Shincha : 8 facettes d'un thé de printemps incomparable

Qu'est-ce que le thé Shincha ? Shincha est un thé qui intéresse beaucoup de gens, nous avons donc pensé rédiger un court article sur le shincha et profiter de l'occasion pour partager une partie du thé shincha que nous avons trouvé au Japon. Sans plus tarder, commençons notre guide complet sur Shincha ici 👇

Shincha Tea expliqué en vidéo

 

Qu'est-ce que le thé Shincha ?

Shincha est fabriqué à partir des feuilles de la première cueillette de la saison. Ces feuilles sont les plus jeunes, les plus fraîches et sont également connues pour avoir la plus forte concentration de nutriments. Ce thé est devenu célèbre pour son goût et sa saisonnalité et il y a une effervescence qui se construit chaque année.

 

 

Quelle est l'histoire du thé Shincha ?

Les gens attendaient toute l'année pour être parmi les premiers à boire la récolte fraîche de shincha au printemps. Avant l'utilisation de la réfrigération moderne, le thé avait une durée de conservation beaucoup plus courte et pour l'obtenir « frais », il était préférable de l'acheter le plus près possible de la récolte.

De nos jours, peu importe quand vous achetez le shincha. La plupart des agriculteurs disposent d'un entrepôt frigorifique où ils peuvent stocker le thé vert shincha jusqu'à ce qu'il soit prêt à être vendu. Lorsque le thé est conservé dans ces environnements frais et secs, il peut vraiment conserver sa saveur beaucoup plus longtemps.

Si l'histoire du thé japonais vous intéresse, l'article 👉 Histoire du thé vert au Japon & Cérémonie du thé est fait pour vous !

Production moderne de thé vert Shincha

Le thé Shincha est maintenant devenu une entreprise assez compétitive. Bien sûr, il y a toujours une compétition pour être la première entreprise à vendre la nouvelle récolte de shincha , et il existe de nombreuses tactiques qu'un agriculteur peut utiliser pour récolter son thé shincha plus tôt.

Lorsque vous cultivez des théiers dans le sud du Japon, le printemps viendra plus tôt, tout comme les jeunes pousses. Lorsque vous cultivez du thé vert shincha sur l'île méridionale de Kyushu, vous pouvez le récolter 2 semaines plus tôt que le thé cultivé sur l'île principale de Honshu. Certains producteurs de thé cultiveront leur thé dans le sud afin qu'il puisse être rapidement transporté sous forme d'aracha et fini plus tôt.

Cultivars à bourgeonnement précoce

Certains cultivars de thé produisent également des germes plus tôt dans l'année. Ces cultivars à bourgeonnement précoce comme Saemidori peuvent produire des germes jusqu'à une semaine avant Yabukita. Yabukita est le cultivar le plus couramment produit au Japon, de sorte que tous les autres cultivars sont comparés à celui-ci pour déterminer s'ils sont « à bourgeonnement précoce » ou « à bourgeonnement tardif ». Cet avantage d'une semaine peut sembler peu, mais il peut faire toute la différence en matière de thé shincha .

Comment le thé Shincha est-il produit ?

Shincha est produit comme n'importe quel autre type de thé. Tout d'abord, le thé est récolté quelque part entre début avril et début mai. Les pousses supérieures du théier sont sélectionnées afin de maximiser la saveur et les nutriments.

Une fois les feuilles sélectionnées et ramassées, elles doivent être traitées immédiatement. Les feuilles de thé commenceront à s'oxyder naturellement avec le temps et finiront par devenir un thé noir. Parce que le shincha est un thé vert, ce processus d'oxydation doit être arrêté en appliquant de la chaleur. Comme la plupart des thés verts japonais, cette chaleur est appliquée à la vapeur, emprisonnant les saveurs plus herbacées et végétales de la feuille, tout en maintenant sa couleur verte.

Une fois les feuilles cuites à la vapeur, elles passent par un processus de séchage contrôlé. Les feuilles de thé commencent à environ 70 % d'humidité, mais elles doivent être ramenées entre 4 et 7 % pour infuser correctement. Si ce processus de séchage est effectué trop rapidement, c'est-à-dire à une température trop élevée, les feuilles « rôtiront » et cela affectera la saveur. Au lieu de cela, les feuilles de shincha sont séchées lentement au fil du temps dans une série de fours et de bandes transporteuses.

Juste avant que les feuilles de thé shincha ne soient complètement séchées, elles sont roulées dans ces formes d'aiguilles. Cela se fait lorsque les feuilles contiennent un peu d'humidité et sont encore souples. Les formes des feuilles ne sont pas aussi serrées qu'un Gyokuro , mais plus au niveau d'un Sencha . Une fois la forme finale obtenue, les feuilles de thé vert shincha sont à nouveau séchées et conditionnées.

Le processus de culture du thé vert japonais a beaucoup de réponses différentes. C'est une question qui nous est souvent posée, alors nous avons pensé dresser une liste pour parler de toutes les différentes méthodes de culture. Si cela vous intéresse, nous vous invitons à lire l'article 👉 Comment est fabriqué le thé ? Explication complète par des experts du thé

Quel est le goût de Shincha ?

Les saveurs du thé shincha peuvent être décrites comme acidulées et savoureuses, mais il y a aussi une certaine douceur dans le thé. L'acidité provient des catéchines du thé et les saveurs sucrées et salées sont dues à la théanine. Le goût du thé shincha est assez complexe, avec ces tons plus doux et plus doux luttant contre ces notes acidulées ou légèrement astringentes. Chaque gorgée de ce thé est un peu différente et mène à une expérience de dégustation enrichissante.

Quelle est la différence entre le thé Shincha et le Sencha s'ils sont tous les deux faits de thé de première récolte de toute façon ?

Avec le shincha , la priorité est d'être frais et précoce, alors que d'autres types de sencha sont mélangés au fil du temps pour atteindre un profil de goût souhaité. Alors que le shincha peut être emballé et vendu immédiatement, d'autres thés ont besoin de temps pour être évalués et mélangés par le Chajin ou le maître de thé.

De ce fait, un thé vert shincha produit par un fermier aura un goût différent chaque année, alors qu'un Sencha aura plus ou moins le même goût. Si vous voulez un profil de saveur spécifique, optez pour le sencha plus tard dans l'année, mais si vous voulez un nouveau goût de saison chaque année, essayez du thé vert shincha .

Que vous découvriez le sencha ou que vous en buviez depuis longtemps, j'aimerais vous inviter à lire l'article 👉 Tout ce que vous devez savoir sur Sencha . Vous découvrirez tout le secret de ce thé vert supérieur.

Quand le thé vert Shincha est-il disponible ?

Si vous cherchez à obtenir la dernière récolte de shincha , vous devrez attendre la fin du printemps. Bien que le thé shincha soit récolté en avril ou en mai, il faut encore un certain temps pour qu'il soit emballé et expédié. La bonne nouvelle est que le thé dure assez longtemps, vous pouvez donc facilement profiter de la récolte de l'année dernière jusqu'à ce que la récolte de cette année soit prête !

Comment infuser du thé Shincha

Le brassage du thé shincha est similaire à tout autre type de sencha. Suivez simplement ce guide rapide et vous préparerez du thé vert shincha comme un pro en un rien de temps !

Instruction pour brasser Shincha

• Étape 1 : Ajoutez 5 grammes de thé shincha dans une théière. Nous recommandons la théière kyusu noire pour celle-ci

• Étape 2 : Versez 150 ml d'eau tiède à environ 160 degrés Fahrenheit. Une eau plus chaude rendra le thé plus fort, mais en extraira davantage l'amertume.

• Étape 3 : Laissez les feuilles de thé shincha reposer dans la théière sans les déranger pendant 1 minute.

• Étape 4 : Versez votre thé shincha et dégustez ! La passoire intégrée à l'intérieur de la théière kyusu séparera automatiquement les feuilles afin qu'elles ne se retrouvent pas dans votre tasse !

Comment rendre le thé Shincha bon

Il y a 11 règles d'or à respecter si vous voulez faire le parfait thé Shincha ou n'importe quel thé vert. Si vous souhaitez en savoir plus sur ces règles, nous vous suggérons de lire l'article 👉 Comment donner du goût au thé vert expliqué par des experts du thé .

10 règles d'or à respecter si vous voulez faire le Shincha parfait :

1. Acheter Shincha de meilleure qualité
2. Utilisez la bonne vaisselle
3. raide brièvement
4. Soyez conscient de la température de l'eau
5. Soyez prudent avec les compléments aromatisants
6. Infusez à froid votre Shincha
7. Choisir un Shincha qui a bon goût
8. Infusez Shincha de la bonne façon et il aura bon goût
9. Améliorer l'amertume de Shincha
10. Choisissez le meilleur Shincha de dégustation

Le Shincha Hojicha existe-t-il ?

Il y a une raison pour laquelle le shincha hojicha n'existe pas. Hojicha est normalement fabriqué à partir des feuilles et des tiges plus anciennes du théier. Il y a tellement de travail qui entre dans la production de thés comme le shincha et le gyokuro et une grande partie de ce travail est annulée dans le processus de torréfaction. Bien sûr, vous pouvez rôtir votre propre shincha hojicha à la maison, mais ce n'est pas recommandé . Un bon thé vert shincha est une célébration de ces saveurs végétales légèrement acidulées et celles-ci peuvent se perdre lorsque les feuilles sont torréfiées.

 

Quels sont les bienfaits du Shincha Tea ?

Il existe une longue liste d' avantages du thé shincha , mais nous pouvons ignorer ceux qui s'appliquent à tous les autres types de thés verts. Parce que le shincha est fabriqué à partir des plus jeunes pousses du théier et de la première récolte, certains avantages du thé shincha ne s'appliquent pas aux autres types de thés.

 

Nutriments

Pendant l'hiver, le théier est autorisé à se reposer, et pendant ce temps, il est capable d'absorber les nutriments du sol. Ces nutriments sont ensuite libérés dans les premières pousses au printemps, qui sont ensuite utilisées pour faire du thé shincha. Le théier peut ensuite être récolté 2 à 3 fois de plus tout au long de l'année, mais comme la période de repos n'est pas aussi longue, les nutriments sont plus dilués.

Théanine supérieure

Parmi les nombreux avantages du thé shincha figurent une teneur plus élevée en théanine, plus de caféine et d'antioxydants. Si vous voulez vraiment une centrale de nutriments, vous devriez opter pour un thé shincha au lieu d'un thé fabriqué à partir de la deuxième récolte ou des feuilles de thé plus anciennes.

Quels sont les meilleurs Shincha

Shincha Asanoka Kabuse

Après le Gyokuro, le Kabusecha est considéré comme le thé en feuilles le plus recherché au Japon. Ce thé a été ombragé plus longtemps, réduisant l'amertume et augmentant la douceur du thé. Ce thé a une belle douceur légère et une saveur umami bien équilibrée.

Nuruki Shincha

Le thé Sencha Shincha Nuruki provient du sud du Japon sur l'île de Kyushu. Shincha est l'un des thés les plus prisés au Japon car il est fabriqué à partir des feuilles les plus hautes du théier et c'est le premier thé à être récolté. Cela rend le thé non seulement d'une qualité exceptionnelle, mais c'est aussi le premier thé disponible de chaque récolte. En conséquence, les Japonais attendent toute l'année pour essayer ce thé très spécial. Le Shincha de Nuruki est incroyablement doux et lisse. La liqueur est d'une belle couleur vert jade et elle est assez dense avec une sensation en bouche épaisse. Ce thé se transforme en une légère note de maïs sucré lors de la deuxième et de la troisième infusion, et c'est vraiment un thé léger, sucré et agréable pour les débutants comme pour les maîtres du thé.

Où puis-je acheter du thé vert Shincha ?

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