Utiliser une kyusu correctement implique de préchauffer la théière, d'utiliser le bon rapport feuilles/eau, de contrôler la température de l'eau, de laisser infuser le temps nécessaire et de verser chaque dernière goutte pour éviter la surextraction.
Cet article couvre chaque étape du processus, du préchauffage de la théière au versement de la dernière goutte sans surextraction.
Vous trouverez également des réglages spécifiques au thé pour le sencha, le gyokuro et le genmaicha, afin de pouvoir ajuster votre approche en fonction de ce que vous préparez.
Commençons !
Apprenez à utiliser une Kyusu avec notre vidéo pas à pas
Préchauffer, mesurer, infuser et verser correctement
Savoir utiliser une kyusu correctement commence par le préchauffage de la théière et des tasses, l'ajout de la bonne quantité de thé, le contrôle de la température de l'eau et le versement complet après infusion pour maintenir une extraction appropriée sur plusieurs infusions.
#1 Réchauffer la Kyusu et les tasses
Remplissez la kyusu d'eau chaude et laissez-la reposer environ 30 secondes, puis versez cette eau dans vos tasses pour les réchauffer également. Cela maintient la température d'infusion stable dès la première seconde où le thé touche l'eau.
L'argile froide et les tasses froides absorbent instantanément la chaleur de l'eau ; c'est particulièrement perceptible avec une théière japonaise en argile rouge, qui retient et distribue la chaleur d'une manière qui rend le préchauffage particulièrement utile. Cela fait chuter la température en dessous de la plage idéale et entraîne une extraction faible. Le préchauffage n'est pas facultatif, c'est une des raisons pour lesquelles l'infusion en Kyusu produit de meilleurs résultats que la simple infusion dans n'importe quel récipient.
#2 Ajouter les feuilles de thé et l'eau
Ajoutez d'abord vos feuilles dans la kyusu vide et préchauffée. Ensuite, versez l'eau sur les feuilles plutôt que l'inverse. Verser de l'eau dans une théière déjà remplie perturbe les feuilles et peut provoquer une extraction inégale.
La température exacte de l'eau dépend du type de thé que vous préparez, ce qui est détaillé dans la section suivante. N'utilisez jamais d'eau bouillante directement sur les feuilles de thé vert, car cela peut rapidement donner une tasse âpre et trop amère.
Avant de vous plonger dans la technique, vous voudrez peut-être aussi lire l'analyse complète de ce récipient d'infusion. 👉 Guide complet de la théière Kyusu par des experts en thé japonais
#3 Verser uniformément sans trop infuser
Une fois l'infusion terminée, versez chaque dernière goutte de la kyusu. Le thé laissé dans la théière continue d'infuser contre les feuilles, ce qui gâche la deuxième infusion et rend la première trop forte au moment où vous finissez la tasse.
Lorsque vous servez dans plusieurs tasses, alternez entre elles par courtes rotations plutôt que de remplir complètement une tasse avant de passer à la suivante. Cela garantit que chaque tasse reçoit la même concentration du début à la fin.
C'est le fondement de la théière kyusu : comment l'utiliser correctement, car chaque étape affecte directement l'extraction, l'équilibre et la saveur générale.
Température de l'eau et temps d'infusion pour Kyusu
La température de l'eau est la seule variable qui affecte le plus le goût du thé vert, qu'il soit doux et lisse ou amer et plat. La théière kyusu est conçue pour maintenir la chaleur de manière constante, donc si vous commencez à la mauvaise température, toute l'infusion est compromise.
La température de l'eau dépend du thé : environ 60°C pour le gyokuro, environ 70°C pour le sencha et 80 à 90°C pour le genmaicha ou le hojicha. Pour le temps, le sencha est mieux infusé pendant environ 60 secondes, tandis que le gyokuro peut infuser jusqu'à 2 minutes sans devenir amer.
Le genmaicha et le hojicha peuvent rester environ 60 secondes à des températures plus élevées, bien que certains producteurs recommandent également une « infusion rapide » pour le genmaicha à environ 95°C pendant seulement 5 secondes pour accentuer son caractère torréfié. N'utilisez jamais d'eau bouillante directement sur les feuilles de thé vert, car cela peut rapidement conduire à une tasse âpre et trop amère.
Quelle quantité de thé utiliser dans une Kyusu
Le rapport standard pour apprendre à utiliser une théière kyusu est d'environ 3 à 4 grammes de thé en vrac pour 100 millilitres d'eau. Une kyusu de 200 millilitres, qui est la taille la plus courante, fonctionne bien avec 6 à 8 grammes.
Ce rapport est plus élevé que ce à quoi la plupart des gens sont habitués avec les infusions de style occidental, mais il prend tout son sens dans ce contexte. Le thé vert japonais est destiné à être infusé en petites quantités et ré-infusé plusieurs fois, de sorte que la concentration par tasse est intentionnellement plus élevée au début.
Si votre thé a un goût fade ou manque de profondeur, augmentez la quantité de feuilles avant d'ajuster le temps ou la température. Le sous-dosage des feuilles est l'une des erreurs les plus courantes dans l'infusion en kyusu et produit des résultats plats et aqueux, quelle que soit la minutie avec laquelle vous faites tout le reste.
Comment verser correctement d'une théière Kyusu
La conception avec anse latérale de la kyusu yokode permet un versement fluide, d'une seule main, entièrement contrôlé par une rotation du poignet. Saisissez l'anse avec quatre doigts et utilisez votre pouce pour maintenir le couvercle stable sur le dessus. De là, vous inclinez la théière d'un mouvement fluide plutôt que de la soulever et de l'incliner avec tout votre bras.
Maintenez un versement continu et ne faites pas de pause à mi-chemin. Arrêter en plein milieu du versement provoque une extraction inégale des feuilles encore à l'intérieur, ce qui affecte la saveur de l'infusion suivante.
Videz complètement la kyusu à la fin de chaque infusion. C'est essentiel. Même une cuillère à soupe de liquide laissée derrière signifie que les feuilles restent en contact avec l'eau entre les infusions, ce qui les surextrait et gâche la troisième ou quatrième infusion.
Erreurs courantes lors de l'utilisation d'une Kyusu
L'erreur la plus fréquente lorsqu'on apprend à utiliser une théière kyusu est d'utiliser de l'eau trop chaude. L'eau bouillante active rapidement les catéchines du thé vert, produisant une amertume qui ne peut être corrigée une fois infusée. Laissez toujours refroidir l'eau bouillie avant de verser.
La deuxième erreur la plus courante est de ne pas vider la théière après chaque infusion. Laisser du liquide dans la kyusu entre les infusions est le moyen le plus rapide de produire une mauvaise troisième tasse, même si les deux premières étaient excellentes.
Utiliser trop peu de feuilles est la troisième erreur. Beaucoup de gens essaient de reproduire une approche d'infusion occidentale avec le thé vert et utilisent environ une cuillère à café par tasse. Ce rapport produit une infusion trop faible pour montrer ce que le thé peut réellement offrir. Si vous explorez également d'autres façons de préparer votre thé, il existe plus d'options que la plupart des gens ne le pensent. 👉 Comment préparer du thé en vrac sans infuseur
Enfin, sauter l'étape de préchauffage entraîne une instabilité de la température. Quelques degrés d'écart peuvent faire la différence entre une tasse douce et sucrée et une tasse plate sans l'umami que le thé devrait offrir.
Utiliser une Kyusu pour différents types de thé japonais
La théière kyusu est conçue pour les thés verts japonais, mais la façon d'utiliser une kyusu change selon le thé qui s'y trouve, et comprendre la gamme complète des types de théières japonaises peut vous aider à comprendre pourquoi cette forme est devenue la norme.
Le sencha est le thé le plus souvent associé à l'infusion en kyusu. Il infuse à 70 à 75 degrés Celsius, pendant 60 à 90 secondes, et supporte trois à quatre infusions. La deuxième infusion est souvent la meilleure, car les feuilles sont entièrement ouvertes et les acides aminés ont eu le temps de se développer.
Le gyokuro nécessite la température la plus basse de tous les thés japonais courants, 55 à 65 degrés, et récompense la patience. À cette plage de températures, le thé produit une tasse intensément savoureuse et douce avec très peu d'amertume. C'est l'une des façons les plus convaincantes de découvrir ce qu'une kyusu bien utilisée peut extraire d'un thé de qualité supérieure.
Le genmaicha et le hojicha sont plus indulgents. Tous deux tolèrent des températures d'eau plus élevées et des temps d'infusion plus courts, ce qui en fait un point de départ pratique si vous débutez avec une théière kyusu. Le sencha fukamushi, une variété profondément étuvée, libère rapidement sa saveur et bénéficie d'un filtre à mailles métalliques à l'intérieur de la kyusu pour empêcher les particules de feuilles plus fines d'obstruer le bec. La théière Tokoname Kyusu Fukamushi est spécifiquement conçue dans cet esprit.
Si vous débutez avec le thé japonais en vrac et souhaitez essayer une sélection bien sourcée adaptée à l'infusion en kyusu, Nio Teas propose du sencha, du gyokuro, du genmaicha et plusieurs autres variétés à explorer, et si vous cherchez également à aménager correctement votre espace d'infusion, leurs services à thé kyusu offrent un point de départ pratique.
