Shincha : découvrez tout sur ce thé vert de saison

Vous avez déjà entendu parler du shincha, ce thé vert au goût végétal et aux nombreux bienfaits ? 🍵

Fabriqué avec les toutes premières feuilles récoltées après l’hiver, au début du printemps, il est naturellement riche en nutriments, ce qui lui donne un goût frais et savoureux. Dans cet article, découvrez son histoire, les secrets de sa production et pourquoi il est si recherché chaque année. 

Prêt à en savoir plus sur le thé shincha ? Sans plus tarder, commençons 🙌🏻🍃 

 

Qu'est-ce que le thé Shincha ?

Le shincha est fabriqué à partir des feuilles de la première récolte de la saison. Ces feuilles sont les plus jeunes, les plus fraîches et ont la plus forte concentration de nutriments. Ce thé est devenu célèbre pour son goût unique, ainsi que pour sa saisonnalité, ce qui signifie qu'il est disponible uniquement pendant une période spécifique de l'année.

Chaque année, cette période crée une véritable effervescence parmi les amateurs de thé, qui attendent avec impatience l'arrivée de ce thé rare et frais.

 

L’histoire du Shincha : de la récolte à la conservation

Autrefois, les japonais attendaient toute l'année pour savourer la récolte fraîche de shincha au printemps. À cette époque, le thé se conservait moins longtemps, et pour profiter d'un thé vraiment frais, il fallait l'acheter juste après la récolte. Aujourd'hui, grâce aux techniques de conservation modernes, les producteurs peuvent stocker le shincha dans des entrepôts réfrigérés et le conserver plus longtemps, tout en préservant ses saveurs intactes.

Si l'histoire du thé japonais vous passionne, jetez un œil à l'article 👉 Histoire du thé vert au Japon et cérémonie du thé !

 

La production moderne de thé vert Shincha

Aujourd'hui, la production de Shincha est devenue très compétitive. 

Le climat, facteur déterminant de la récolte

Les producteurs rivalisent pour être les premiers à vendre la nouvelle récolte. Le climat joue un rôle important : par exemple, le thé cultivé dans le sud du Japon, sur l'île de Kyushu, peut être récolté deux semaines plus tôt que celui cultivé sur l'île de Honshu.

Cultivars à bourgeonnement précoce

Certains cultivars de thé produisent également des germes plus tôt dans l'année. Ces cultivars à bourgeonnement précoce comme Saemidori peuvent produire des germes jusqu'à une semaine avant Yabukita. 

Yabukita est le cultivar le plus répandu au Japon. C'est pourquoi tous les autres cultivars sont comparés à lui pour savoir s'ils ont un « bourgeonnement précoce » ou « tardif ». Une différence d'une semaine peut sembler minime, mais elle peut faire la différence pour le thé shincha, car elle influence la fraîcheur et la qualité des feuilles, essentielles pour un goût riche et parfumé.

Curieux d’en savoir plus sur la fabrication du thé ? Découvrez toutes les étapes de sa production dans notre article 👉 Fabrication de thé : les 5 étapes incontournables

 

Comment le thé Shincha est-il produit ?

Le processus de production du thé Shincha commence dès la récolte des jeunes pousses, qui sont soigneusement sélectionnées pour leur qualité et leur saveur.

La récolte et la sélection des pousses de Shincha

La récolte de ce thé vert japonais se fait entre début avril et début mai. Les meilleures feuilles sont choisies pour préserver toute leur saveur et leurs bienfaits. Une fois les feuilles ramassées, elles doivent être traitées immédiatement pour stopper l'oxydation et préserver leur couleur verte. 

Cette oxydation naturelle peut transformer les feuilles en thé noir, d'où l'importance d'appliquer de la chaleur rapidement. Comme pour la plupart des thés verts japonais, la chaleur est appliquée à la vapeur, ce qui permet de conserver les saveurs herbacées et végétales des feuilles.

Le processus de séchage : contrôler l'humidité pour une infusion parfaite

Après la vapeur, les feuilles passent par un processus de séchage lent. Elles commencent avec environ 70 % d'humidité, mais doivent être réduites à 4-7 % pour une bonne infusion. 

Si le séchage est trop rapide ou effectué à une température trop élevée, les feuilles risquent de "rôtir", c'est-à-dire de devenir trop sèches ou brûlées, ce qui affecterait leur goût, les rendant moins fraîches et plus amères. Le séchage se fait donc lentement, dans des fours à température contrôlée.

Vous trouvez votre thé vert trop amer ? Découvrez les raisons et comment améliorer son goût dans notre article 👉 Thé vert amer : analyses et solutions de nos experts

Le roulage des feuilles : une étape cruciale

Enfin, avant d’être complètement sèches, les feuilles sont roulées en forme d'aiguilles, ce qui leur donne une texture souple mais plus ferme que celle des feuilles de Gyokuro. Cette étape se fait lorsque les feuilles ont encore un peu d'humidité, ce qui permet de former leur forme sans les casser. Une fois la forme finale obtenue, les feuilles sont séchées une dernière fois avant d'être conditionnées.

Envie d’en savoir plus sur la récolte du thé ? Découvrez tout ce qu’il faut savoir dans notre article👉 Récolte de thé : 6 points clés à découvrir 

 

Le Shincha, un thé doux aux nuances subtiles

Le goût du Shincha combine des saveurs acidulées et sucrées, équilibrées par des notes végétales. Plus doux que d'autres thés, il offre une dégustation agréable grâce à sa texture onctueuse et à l'harmonie de ses saveurs. Chaque gorgée peut révéler des nuances subtiles qui varient légèrement en fonction de la température de l'eau ou du temps d'infusion.

 

Comment infuser du thé Shincha ?

L’infusion de ce thé vert est similaire à tout autre type de Sencha. Suivez simplement ce guide rapide et vous préparerez du thé Shincha comme un pro en un rien de temps !

Les instructions :

 ✅ Étape 1 : Ajoutez 5 grammes de thé Shincha dans une théière. Nous recommandons la théière Kyusu noire pour celle-ci

✅ Étape 2 : Versez 150 ml d'eau tiède à environ 70 degrés Celsius. Une eau plus chaude rendra le thé plus fort, mais en extraira davantage l'amertume.

✅ Étape 3 : Laissez les feuilles de thé Shincha infuser tranquillement dans la théière pendant 1 minute

✅ Étape 4 : Versez votre thé Shincha et savourez ! La passoire intégrée à votre théière Kyusu effectue le travail, filtrant les feuilles pour que rien ne se retrouve dans votre tasse !

 

Quels sont les bienfaits du Shincha Tea ?

Le Shincha présente plusieurs avantages, dont certains sont uniques en raison de sa production. Fabriqué à partir des jeunes pousses de la première récolte, il se distingue des autres types de thé vert.

Des nutriments concentrés

Pendant l'hiver, le théier se repose et absorbe des nutriments du sol, qui sont ensuite stockés dans les premières pousses au printemps. Ces jeunes pousses sont particulièrement riches en nutriments. Bien que le théier puisse être récolté 2 à 3 fois supplémentaires durant l'année, les récoltes suivantes contiennent moins de nutriments, car la période de repos est plus courte.

Une teneur élevée en théanine

Ce thé vert japonais se distingue aussi par une teneur plus élevée en théanine, une substance qui favorise la relaxation, ainsi qu'en caféine et en antioxydants. Si vous cherchez un thé particulièrement riche en bienfaits, le Shincha est un excellent choix, bien plus concentré que les thés issus des récoltes suivantes ou des feuilles plus âgées.

Vous voulez savoir quel thé contient le plus de caféine ? Découvrez-le dans notre article 👉 Quel thé contient le plus de caféine ?

 

Découvrez les meilleurs Shincha 

Shincha Asanoka Kabuse 

 Ce thé est récolté parmi les premières feuilles du printemps. Après le Gyokuro, c’est l'un des thés les plus recherchés au Japon. Le Shincha Asanoka Kabuse distingue par sa douceur délicate et une saveur umami subtilement équilibrée.

Nuruki Shincha 

Originaire du sud du Japon, ce thé se caractérise par sa douceur et sa saveur sucrée, le rendant idéal tant pour les débutants que pour les connaisseurs. Très apprécié au Japon, il est élaboré à partir des premières feuilles de la récolte, celles situées en haut du théier. 

Ce thé est non seulement d'une qualité exceptionnelle, mais il marque également le début de la récolte annuelle, ce qui en fait un événement très attendu. Les Japonais attendent chaque année avec impatience ce thé unique.

 

Où puis-je acheter du thé vert Shincha ?

Si vous cherchez du Shincha, Nio Teas est une boutique en ligne, où vous trouverez le meilleur du thé vert japonais, cultivé par des petits producteurs. Et oui, on vend ce thé vert unique. Venez découvrir notre collection de Shincha directement importé du Japon 🍃