Que vous soyez un fan de matcha ou un simple observateur occasionnel, il y a de fortes chances qu'à un moment ou un autre, vous vous soyez demandé « de quoi est fait matcha ».
Dans cet article, nous allons répondre précisément à cette question. Nous commencerons par une réponse courte, puis nous aborderons une réponse plus détaillée.
Nous vous donnerons un bref aperçu de ce qu'est matcha , puis nous plongerons dans les détails du processus de production matcha .
De quoi est donc composé matcha : la réponse courte
La réponse à la question « De quoi est fait matcha » est simple : le thé matcha est fabriqué à partir de feuilles de thé vert en poudre.
C’était en fait la façon originelle de consommer le thé vert au Japon, et au cours des 1000 dernières années, cette méthode a subi une transformation majeure.
La réponse est cependant plus complexe. On ne peut pas répondre à la question de la composition du matcha en disant simplement « feuilles de thé vert ».
On le sait car si l'on prenait des feuilles de thé vert ordinaires et qu'on les réduisait en poudre, elles n'auraient pas le goût matcha . Au contraire, elles seraient extrêmement amères.
Alors, de quoi est fait matcha ? De feuilles de thé spéciales ? Matcha doit subir une production longue et laborieuse pour obtenir sa saveur onctueuse et crémeuse etmatcha goût emblématique.
Dans la section suivante, nous allons examiner en détail le processus de fabrication du thé matcha et la manière dont le producteur parvient à obtenir ces feuilles de thé si particulières.
Découvrez en détail la composition du matcha : la réponse complète
Maintenant que nous vous avons donné la réponse courte, passons à la réponse longue à la question : de quoi est composé matcha ? Lorsqu'on découvre matcha pour la première fois, ce qui surprend généralement le plus, c'est son prix. Vous découvrirez bientôt toutes les étapes de production d'un thé matcha premium et comprendrez pourquoi il est si cher.
Ombres
Lorsque le théier est exposé au soleil, il commence à convertir sa théanine en catéchines pour se protéger des rayons UV. Ces catéchines protègent le théier, mais confèrent au thé vert une saveur amère.
Si un producteur souhaite obtenir un thé vert plus doux, il prive le théier de lumière directe du soleil jusqu'à la récolte. Cela permet à la plante de conserver davantage de théanine et de produire moins de catéchines amères. C'est pourquoi les thés cultivés à l'ombre, comme gyokuro ont une saveur beaucoup plus douce que les thés cultivés au soleil, comme sencha .
Récolte
Les théiers japonais peuvent être récoltés jusqu'à quatre fois par an, mais pour la fabrication du matcha , seul le matcha de première qualité doit être issu de la première récolte. Celle-ci a lieu au début du printemps, entre fin mars et début avril. Durant cette période, le théier a absorbé les nutriments du sol tout l'hiver et les libère en une seule fois dans les jeunes pousses printanières.
Seules les trois meilleures pousses sont sélectionnées pour la production matcha premium . Ce sont les plus douces et les plus savoureuses, mais aussi les plus riches en nutriments. Ces pousses vert clair servent également à la fabrication d'autres thés d'exception comme gyokuro et sencha .
Traitement
Nous sommes sur le point de découvrir la composition matcha . Plus précisément, matcha est fabriqué à partir de feuilles de « tencha » moulues. Ces feuilles sont cultivées selon les étapes mentionnées précédemment, mais après la récolte, elles doivent être cuites à la vapeur, séchées, puis leurs tiges retirées. Ces dernières altèrent la saveur et sont donc exclues des thés matcha les plus fins.
Les jeunes feuilles de matcha, cultivées à l'ombre et débarrassées de leurs tiges, sont appelées tencha . Elles sont alors presque prêtes à devenir matcha . Il faut les réduire en poudre fine dans un grand moulin spécialisé en granit. Ce moulin est doté d'un vaste réseau de rainures qui poussent les feuilles tencha vers l'extérieur au fur et à mesure de leur broyage, jusqu'à obtenir une poudre de plus en plus fine. Il faut une heure à ce moulin pour produire seulement 50 grammes de cette précieuse poudre de matcha .
De quoi est fait matcha s'il est de mauvaise qualité ?
Alors, de quoi est fait matcha à 30 dollars la livre que l'on trouve sur Amazon ? Il ne passe certainement pas par toutes ces étapes, n'est-ce pas ? Exactement. Les matchas moins chers sont fabriqués en omettant certaines ou toutes ces étapes. Ils peuvent être fabriqués à partir de récoltes plus tardives, de théiers cultivés sans ombrage ou de feuilles plus âgées.
Tout ceci produira :
- Une couleur verte moins attrayante
- Un goût moins agréable
- Moins d'avantages pour la santé
Vous feriez mieux d'économiser votre argent pour du matcha de première récolte de haute qualité et d'en consommer avec modération.
Si vous préparez matcha lattes, vous pouvez opter pour un matcha plus économique. Le matcha pour latte que nous proposons est produit par Mr. Masuda , un talentueux agriculteur de Shizuoka qui cultive le thé sans pesticides ni produits chimiques. Ce matcha , issu de récoltes plus tardives, est légèrement plus amer, mais il est parfait pour matcha lattes. Nous avons donc décidé de le proposer à tous les amateurs latte au matcha qui matcha préfèrent avec du lait et un peu de sucre. On ne vous jugera pas !
Verdict final
La réponse courte à la question de savoir de quoi est fait matcha est qu'il est fait de feuilles tencha , mais pour comprendre ce que sont les feuilles tencha , il faut passer en revue tout le processus de production du thé matcha .
Autant dire que beaucoup de travail et de recherches ont été consacrés à l'obtention d'un matcha à la saveur la plus douce possible, non pas en ajoutant du sucre, mais en jouant sur différents facteurs liés à la culture et à la transformation du thé.
Après avoir parcouru le Japon ces dernières années, ce fut un véritable privilège de rencontrer des dizaines de producteurs et de déguster des centaines de thés matcha exceptionnels. Nous avons finalement sélectionné nos préférés et sommes ravis de les partager avec vous ! Vous les trouverez dans notre sélection matcha , ou vous pouvez tous les découvrir grâce à nos coffrets découverte de matchas . Goûtez-les et trouvez celui que vous préférez !
