La teneur en EGCG Sencha varie généralement entre 40 et 70 mg par tasse de 200 ml, selon des facteurs tels que la période de récolte, le cultivar et la méthode d'infusion. Cette grande variation n'est pas une erreur, mais reflète l'influence de ces variables sur le résultat final dans votre tasse.
Cet écart illustre à quel point le moment de la récolte, le cultivar, la température d'infusion et la forme des feuilles peuvent modifier considérablement le résultat final dans votre tasse.
Comprendre ce qui détermine les niveaux d'EGCG dans sencha implique de comprendre ces variables, et non pas un simple chiffre tiré d'une étiquette ou d'une étude généralisée.
Cet article explique en détail ce qui détermine les niveaux d'EGCG dans sencha , comment les formes en poudre se comparent aux feuilles en vrac et où se situe sencha par rapport au matcha .
Pour tirer le meilleur parti de votre consommation quotidienne sencha riche en EGCG, le choix de la méthode d'infusion est aussi important que le thé lui-même. Nio Teas propose une gamme ciblée de sencha japonais qui mérite d'être découverte si vous souhaitez commencer par là.
Teneur en EGCG du thé Sencha : Une tasse contient généralement de 25 à 125 mg
La teneur en EGCG d'un thé Sencha infusé se situe généralement entre 40 et 70 mg pour 200 ml. Cette valeur maximale n'est pas représentative de chaque tasse. Elle correspond à une extraction optimale à partir de feuilles de haute qualité, dans des conditions d'infusion idéales.
Dans des conditions normales d'utilisation, avec 2 à 3 grammes de feuilles, de l'eau à environ 70 à 75 degrés Celsius et une infusion d'une minute, une estimation plus réaliste se situe entre 30 et 80 mg par portion.
Pourquoi les valeurs exactes varient-elles d'un lot à l'autre ?
Le contenu de votre tasse est façonné par au moins cinq variables avant même que vous ne touchiez la bouilloire : le cultivar, la région de culture, le moment de la récolte, le degré de transformation et le stockage.
Les catéchines se dégradent avec le temps lorsqu'elles sont exposées à l'oxygène, à la lumière ou à la chaleur. Un sachet de sencha laissé ouvert sur un comptoir pendant deux mois contiendra moins d'EGCG qu'un sachet fraîchement scellé provenant du même lot.
C’est pourquoi deux senchas portant des descriptions similaires peuvent produire des résultats EGCG sensiblement différents, et pourquoi les allégations à chiffre unique sur les emballages doivent être lues avec scepticisme.
Comment se forme l'EGCG dans le thé vert Sencha
Le rôle de la lumière du soleil et de l'exposition des feuilles
Sencha est cultivé en plein soleil, contrairement aux thés d'ombre comme gyokuro ou matcha . Cette exposition directe aux UV incite le théier à produire des catéchines, dont l'EGCG, comme mécanisme de protection.
Plus l'exposition au soleil est longue et intense pendant la saison de croissance, plus l'accumulation de catéchines dans la feuille est importante. C'est pourquoi sencha cultivé en plein soleil présente généralement une concentration en EGCG brut plus élevée dans la feuille sèche que celui cultivé à l'ombre.
En contrepartie, les catéchines sont également responsables de l'amertume, ce qui explique pourquoi sencha cultivé au soleil a un profil plus âpre et plus astringent que gyokuro .
Comment la cuisson à la vapeur préserve les catéchines dans les procédés de transformation japonais
Le traitement du thé japonais utilise la vapeur plutôt que la torréfaction à la poêle pour stopper l'oxydation immédiatement après la récolte. Ceci est important pour l'EGCG car l'oxydation dégrade les catéchines.
Les thés verts chinois torréfiés peuvent présenter des teneurs en catéchines légèrement différentes en raison des variations d'exposition à la chaleur lors de leur transformation. sencha japonais fixé à la vapeur conserve une plus grande quantité d'EGCG, l'ingrédient actif original de la feuille.
sencha cuit à la vapeur profonde, appelé fukamushi , subit une décomposition plus poussée de la structure cellulaire des feuilles lors de sa transformation. Ce procédé libère davantage de catéchines dans l'infusion, même avec un temps d'infusion plus court ; un point important à prendre en compte si la teneur en EGCG par tasse est un critère essentiel.
Matcha vs Sencha EGCG : d’où vient réellement la différence ?
La culture à l'ombre et son effet sur les niveaux de catéchines
Comparer l'EGCG matcha et sencha nécessite de distinguer deux choses souvent confondues : l'EGCG dans la feuille sèche et l'EGCG consommé par portion.
Sencha , cultivé en plein soleil, développe généralement des taux de catéchine plus élevés grâce à l'exposition directe à la lumière. Les thés cultivés à l'ombre, comme matcha subissent une transformation chimique différente, avec une plus grande concentration d'acides aminés tels que L -théanine et une production de catéchine relativement plus faible.
Cependant, les niveaux exacts d'EGCG varient considérablement en fonction du cultivar, du procédé de transformation et des conditions de culture, ce qui signifie que la différence n'est pas toujours constante pour tous les thés.
Consommation de feuilles entières versus infusion
Le facteur le plus important pour comparer ces deux thés n'est pas la quantité de feuilles sèches, mais ce que vous ingérez réellement. Un bol de matcha contient environ 2 grammes de poudre de feuilles entières, ce qui signifie que vous absorbez tout l'EGCG présent dans ces feuilles.
Sencha , préparé à partir de 3 grammes d'extrait de feuilles, extrait environ la moitié de l'EGCG disponible et le reste est éliminé. De ce fait, matcha par portion tend à fournir une quantité totale d'EGCG plus importante, malgré une densité de catéchines brutes par gramme de feuille plus faible.
sencha en poudre comble en grande partie cet écart, ce qui mérite d'être pris en compte si l'apport en catéchines est votre principale raison de boire du thé vert japonais.
Quels sont les facteurs qui influencent les niveaux d'EGCG Sencha avant et après l'infusion ?
Période de récolte et maturité des feuilles
Les jeunes feuilles contiennent des concentrations plus élevées d'EGCG. sencha de première récolte, cueilli fin avril ou en mai à partir des plus jeunes pousses, présente systématiquement une densité de catéchines plus élevée que celui de deuxième ou troisième récolte.
La période de dormance hivernale permet à la plante d'accumuler de l'azote et de constituer des réserves dans les nouvelles pousses. Les premières feuilles héritent de cette énergie stockée sous forme d'acides aminés en quantité accrue et, chez les cultivars cultivés en plein soleil, de précurseurs de catéchines plus importants.
Température d'infusion et temps d'infusion
L'extraction d'EGCG dépend fortement de la température et du temps d'infusion, ce qui signifie que sa libération dans l'eau est influencée par la température de l'eau et la durée d'infusion des feuilles.
Une étude de 2015 publiée dans Separation and Purification Technology a révélé que l'extraction d'EGCG atteint son maximum entre 80 et 90 degrés Celsius. Au-delà de 90 degrés, le composé commence à se dégrader, réduisant ainsi la quantité d'EGCG utilisable dans votre tasse, même si l'extraction est plus importante.
La durée d'infusion est également importante. L'extraction augmente rapidement pendant les trois à cinq premières minutes, puis se stabilise. Des infusions plus longues à haute température modifient l'équilibre des catéchines et amplifient l'amertume sans augmenter proportionnellement la teneur en EGCG.
Comment brasser Sencha pour conserver davantage d'EGCG
Pour optimiser l'extraction de l'EGCG du thé vert sencha tout en préservant sa saveur, la température idéale se situe entre 70 et 80 degrés Celsius pendant une à deux minutes. On obtient ainsi une tasse riche en catéchines, sans l'amertume que peuvent engendrer des températures plus élevées ou des infusions plus longues.
Utilisez 3 grammes de feuilles pour 200 ml comme point de départ. Une plus grande densité de feuilles dans l'eau favorise la diffusion de l'EGCG.
sencha tamisé ou fukamushi sencha , dont la structure est plus fine, extrait l'EGCG plus rapidement et plus complètement que sencha à aiguilles entières légèrement étuvé. Si l'efficacité de l'extraction de l'EGCG est importante pour vous, il est judicieux de choisir une variété longuement étuvée. Vous trouverez des conseils détaillés sur l'infusion sencha à différentes températures dans les guides complets d'infusion des thés verts japonais de Nio Teas .
Un taux d'EGCG plus élevé signifie-t-il toujours une meilleure tasse ?
Pas au sens strict. Maximiser la production d'EGCG sencha par une infusion longue à haute température produit une tasse plus amère et plus astringente que beaucoup de consommateurs trouvent désagréable.
Un thé optimisé uniquement pour l'extraction de catéchines au détriment de l'équilibre des saveurs ne peut être consommé quotidiennement, quelles que soient les quantités produites.
La méthode d'infusion la plus efficace pour optimiser l'apport en EGCG est celle que vous répéterez régulièrement. Une tasse infusée à 75 degrés pendant 90 secondes, consommée quotidiennement, vous apporte un apport cumulatif en EGCG supérieur sur une semaine à celui d'une tasse à extraction maximale que vous ne buvez que deux fois par semaine.
Choisir Sencha en fonction de sa teneur en EGCG et de son goût équilibré
Si la teneur en EGCG sencha est une véritable priorité, recherchez des feuilles en vrac de première récolte provenant de cultivars connus pour leur richesse en catéchines, tels que Okumidori ou Yabukita provenant de régions de culture ensoleillées comme Shizuoka ou Kagoshima .
Évitez les thés dont la date de récolte est incertaine ou ceux conservés en vrac, exposés à la lumière et à l'air. La fraîcheur est un indicateur fiable de la préservation des catéchines.
sencha en poudre est la voie la plus directe pour augmenter sa consommation d'EGCG par portion sans se tourner exclusivement vers matcha . Il fait le lien entre les deux, tout en conservant les notes végétales et herbacées caractéristiques du thé vert sencha , plutôt que le profil umami plus riche des thés cultivés à l'ombre.
La relation entre l'EGCG et le thé vert sencha repose fondamentalement sur des variables, et non sur des valeurs fixes. Comprendre ces variables vous permet de faire des choix éclairés plutôt que de vous fier à des chiffres qui reflètent rarement la réalité.
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