Découvrez nos thés matcha de cérémonie

Le matcha de cérémonie, joyau de la culture japonaise, se décline en une multitude de variétés, offrant ainsi une expérience gustative unique à chaque tasse. Que vous recherchiez une saveur douce et subtile ou une explosion de notes intenses, il existe un matcha de cérémonie qui saura vous ravir. Partez à la découverte de cet univers raffiné et laissez-vous guider par les arômes délicats de ce thé d'exception.

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Qu'est-ce que le thé matcha de cérémonie ?

Le thé matcha de cérémonie désigne le matcha destiné à être bu nature, sans ajout de lait ou de sucre. Le processus de production de ce thé comporte des étapes spécifiques qui le rendent naturellement doux et onctueux, sans amertume.

ceremonial matcha in a chawan

Découvrez nos thés matcha de cérémonie

Après avoir parcouru le Japon au cours des dernières années, nous avons rencontré des dizaines de cultivateurs et goûté plus d'une centaine de thés matcha de cérémonie différents. Nous avons sélectionné une petite poignée de nos préférés et les avons mis à votre disposition pour que vous puissiez les essayer. Ces matchas cérémoniels ont tous un goût riche et sont cultivés sans pesticides ni produits chimiques.

Notre matcha cérémoniel est garantie 100% naturel et organique.

Lorsque nous nous approvisionnons en matcha, nous veillons à ne travailler qu'avec des agriculteurs qui produisent une poudre pure sans pesticides. Lorsque nous visitons les champs de thé, nous aimons voir toutes les mesures prises par les agriculteurs pour non seulement produire un matcha savoureux, mais aussi le faire sans nuire à l'écosystème local. Ces champs de matcha sans pesticides sont en pleine effervescence, avec différents types d'insectes, d'oiseaux et même de mammifères qui composent un écosystème unique en leur sein.

difference of color between ceremonial matcha grade and other grade

Textures et saveurs inédites

La texture du thé matcha de cérémonie sera beaucoup plus riche que celle du thé matcha classique. Non seulement le thé matcha de qualité inférieure a un goût amer, mais il est également difficile de produire une mousse épaisse. La mousse épaisse qui recouvre le matcha de cérémonie lui donne une consistance plus riche, presque comme un café au lait, mais sans le lait ni le sucre.

Comment choisir entre le matché cérémoniel ou le matcha de qualité culinaire ?

Si vous prévoyez d'ajouter du lait et du sucre à votre thé, vous pouvez utiliser le matcha de qualité culinaire, moins cher. Ce thé a une saveur plus amère, mais il est facile de l'équilibrer dans un café au lait. Lors de la production du matcha de qualité culinaire, certaines étapes du processus de production sont omises, ce qui peut donner un thé plus amer et moins bénéfique pour la santé.

how can you tell if matcha is ceremonial

Qand parle-t-on de thé matcha de cérémonie?

Bien qu'il n'existe pas de véritable définition du thé matcha de cérémonie, le terme désigne généralement le matcha destiné à être bu nature. Cela signifie que vous devez appliquer des critères d'évaluation plus rigoureux au thé et le juger selon des normes plus strictes. Le thé matcha de cérémonie doit avoir une poudre vert vif ou vert foncé, une finition lisse et produire une mousse épaisse lorsqu'il est fouetté correctement.

Pourquoi la poudre du matcha de cérémonie est-elle si chère ?

De nombreux facteurs influencent le prix du thé matcha de cérémonie. La production d'un thé matcha de qualité supérieure nécessite du travail, des machines et du temps supplémentaires, et tous ces éléments augmentent le prix du thé matcha de cérémonie. Si vous souhaitez en savoir plus sur les facteurs qui influencent le prix du matcha cérémoniel, vous pouvez lire cet article ici.

Apprenez à faire du matcha cérémoniel

  • Étape 1 - Préparation

    Placer un tamis métallique au-dessus d'un chawan, également appelé bol de matcha.

  • Étape 2 - Tamiser le thé matcha

    Prélever 2 grammes de poudre de matcha dans la boîte et les mettre dans le tamis (l'étape du tamisage est facultative mais recommandée si vous souhaitez obtenir un thé plus doux).

  • Étape 3 - Pousser le matcha restant

    Pousser la poudre de thé matcha de cérémonie à travers le tamis métallique et éliminer les grumeaux.

  • Étape 4 - Vérifier le tamis

    Tapoter le tamis à matcha pour s'assurer que toute la poudre de thé matcha de cérémonie se retrouve au fond du bol.

  • Étape 5 - Verser un tout petit peu d'eau tiède

    Ajouter un peu d'eau tiède, juste assez pour mélanger le matcha et obtenir une sorte de pâte.

  • Étape 6 - Mélanger le thé matcha de cérémonie

    Bien mélanger le matcha jusqu'à obtenir une pâte lisse et s'assurer d'écraser tous les grumeaux qui se forment

  • Étape 7 - Ajouter 100 ml d'eau tiède

    Ajoute 100 ml d'eau tiède (et soustraire la quantité utilisée pour faire la pâte), à une température entre 60 et 80 °C

  • Étape 8 - Mélanger délicatement

    Mélanger la poudre de matcha dans le bol afin de l'incorporer à l'eau, en raclant les parois et le fond du bol à l'aide du fouet en bambou ou du chasen.

  • Étape 9 - Fouetter le matcha cérémoniel

    Fouetter le matcha en effectuant des mouvements rapides en zigzag, en se servant principalement du poignet. Une fois la technique maîtrisée, vous serez en mesure de produire une mousse verte brillante sur le thé en quelques secondes.

  • Étape 10 - Déguster son thé matcha de cérémonie

    Servir son thé matcha de cérémonie et déguster !
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Accessoires matcha incontournables

  • Fouet à thé matcha de cérémonie

    Le fouet à matcha en bambou ou chasen est peut-être l'ustensile le plus reconnaissable pour le thé matcha de cérémonie. Ce fouet est fabriqué à partir d'une seule pièce de bambou et les 100 petits poils se déplacent dans l'eau pour aérer le thé et créer une belle mousse sur le dessus. Bien que cet outil soit utilisé depuis des centaines d'années, il reste le meilleur lorsqu'il s'agit de créer de jolis bols de matcha mousseux.

  • Chawan

    Le chawan ou bol à matcha est le deuxième plus célèbre des ustensiles à thé matcha de cérémonie. Ce bol est conçu avec des côtés plus raides pour faciliter le travail au fouet du thé. Il est également fabriqué à partir d'une argile épaisse qui peut garder le matcha au chaud plus longtemps à condition de le chauffer au préalable.

  • Chashaku

    Cette cuillère en bambou est spécialement conçue pour recueillir la poudre de matcha. Son design est plutôt vertical, ce qui facilite l'extraction du thé des récipients cylindriques tels que la boîte de matcha ou la boîte à thé (natusume).

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Les questions fréquemment posées

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