théanine. Il est important de noter que certains thés sencha sont indiqués comme "non ombragés" alors qu'ils sont en fait partiellement ombragés. Cela est dû à l'environnement, car les arbres, les hautes montagnes ou même un brouillard dense peuvent fournir un ombrage partiel à différents moments de la journée.

  • Étape 3 - Longtemps ombragé

    Si les théiers sont à l'ombre pendant 10 jours ou plus, ils peuvent être considérés comme un kabuse sencha ou un kabusecha. Pour être considéré comme un thé gyokuro, les plants doivent être à l'ombre pendant 3 semaines ou plus. Par conséquent, si un thé est appelé "kabuse sencha", il a probablement été ombragé entre 10 et 20 jours. Ces thés ont une saveur douce et sucrée, sans la puissante saveur umami que l'on obtient avec un thé gyokuro.

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Méthodes de cuisson du thé vert sencha

Outre le choix de la durée d'ombrage du thé, les producteurs de sencha japonais ont un autre tour dans leur sac, à savoir le processus de cuisson à la vapeur. Si tous les thés verts sencha japonais sont cuits à la vapeur après la récolte, différents thés sont cuits à la vapeur pendant des durées différentes, ce qui produit des résultats étonnamment différents.

  • Asamushi

    Le thé vert sencha asamushi, ou thé sencha à vapeur courte, est fabriqué à partir de feuilles qui ont été cuites à la vapeur pendant 20 à 40 secondes seulement. Dans ces thés sencha, vous trouverez des aiguilles plus grandes et un profil de goût légèrement plus sec. La couleur de la liqueur est jaune vif et presque transparente.

  • Fukamushi

    Il s'agit des thés vert sencha cuits à la vapeur profonde, fabriqués à partir de feuilles qui ont été cuites à la vapeur pendant une durée comprise entre 80 et 200 secondes. Pendant cette période, les membranes cellulaires de la feuille sont brisées, ce qui permet à une plus grande partie de la feuille de s'écouler dans la tasse. Ici, les feuilles sont plus petites et la couleur est d'un vert vif et nuageux. La saveur de ces thés fukamushi est plus juteuse, avec des notes de fruits tropicaux, de légumes cuits à la vapeur et d'edamame.

  • Chumushi

    Chumushi est un terme que vous entendrez rarement utilisé pour décrire le thé sencha, car il fait référence à la durée normale de cuisson à la vapeur, qui se situe entre 40 et 80 secondes. Si le thé ne mentionne pas Asamushi ou fukamushi, il y a de fortes chances qu'il s'agisse d'un thé sencha "moyennement cuit à la vapeur" présentant les caractéristiques gustatives de ces deux types de thé.

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best sencha tea

De quoi avez-vous besoin pour préparer votre thé vert sencha ?

Contrairement au matcha, le thé vert sencha ne nécessite qu'un seul ustensile, la théière kyusu. La théière kyusu est le meilleur outil pour préparer le thé vert japonais. Elle offre une base large pour que les feuilles se déploient et un filtre intégré pour les tamiser lorsque vous les versez.
La théière kyusu est également dotée d'une poignée latérale creuse qui facilite le versement du thé sencha. Il vous suffit de tourner rapidement le poignet pour verser le thé, et la poignée latérale creuse permet à la théière de rester froide au toucher, afin que vous ne vous brûliez pas les mains.

Regardez notre guide complet de la réalisation d'une infusion de thé vert sencha

  • Étape 1 - Rapport d'eau

    Pour le thé vert sencha japonais, il faut utiliser un ratio de dilution de 5 grammes de feuilles pour 150 ml d'eau. Ce n'est pas aussi extrême que la méthode d'infusion chinoise gongfu, mais cela crée une tasse de thé beaucoup plus concentrée que le style d'infusion occidental. Chez Nio, nous pensons qu'il est préférable d'avoir une petite quantité de thé très savoureux plutôt qu'une grande quantité de thé plus dilué. Si vous n'êtes pas d'accord, nous le respectons totalement !

  • Étape 2 - Température de l'eau

    La température de l'eau doit se situer entre 140 et 175 degrés Fahrenheit. Utilisez la température la plus basse pour les thés plus doux et ombragés et la plus élevée pour les récoltes plus tardives et le bancha. Plus la température de l'eau est élevée, plus l'amertume du thé sencha sera extraite. Veillez donc à maintenir une température basse si vous souhaitez obtenir une tasse de thé douce et sucrée.

  • Étape 3 - Temps d'infusion

    En ce qui concerne le temps d'infusion, 1 minute est la durée idéale pour la plupart des types de thé sencha. La seule exception est le Fukamushi sencha, qui peut parfois se contenter d'une durée d'infusion de 45 secondes. Les thés sencha cuits à la vapeur profonde ont des particules de feuilles plus petites, ce qui signifie qu'ils s'infusent plus rapidement.

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Les bienfaits du thé vert sencha

Le thé sencha présente plusieurs avantages, dont nous allons parler ici :

Teneur en caféine : le thé sencha peut être considéré comme un thé à teneur moyenne en caféine. La teneur en caféine n'est pas aussi élevée que celle de certains grands thés comme le gyokuro et le matcha, mais elle est nettement supérieure à celle de thés à faible teneur en caféine comme le hojicha, le kukicha, le bancha et le genmaicha. Une tasse de sencha peut contenir entre 40 et 60 mg de caféine, soit environ la moitié d'une petite tasse de café. Cela peut vous donner suffisamment d'énergie pour passer la matinée, mais pas au point de vous rendre nerveux ou anxieux au cours de la journée.

L'EGCG dans le thé Sencha: Outre la caféine et la théanine, le sencha contient également beaucoup d'EGCG ou gallate d'épigallocatéchine, le principal antioxydant du thé vert. Cette substance est plus présente dans les thés sencha non ombragés et elle est extraite à des températures plus élevées. Si vous voulez vraiment obtenir beaucoup d'antioxydants de votre thé, vous pouvez l'infuser avec de l'eau bouillante, mais vous obtiendrez alors un thé très amer !

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Centre d'éducation du thé sencha

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