Shincha : découvrez tout sur ce thé vert de saison

Qu'est-ce que le thé Shincha ? Shincha est un thé qui suscite la curiosité de nombreuses personnes. Nous avons donc pensé rédiger un court article à shincha sujet et en profiter pour partager avec vous quelques-uns des thés shincha que nous avons découverts au Japon. Sans plus attendre, voici notre guide complet sur Shincha 👇

Le thé Shincha expliqué en vidéo 

 

Qu'est-ce que le thé Shincha ? 

Shincha est élaboré à partir des premières feuilles cueillies de la saison. Ces feuilles, les plus jeunes et les plus fraîches, sont réputées pour leur richesse en nutriments. Ce thé, apprécié pour son goût et sa saisonnalité, suscite chaque année un engouement croissant. 

 

 

Quelle est l'histoire du thé Shincha ? 

Autrefois, on attendait avec impatience de pouvoir déguster le shincha fraîchement récolté au printemps. Avant l'invention du réfrigérateur, le thé se conservait beaucoup moins longtemps et, pour qu'il soit vraiment frais, il valait mieux l'acheter juste après la récolte.

De nos jours, le moment de l'achat du shincha importe moins. La plupart des producteurs disposent d'entrepôts frigorifiques où ils conservent le thé vert shincha jusqu'à sa commercialisation. Conservé dans ces environnements frais et secs, le thé préserve ainsi ses arômes beaucoup plus longtemps.

 

Si l'histoire du thé japonais vous intéresse, l'article 👉 Histoire du thé vert au Japon et cérémonie du thé est fait pour vous !

production moderne de thé vert Shincha

Le marché du thé Shincha est devenu très concurrentiel. Bien sûr, la course est toujours présente pour être la première entreprise à vendre la nouvelle shincha , et les producteurs disposent de plusieurs techniques pour récolter leur thé shincha plus tôt. 

Cultiver le thé dans le sud du Japon permet de bénéficier d'un printemps plus précoce, et donc d'une pousse plus rapide. Le thé vert shincha cultivé sur l'île méridionale de Kyushu peut ainsi être récolté deux semaines plus tôt que celui cultivé sur l'île principale de Honshu. Certains producteurs cultivent leur thé dans le sud afin de pouvoir le transporter rapidement sous forme aracha et le consommer plus tôt.

 

cultivars à bourgeonnement précoce

Certaines variétés de thé germent plus tôt dans l'année. Ces variétés précoces, comme Saemidori peuvent germer jusqu'à une semaine avant Yabukita . Yabukita étant la variété la plus répandue au Japon, toutes les autres sont comparées à celle-ci pour déterminer si elles sont précoces ou tardives. Cet avantage d'une semaine peut paraître minime, mais il peut faire toute la différence pour le thé shincha .

Comment le thé Shincha est-il produit ?

Shincha est produit comme n'importe quel autre thé. La récolte a lieu entre début avril et début mai. On sélectionne les jeunes pousses afin d'en optimiser la saveur et les nutriments.

Une fois les feuilles sélectionnées et cueillies, elles doivent être traitées immédiatement. Les feuilles de thé s'oxydent naturellement avec le temps et finissent par devenir un thé noir. shincha étant un thé vert, ce processus d'oxydation doit être stoppé par la chaleur. Comme pour la plupart des thés verts japonais, cette chaleur est appliquée à la vapeur, ce qui permet de préserver les arômes herbacés et végétaux de la feuille, ainsi que sa couleur verte.

Après avoir été cuites à la vapeur, les feuilles de thé subissent un séchage contrôlé. Leur taux d'humidité initial est d'environ 70 %, mais il doit être ramené entre 4 et 7 % pour une infusion optimale. Si ce séchage est trop rapide, c'est-à-dire à une température trop élevée, les feuilles « torréfient », ce qui altère leur saveur. C'est pourquoi les feuilles shincha sont séchées lentement, sur une longue période, dans une série de fours et de tapis roulants.

Juste avant que les feuilles de thé shincha ne soient complètement séchées, elles sont roulées en forme d'aiguilles. Cette opération est réalisée lorsque les feuilles sont encore légèrement humides et souples. La forme des feuilles est moins serrée que celle du Gyokuro , mais plus proche de celle du Sencha . Une fois la forme finale obtenue, les feuilles de thé vert shincha sont séchées une dernière fois puis conditionnées.

 

La culture du thé vert japonais se décline en de nombreuses méthodes. Cette question nous est souvent posée, c'est pourquoi nous avons compilé une liste regroupant toutes les méthodes de culture. Si cela vous intéresse, nous vous invitons à lire l'article 👉 Comment fabrique-t-on le thé ? Explications complètes par des experts.

Quel est le goût Shincha ? 

Le thé shincha offre des saveurs acidulées et savoureuses, avec une légère douceur. L'acidité provient des catéchines, tandis que les notes sucrées et salées sont dues à la théanine. Le goût du shincha est complexe, mêlant des nuances douces et onctueuses à des notes acidulées ou légèrement astringentes. Chaque gorgée est unique et contribue à une expérience gustative enrichissante.

Quelle est la différence entre le thé Shincha et Sencha s'ils sont tous deux fabriqués à partir de thé de première récolte ? 

Pour shincha , la priorité est la fraîcheur et la précocité, tandis que les autres types de sencha sont assemblés au fil du temps pour obtenir le profil aromatique recherché. Si le shincha peut être conditionné et vendu immédiatement, les autres thés nécessitent du temps pour être évalués et assemblés par le chajin, ou maître de thé.

Par conséquent, un thé vert shincha produit par un agriculteur aura un goût différent chaque année, tandis qu'un Sencha aura un goût plus ou moins constant. Si vous recherchez un profil aromatique spécifique, optez pour le sencha en fin d'année ; si vous souhaitez découvrir une nouvelle saveur de saison chaque année, essayez le thé vert shincha .

 

Que vous soyez novice en matière de sencha ou que vous en consommiez depuis longtemps, je vous invite à lire l'article 👉 Tout ce que vous devez savoir sur Sencha. Vous découvrirez tous les secrets de ce thé vert de qualité supérieure. 

Quand le thé vert Shincha est-il disponible ?

Si vous souhaitez déguster du shincha de la dernière récolte, il vous faudra patienter jusqu'à la fin du printemps. Bien que la récolte ait lieu en avril ou en mai, le conditionnement et l'expédition prennent un certain temps. L'avantage, c'est que ce shincha se conserve longtemps ; vous pourrez donc savourer la récolte de l'année précédente en attendant celle de cette année !

Comment préparer du thé Shincha

Préparer du thé shincha est similaire à n'importe quel autre type de sencha . Suivez simplement ce guide rapide et vous préparerez du thé vert shincha comme un chef en un rien de temps !

Instructions pour brasser Shincha 

• Étape 1 : Versez 5 grammes de thé shincha dans une théière. Nous recommandons la théière kyusu noire.

• Étape 2 : Versez 150 ml d’eau tiède à environ 70 °C (160 °F). Une eau plus chaude donnera un thé plus fort, mais elle en extraira davantage l’amertume.

• Étape 3 : Laissez les feuilles de thé shincha reposer dans la théière sans les déranger pendant 1 minute.

• Étape 4 : Versez votre thé shincha et savourez-le ! Le filtre intégré à la théière kyusu séparera automatiquement les feuilles pour qu’elles ne se retrouvent pas dans votre tasse !

 

Comment rendre le thé Shincha savoureux ?

Il existe 11 règles d'or à respecter pour préparer un thé Shincha ou tout autre thé vert parfait. Pour en savoir plus, nous vous invitons à lire l'article 👉 Comment réussir un bon thé vert Explication par des experts en thé . 

10 règles d'or à respecter pour réussir un Shincha parfait :

1. Achetez Shincha de meilleure qualité
2. Utilisez le service à thé approprié
3. Raide brièvement
4. Faites attention à la température de l'eau.
5. Attention aux arômes ajoutés.
6. Infusez votre Shincha à froid
7. Choisir un Shincha qui a bon goût
8. Préparez Shincha correctement et il aura bon goût.
9. Améliorer l'amertume du Shincha
10. Choisissez le Shincha au meilleur goût

Le Shincha Hojicha existe-t-il ? 

Il y a une raison pour laquelle shincha hojicha n'existe pas. Hojicha est généralement élaboré à partir des feuilles et des tiges les plus âgées du théier. La production de thés comme shincha et gyokuro exige un travail considérable, dont une grande partie est perdue lors de la torréfaction. Bien sûr, il est possible de torréfier son propre shincha hojicha à la maison, mais ce n'est pas recommandé . Un bon thé vert shincha met en valeur ses saveurs légèrement acidulées et végétales, qui peuvent se perdre lors de la torréfaction des feuilles.

 

Quels sont les bienfaits du thé Shincha ?

La liste des bienfaits du thé shincha est longue, mais nous pouvons passer sous silence ceux qui s'appliquent à tous les autres thés verts. shincha étant élaboré à partir des jeunes pousses du théier et de la première récolte, certains de shincha bienfaits lui sont propres. 

 

Nutriments

Durant l'hiver, le théier entre en dormance et absorbe les nutriments du sol. Ces nutriments sont ensuite libérés dans les premières pousses printanières, qui servent à la fabrication du thé shincha . Le théier peut alors être récolté 2 à 3 fois de plus au cours de l'année, mais la période de dormance étant plus courte, les nutriments sont moins concentrés.

Théanine plus élevée

Parmi les nombreux bienfaits du thé shincha , on compte une teneur plus élevée en théanine, en caféine et en antioxydants. Si vous recherchez un véritable concentré de nutriments, privilégiez le thé shincha plutôt qu'un thé issu de la deuxième récolte ou préparé avec des feuilles de thé plus âgées.

 

Où puis-je acheter du thé vert Shincha ?

 

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