Avec toutes ces discussions sur le matcha , on n'accorde pas assez d'attention à la plante de matcha ou à la plante utilisée pour fabriquer le matcha.
Dans cet article, nous allons vous expliquer de quelle plante vient le matcha, ce qu'est la plante de matcha et comment elle est cultivée.
Cultivons-nous 🌱
Qu'est-ce que la plante matcha ?
Parce que le matcha est un type de thé vert, il provient du théier camelia sinensis. Tous les vrais thés doivent provenir de cette plante. Si une infusion provient d'une autre plante, elle ne peut techniquement pas être considérée comme un thé.
Comment pousse la plante de matcha
La plante matcha ou plante camelia sinensis est un arbuste à fleurs persistantes originaire d'Asie du Sud-Est. La région de culture indigène de la plante de matcha se trouve dans ce qui est aujourd'hui le nord du Myanmar et la province du sud du Yunnan en Chine.
La plante de matcha a depuis été transplantée dans le monde entier, mais en général elle préfère le climat de son lieu de naissance, avec une topographie montagneuse, des climats subtropicaux doux et des précipitations saisonnières.
Même si la plante de matcha ne pousse pas nativement au Japon, elle a été introduite il y a près de 900 ans et a depuis prospéré dans le sud et le centre du Japon. Maintenant, tout le meilleur matcha du monde vient du Japon.
Cultiver la plante de matcha
Ce qui rend la plante de matcha spéciale par rapport aux autres types de théiers, c'est que les plantes utilisées pour fabriquer le matcha doivent être ombragées pendant 3 semaines avant la récolte.
Cela modifie en fait la composition chimique des feuilles, leur donnant un goût plus doux et plus sucré avec moins d'amertume.
Lorsque la plante de matcha est exposée au soleil, elle commence à convertir l'acide aminé théanine en catéchines, comme protection contre la lumière UV.
Ces catéchines produisent une saveur amère dans le thé, donc si un agriculteur veut conserver un profil de saveur sucrée, il ombragera le théier avant la récolte.
Cela permet à la plante de matcha de produire moins de catéchines et de maximiser sa teneur en théanine sucrée et salée.
Et si vous n'avez jamais essayé le matcha et que vous êtes curieux de savoir quel goût il a, nous vous conseillons vivement de lire notre article 👉 Quel goût a le matcha ? Tableau des goûts avec vidéo
Comment la plante de matcha est récoltée
Une fois les 3 semaines écoulées, il est temps de récolter la plante de matcha. Il est très important de sélectionner les bonnes feuilles pour le matcha, car différentes feuilles produisent différentes saveurs.
Les plus jeunes feuilles de la plante matcha ont la teneur en nutriments la plus élevée et la saveur la plus douce et la plus douce, elles sont donc réservées aux thés haut de gamme comme le matcha et le gyokuro.
Combien de temps faut-il pour faire pousser une plante de matcha ?
Il faut environ 4 ans pour qu'une plante de matcha atteigne sa maturité, ce qui signifie qu'en 4 ans, elle est suffisamment mûre pour être récoltée. Il faudra encore quelques années de récolte avant que la plante de matcha ne commence à prendre les rangées caractéristiques qui font la renommée des champs de thé vert japonais.
Les gens demandent souvent comment ils peuvent cultiver leur propre plante de matcha à la maison, mais pour être tout à fait honnête, cela ne vaut pas l'investissement. Cela peut prendre des années pour faire pousser la plante au point où vous pouvez commencer à récolter les feuilles et même dans ce cas, le rendement n'est pas très élevé. De plus, vous devrez faire passer le matcha à travers le long processus de production à forte intensité de main-d'œuvre, sinon il sera extrêmement amer.
Il est préférable de laisser la culture de la plante de matcha aux professionnels, les cultivateurs de thé japonais. Si vous voulez essayer le thé matcha par vous-même, vous pouvez consulter notre collection de matcha et rechercher ce que vous voulez. Après avoir voyagé à travers le Japon ces dernières années, nous avons rencontré des dizaines d'agriculteurs différents et dégusté des centaines de thés matcha différents. Nous avons finalement choisi une petite poignée de nos favoris, et nous sommes fiers de les partager avec vous tous.
