Que vous soyez fan de matcha ou simple observateur occasionnel, il y a de fortes chances qu'à un moment ou à un autre vous vous soyez demandé « de quoi est fait le matcha ».
Dans cet article, nous allons répondre à cette question précise. Nous allons commencer par la réponse courte, puis nous passerons à la réponse plus longue.
Nous vous donnerons un bref aperçu de ce qu'est le matcha, puis nous plongerons dans les détails du processus de production du matcha.
Alors, de quoi est fait le matcha : la réponse courte
Il y a une réponse courte à la question de quoi est fait le matcha et cette réponse est que le thé matcha est fait de feuilles de thé vert en poudre.
C'était en fait la façon originale de consommer du thé vert au Japon, et au cours des 1 000 dernières années, il a subi une transformation majeure.
Il y a cependant plus à la réponse. La question de savoir de quoi est fait le matcha ne peut pas être répondue en disant simplement « feuilles de thé vert ».
La raison pour laquelle nous le savons est que si vous deviez prendre des feuilles de thé vert ordinaires et les broyer en poudre, elles n'auraient pas le goût du matcha. Au lieu de cela, ils seraient extrêmement amers.
Alors, de quoi est composé le matcha ? Feuilles de thé spéciales ? Le matcha doit subir une production longue et intensive en main-d'œuvre afin de donner la saveur douce et crémeuse et le goût emblématique du matcha .
Dans la section suivante, nous allons plonger dans le processus utilisé pour fabriquer du thé matcha et comment le fermier est capable de produire ces feuilles de thé spéciales.
Apprenez en détail de quoi est fait le matcha : la réponse longue
Maintenant que nous vous avons donné la réponse courte, passons à la réponse longue à la question de quoi est composé le matcha. Lorsque les gens rencontrent le matcha pour la première fois, la chose qui les surprend le plus est généralement le prix. Dans un instant, vous verrez toutes les étapes qui entrent dans la production de thé matcha de qualité supérieure et pourquoi il est si cher.
Ombres
Lorsque le théier est exposé au soleil, il commence à convertir sa théanine en catéchines pour se protéger des rayons UV. Ces catéchines offrent une protection au théier, mais elles produisent une saveur amère dans le thé vert.
Si un agriculteur veut produire un thé vert plus doux, il coupera le théier de la lumière du soleil avant la récolte. Cela permettra à la plante de conserver plus de sa théanine et de produire moins de ces catéchines amères. C'est pourquoi les thés ombragés comme le gyokuro produisent une saveur beaucoup plus sucrée que les thés non ombragés comme le sencha.
Récolte
Les théiers japonais peuvent être récoltés jusqu'à 4 fois par an, mais en ce qui concerne la composition du matcha, la matière première doit être fabriquée dès la première récolte. Cette récolte a lieu au début du printemps, de fin mars à début avril. Pendant ce temps, le théier a eu tout l'hiver pour absorber les nutriments du sol et il les libère d'un seul coup dans les pousses fraîches du printemps.
Seules les 3 meilleures pousses sont sélectionnées pour produire du matcha premium. Ce sont les saveurs les plus douces et les plus sucrées, mais elles sont aussi les plus riches en nutriments. Ces germes vert clair sont également utilisés pour faire d'autres thés de qualité supérieure comme le gyokuro et le sencha.
Traitement
Nous sommes à un pas de découvrir de quoi est composé le matcha. Si vous voulez vraiment être précis, le matcha est fabriqué à partir de feuilles de « tencha » moulues. Ces feuilles sont cultivées en utilisant toutes les étapes que nous avons mentionnées précédemment, mais après leur récolte, elles doivent être cuites à la vapeur, séchées, puis leurs tiges doivent être retirées. Ces tiges nuisent à la saveur, elles sont donc exclues des meilleurs thés matcha.
Les jeunes feuilles ombragées et traitées avec leurs tiges enlevées sont appelées tencha et elles sont à un pas de devenir du matcha. Ils doivent maintenant être broyés en une poudre fine dans un grand moulin spécialisé en granit. Ce moulin a un large réseau de rainures qui poussent les feuilles de tencha à mesure qu'elles sont broyées en une poudre de plus en plus fine. Il faut une heure à ce moulin pour produire 50 grammes de précieuse poudre de matcha.
De quoi est fait le matcha s'il est de mauvaise qualité ?
Alors, de quoi est composé le matcha s'il s'agit du type à 30 $ la livre que vous trouvez sur Amazon ? Il ne passe certainement pas par toutes ces étapes, n'est-ce pas? Exactement. Les matchas moins chers sont fabriqués en sautant certaines ou toutes ces étapes. Ils peuvent être fabriqués à partir de récoltes ultérieures, de théiers non ombragés de feuilles plus anciennes du théier.
Tout cela produira :
- Une couleur verte moins attrayante
- Un goût moins attrayant
- Moins d'avantages pour la santé
Vous feriez mieux d'économiser votre argent pour le matcha de première récolte de haute qualité et de le boire avec parcimonie.
Si vous faites des lattes au matcha, en revanche, vous pouvez aller un peu moins cher. Le matcha de qualité latte que nous proposons est produit par M. Masuda, un agriculteur talentueux de Shizuoka qui s'est engagé à cultiver des théiers sans utiliser de pesticides ou de produits chimiques. Ce matcha est fabriqué à partir de récoltes ultérieures, et bien qu'il soit légèrement plus amer, il fonctionne très bien dans les lattes de matcha, nous avons donc décidé de l'offrir à tous les aficionados de matcha latte qui préfèrent leur matcha avec du lait et un peu de sucre. Pas de jugement !
Verdict final
Donc, la réponse rapide à la composition du matcha est qu'il est fait de feuilles de tencha, mais pour comprendre ce que sont les feuilles de tencha, vous devez passer par tout le processus de production du thé matcha.
Inutile de dire que beaucoup de travail et de recherche ont été consacrés à la production de la saveur la plus douce possible dans un matcha, non pas en ajoutant du sucre, mais en jouant avec différents facteurs de la culture et de la transformation du thé.
Après avoir voyagé à travers le Japon au cours des dernières années, ce fut un tel privilège de rencontrer des dizaines d'agriculteurs et de goûter à des centaines de thés matcha incroyables. Nous avons finalement choisi quelques-uns de nos favoris, et nous sommes ravis de les partager avec vous tous ! Vous pouvez les trouver dans notre sélection de matcha, ou vous pouvez les essayer tous en même temps avec l'un de nos échantillonneurs de matcha. Essayez-les et voyez ce que vous aimez le plus!
