Avant de passer à la dégustation, vous êtes-vous déjà demandé quelle est la composition du thé vert ? 🍃
Le thé vert n’est pas juste une boisson, c’est un mélange de composants qui jouent chacun un rôle dans son goût et ses bienfaits pour la santé.
Dans cet article, nous allons vous dévoiler tous les secrets de la composition de nos thés vert.
Prêt à découvrir ce qui se cache dans votre tasse ? Sans plus tarder, commençons 🎉🍵
Composition du thé vert : les 6 éléments qui influencent le goût et les bienfaits
Vous vous demandez peut-être : quelle est la composition du thé vert ? 🤔
Le thé vert est un concentré de composants naturels, et chaque élément influence son goût et ses bienfaits sur votre santé. Il existe 6 composants clés à découvrir, chacun contribuant à rendre cette boisson unique.
Polyphénols
Les polyphénols font partie intégrante de la composition du thé vert. Ce groupe de molécules naturelles, comprenant les flavonoïdes, les acides phénoliques et les tanins, joue un rôle essentiel dans la saveur unique du thé.
La touche amère et sucrée du matcha
Les flavonoïdes, par exemple, apportent une touche légèrement amère et astringente qui équilibre parfaitement la douceur du thé. Cette saveur particulière est appréciée pour sa fraîcheur et sa vivacité.
Les polyphénols : bienfaits pour la plante et pour votre santé
De plus, ces polyphénols jouent un rôle protecteur dans la plante, en l’aidant à se défendre contre certains nuisibles. Ils sont aussi un véritable atout pour notre bien-être, grâce à leurs puissantes propriétés antioxydantes. Le thé Sencha non ombragé par exemple, sont plus riches en polyphénols, offrant un goût plus sec ou amer.
Catéchines et antioxydants
L'EGCG (épigallocatéchine gallate) est l'une des principales catéchines de la composition du thé vert, reconnue pour ses propriétés antioxydantes. Elle aide à protéger le corps contre les dommages des radicaux libres. De nombreuses études sur la santé se concentrent sur l'EGCG en raison de ses effets bénéfiques.
En revanche, bien que les tanins soient présents dans le thé, leur impact sur la composition chimique du thé vert est bien moins significatif que celui des catéchines et des polyphénols
Enzymes
Bien que les enzymes n'affectent pas directement le goût du thé vert, elles jouent un rôle clé dans la transformation du thé. Parmi les principales enzymes présentes dans la composition du thé, on trouve la polyphénol oxydase et la peroxydase.
Ces enzymes interviennent après la cueillette des feuilles de thé, déclenchant des réactions chimiques qui transforment les polyphénols en théaflavines et théarubigines. Cela modifie la couleur des feuilles, expliquant pourquoi, dans le thé vert, elles restent vertes, alors que dans le thé noir, elles deviennent brunes.
Vous voulez mieux comprendre les différences entre le thé vert et le thé noir ? Découvrez notre article 👉 Thé vert ou noir : 10 points clés pour appréhender le thé idéal
Acides aminés.
Dans la composition du thé vert, les acides aminés, notamment la L-théanine, sont essentiels à la saveur. Ce composé, découvert en 1949, se trouve dans certaines plantes et champignons, dont le Camellia sinensis. Ce qui le rend particulièrement intéressant, c’est son effet sur le corps et l’esprit.
En effet, la L-théanine favorise cette sensation de "calme-alerte" typique du thé. Elle aide à détendre sans provoquer de somnolence, en stimulant les ondes cérébrales alpha et en réduisant le stress, tant mental que physique.
Composés volatils
Les composés volatils jouent un rôle essentiel dans la composition chimique du thé vert, influençant sa saveur et son arôme. Ces molécules légères, qui s’évaporent facilement dans l’air, sont à l'origine des arômes caractéristiques du thé. Elles sont libérées par la plante lorsqu'elle est endommagée ou attaquée.
Les volatils secondaires, libérés durant la production, apportent des notes florales ou de noisette au thé. Parmi eux, l'hexanal et le linalol apportent des saveurs fruitées, herbacées ou florales.
Caféine
La caféine est un composant présent dans presque tous les types de thé vert, y compris dans la composition du thé. Bien que la teneur varie, la plupart des thés en contiennent naturellement. Certains thés, comme le Kukicha, sont faibles en caféine, tandis que d'autres, comme le Gyokuro et la poudre de thé vert matcha, peuvent contenir une quantité de caféine comparable à celle du café.
En clair, la composition nutritionnelle du thé vert repose sur un équilibre entre polyphénols, catéchines, acides aminés, caféine et composés volatils. Ces éléments influencent son goût, son arôme et ses effets sur l’organisme, alliant plaisir et bienfaits.
Infusion à froid : un thé plus doux et moins caféiné
L’infusion à froid modifie la composition du thé vert, en réduisant la teneur en caféine. Contrairement à une infusion chaude où la caféine s’extrait rapidement, l’eau froide libère moins de catéchines amères, donnant au thé un goût plus doux et rafraîchissant.
Laisser infuser toute la nuit permet d’obtenir une boisson pleine de saveurs, tout en limitant l’amertume. Pour découvrir comment préparer un délicieux thé glacé et profiter de ses bienfaits, lisez notre article 👉 Infuser du thé à froid : une boisson givrée.
Changer la composition du thé vert en ajoutant du riz grillé
Ajouter du riz grillé à du thé vert modifie sa composition chimique en réduisant la teneur en caféine. Le riz, sans caféine, diminue la moyenne de caféine dans le thé. Les thés Genmaicha, souvent préparés avec des feuilles plus anciennes, offrent une alternative au thé vert avec moins de caféine.
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Modification de la composition du thé par torréfaction
La torréfaction modifie la composition chimique du thé vert en réduisant légèrement la teneur en caféine. Les thés comme le Hojicha, avec environ 40 mg de caféine par tasse, sont une excellente option pour l'après-midi ou le soir. Les thés aux tiges torréfiées, comme le Kuki Hojicha, contiennent encore moins de caféine.
Thés riches en caféine
Si vous recherchez un thé riche en caféine, le matcha, le Gyokuro ou le Sencha ombragé sont ce qu’il vous faut. Ces thés, fabriqués à partir de jeunes feuilles ombragées, ont une composition plus riche en caféine. Le matcha est aussi riche en caféine, mais la composition du thé matcha dépend de la qualité des feuilles utilisées. Le Gyokuro, ombragé pendant trois semaines, a la teneur en caféine la plus élevée de tous les thés verts japonais, atteignant 120-140 mg par tasse.
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Derniers mots sur la composition du thé vert
J'espère que ce guide sur la composition chimique du thé vert vous a été utile. Si vous avez des questions à propos de la composition du thé, n'hésitez pas à nous contacter par e-mail ou sur les réseaux sociaux.
À bientôt pour de nouveaux articles ! 😉
