Un guide des notes de Matcha qui a vraiment du sens

Avec toutes les différentes qualités de matcha disponibles, il peut être difficile d'en garder une trace, c'est pourquoi nous avons créé ce guide simple et facile à suivre pour vous.

Nous vous expliquerons ce que sont les grades de matcha, pourquoi ils sont importants, puis nous vous présenterons les différents grades de matcha.

C'est parti ! 🎨

Quelles sont les qualités du matcha ?

Les catégories de matcha, comme la catégorie cérémonielle, n'ont pas vraiment de définition technique, mais une bonne façon de les différencier est de les classer par leur objectif prévu.

Ils agissent comme un symbole de qualité, et tout comme vous ne cuisineriez pas avec un vin haut de gamme, vous ne feriez pas non plus de pâtisserie avec un matcha haut de gamme.

Le matcha de la plus haute qualité serait gaspillé si vous l’ajoutiez au lait et au sucre.

Au lieu de cela, les qualités de matcha premium sont destinées à être savourées seules et les qualités de matcha inférieures sont destinées à être mélangées à d'autres ingrédients.

Dans la section suivante, nous vous montrerons comment les différentes qualités de matcha sont fabriquées et comment elles servent à différentes fins.

Les différentes qualités de matcha et leur utilisation

Voici 3 des grades de base du matcha (du meilleur au pire). Vous pouvez parfois n'en voir que deux mentionnés, mais il est important de faire la différence car l'option intermédiaire peut en fait être assez bonne en soi, mais peut-être pas adaptée à la consommation nature.

Au fait, si vous voulez savoir quel matcha est utilisé chez Starbucks, vous pouvez lire notre article 👉 Quel matcha Starbucks utilise-t-il ? Bien pire que vous ne le pensez

#1 Matcha de cérémonie

matcha de qualité cérémonielle

S'il existe une définition technique de la qualité cérémonielle , il s'agit d'un matcha destiné à être utilisé pour les cérémonies du thé, mélangé à de l'eau et bu nature.

Contrairement à un latte, ce matcha n’a pas de place pour se cacher, il doit être bon !

Beaucoup de travail est nécessaire pour produire ces qualités de matcha plus douces et plus sucrées, alors jetons-y un bref coup d'œil :

Première récolte

Lorsque nous parlons de la qualité du matcha cérémoniel chez Nio, nous faisons référence au matcha de première récolte. Le théier peut être récolté jusqu'à 4 fois par an, mais la première récolte sera la plus riche en nutriments.

Ombragé

Les théiers sont ombragés 3 semaines avant la récolte afin de développer une saveur plus douce et plus sucrée. En effet, si le théier était exposé au soleil, il produirait plus de catéchines amères et moins de théanine sucrée et salée.

Récolte

Lors de la première récolte, au début ou au milieu du printemps, les feuilles de thé sont récoltées, mais seules les 3 premières pousses sont sélectionnées. Ce sont celles qui contiennent le plus de nutriments et qui ont la saveur la plus douce. Elles sont donc les plus recherchées pour les thés haut de gamme comme le matcha.

Traitement

Le traitement des feuilles utilisées pour fabriquer le matcha de qualité supérieure est très similaire à celui de tout autre thé vert japonais, à deux exceptions près. La première consiste à retirer les tiges, ce qui nuirait à la saveur, et la seconde est le broyage dans le moulin à pierre. Ce grand moulin est en granit et possède un grand réseau de rainures qui poussent les feuilles vers l'extérieur au fur et à mesure qu'elles sont broyées en une poudre de plus en plus fine. Il faut une heure au moulin pour produire 50 grammes de cette précieuse poudre.

Les thés matcha de cérémonie sont donc idéaux à boire nature. Au cours de la longue et laborieuse culture et production, le thé développe une douceur naturelle et ne nécessite ni lait ni sucre.

#2 Latte Matcha Grades

qualité matcha latte

Si vous sautez certaines étapes, vous vous retrouverez avec un matcha de qualité inférieure qui est parfait pour les lattes comme le matcha de qualité latte . Nous aimons faire une distinction avec cette catégorie car même si vous préparez un matcha latte, tonique matcha ou limonade matcha vous voulez toujours de la haute qualité !

Notre matcha de qualité latte est cultivé à Shizuoka par un producteur de thé talentueux qui le produit sans utiliser de pesticides ni de produits chimiques. Il utilise simplement une récolte de thé plus tardive, ce qui permet d'acheter le matcha de qualité latte à une fraction du prix.

Sa couleur n'est pas aussi verte et il est un peu plus amer, mais ce n'est pas un problème car il est destiné à être mélangé avec du lait et du sucre pour créer un délicieux matcha latte ! Son prix est plus abordable, ce qui est génial car vous pouvez ajouter quelques boules à votre latte chaque matin sans vous soucier des coûts.

#3 Les notes culinaires du Matcha

Matcha de qualité culinaire

Enfin, nous avons le matcha de qualité la plus basse, celui de qualité culinaire.

Peut-on boire du matcha pour cuisiner ? Bien qu'il soit techniquement comestible, le boire pur donnera un goût extrêmement amer !

Comme son nom l'indique, ces matchas sont destinés à être mélangés à d'autres ingrédients pour créer toutes sortes de délices culinaires comme de la glace au matcha , des gâteaux au matcha , gâteau au fromage au matcha ou cheesecake basque au matcha , biscuits au matcha ou biscuits au matcha .

En général, plus vous ajoutez de choses au matcha, moins la qualité compte.

Où trouver les meilleures qualités de matcha ?

Quoi qu'il en soit, j'espère que notre guide vous aidera à différencier les différentes qualités de matcha. Si vous souhaitez tester la qualité du matcha à la maison, vous pouvez simplement comparer la couleur sur une feuille de papier et vérifier sa couleur verte. Si c'est une nuance de vert vif, vous avez probablement un bon matcha et s'il est plutôt marron ou jaune, il y a de fortes chances que vous ayez un vieux matcha ou un matcha de qualité inférieure.

Bien sûr, la couleur n'est pas une indication parfaite, car il existe une variabilité même au sein des matchas haut de gamme, certains cultivars étant d'un vert plus foncé et d'autres d'un vert plus clair, mais vous comprenez l'idée.

Thés Nio

Si vous souhaitez vous procurer du matcha de cérémonie, vous pouvez découvrir certains des meilleurs thés que nous avons trouvés lors de nos voyages à travers le Japon. Nous avons rencontré des dizaines d'agriculteurs et goûté des centaines de thés matcha différents et avons compilé une liste de nos favoris sur nioteas.com que vous pouvez commander avec une livraison gratuite dans le monde entier.

Comme nous l'avons mentionné précédemment, nous proposons également du matcha de qualité latte provenant d'une source de haute qualité. Il est important d'être un peu sélectif même lorsque vous préparez un latte.

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