Le thé et le vin présentent de nombreuses similitudes. Dans cet article, nous allons comparer le thé et le vin en ce qui concerne leur culture, leur transformation et leur consommation. 🍵🍷
#1 Le thé et le vin ont tous deux des cultivars
Le thé et le vin sont tous deux classés par cépages. De même que le vin se divise en différents cépages, le thé se divise en différents cultivars. Le cultivar utilisé pour la fabrication d'un thé doit être clairement indiqué, car il renseigne sur son goût et, dans certains cas, sur son terroir de prédilection.
Il existe des centaines de variétés de thé différentes dans le monde, dont quelques dizaines sont enregistrées au Japon. La plus répandue est Yabukita , une variété robuste capable de survivre aux hivers relativement froids du centre du Japon. Dans le sud du Japon, la douceur des hivers permet la culture de variétés plus délicates.
Les variétés Saemidori et Asatsuyu confèrent au thé une saveur plus douce, tandis que l' Okumidori permet d'arrondir les arômes et d'adoucir le goût. La rare variété Gokou apporte au thé une note savoureuse prononcée, ce qui la rend idéale pour matcha premium .
#2 Le thé et le vin sont tous deux influencés par le terroir.
Un autre point commun entre le thé et le vin est le terroir. Le climat et le paysage d'une région donnée influencent fortement les thés qui y sont cultivés. Tout comme pour le vin, le théier tire de nombreux nutriments du sol. Un sol plus rocailleux, tel que celui de cette plantation de thé de montagne à Shizuoka , peut enrichir le thé en minéraux.
Cela se perçoit au goût, car on ressent la minéralité du thé lorsqu'il entre en contact avec le palais. Pour découvrir ce profil aromatique, je recommande le sencha Isagawa et Kukicha Osada . Ces deux thés, produits par la famille Osada , sont cultivés dans les montagnes environnantes. Le sol, rocailleux et riche en minéraux, en est la preuve.
#3 Les plants de thé et de vigne doivent tous deux être taillés.
Le terroir n'est pas le seul point commun entre la culture du thé et celle de la vigne ; la taille est également indispensable. Elle est pratiquée tout au long de l'année, mais plus particulièrement en automne. Il faut tailler la couche supérieure de feuilles pour permettre à la lumière d'atteindre les parties inférieures de la plante. Ainsi, la récolte de l'année suivante bénéficiera d'un ensoleillement suffisant pour la formation de jeunes bourgeons sains. Lors d'une visite des plantations de thé en automne, on peut observer les feuilles les plus anciennes, situées au sommet des plants, qui sont souvent coupées.
#4 Le thé et le vin peuvent être vieillis
Une quatrième similitude entre le thé et le vin réside dans la possibilité de faire vieillir le thé. Si, généralement, le goût d'un thé vert s'altère avec l'âge, Mr. Sakamoto affirme qu'un thé Gyokuro peut, au contraire, gagner en saveur. Il estime que le thé atteint son apogée environ deux ans après sa production, lorsque ses arômes ont eu le temps de s'adoucir. Le Gyokuro est normalement puissant en bouche, mais le thé vieilli est beaucoup plus doux, avec une saveur umami moins prononcée. La plupart des thés verts sont meilleurs consommés dans les deux ans suivant leur production, mais certains thés, comme le thé blanc et pu-erh , peuvent être vieillis pour affiner leur goût.
#5 La qualité est jugée de manière similaire
La cinquième raison pour laquelle le thé et le vin sont similaires réside dans les critères d'évaluation de leur qualité. Un grand vin comme un thé de qualité supérieure offrent un profil aromatique complexe et persistant. La saveur est jugée à sa durée et à la richesse de ses nuances. Un thé de mauvaise qualité sera décrit comme ayant une saveur plate, c'est-à-dire monotone.
Le thé a souvent un goût unique, et bien souvent, ce goût est décevant. Un thé de qualité supérieure offre une palette aromatique complexe. Il commence par une légère douceur, puis évolue vers une note savoureuse et intense, qui se transforme en un profil gustatif végétal pour finalement s'achever sur une astringence rafraîchissante. Grâce à la grande variété de thés disponibles, chaque dégustation est une expérience différente et riche en saveurs.
#6 Le thé et le vin ont une riche histoire
Le thé et le vin possèdent tous deux une histoire riche et passionnante, ponctuée de légendes et de récits. Les premières traces de vin remontent à l'Asie occidentale, où sa production aurait débuté dès 6000 avant J.-C. L'altération de la conscience induite par le vin était souvent considérée comme ayant une importance religieuse, ce qui explique son utilisation fréquente lors de cérémonies.
Ceci illustre une autre similitude entre le thé et le vin : leur utilisation dans les cérémonies religieuses à travers l’histoire. Le vin, quant à lui, fut d’abord utilisé par les Grecs anciens pour renforcer leur lien avec Bacchus ou Dionysos, le dieu du vin. Cette tradition fut perpétuée par les Romains, qui consommaient également du vin lors de rituels.
Dans le cas du thé, les moines bouddhistes commencèrent à en boire pour les aider lors de longues séances de méditation. Ils constatèrent qu'il favorisait leur concentration, et le thé devint rapidement une boisson de base pour les moines chinois. Les moines japonais venus en Chine pour étudier le bouddhisme remarquèrent cette boisson et la ramenèrent finalement au Japon. Comme vous pouvez le constater, le thé et le vin ont tous deux leurs racines dans les cérémonies religieuses.
#7 Le thé et le vin sont très sensibles au climat
Malheureusement, le changement climatique aura des conséquences néfastes majeures sur le thé et le vin . Le phénomène de gel tardif en est un exemple. Idéalement, au printemps, lorsque les températures remontent, le théier développe ses jeunes pousses. Or, ce temps chaud arrive de plus en plus tôt et de façon plus imprévisible. Une fois sorties de terre, les pousses sont extrêmement sensibles au gel. Il suffit d'une vague de froid au début du printemps pour que le gel les endommage.
Heureusement, au Japon, ce phénomène est bien connu. Situé plus au nord que les régions où le thé pousse naturellement, le Japon est préparé à gérer les gelées tardives. On peut utiliser des ventilateurs pour souffler de l'air chaud sur les théiers, les couvrir ou les arroser constamment pour les maintenir hors de gel.
Le thé et le vin sont tous deux très sensibles au gel. De nombreux vignerons rencontrent également des difficultés en raison de ces gelées tardives, qui détruisent les raisins avant leur pleine maturité. Il semblerait que les producteurs de vin doivent se tourner vers les plantations de thé japonaises pour faire face à ces conditions climatiques imprévisibles.
#8 Le thé et le vin sont importants pour de nombreuses cultures
Le thé et le vin occupent une place importante dans différentes cultures. Il suffit de se rendre au Japon ou en Chine pour constater que le thé fait partie intégrante du quotidien. De même, en France ou en Italie, on remarque que le vin n'est pas seulement un plaisir occasionnel, mais un élément essentiel du repas. Malgré le temps écoulé, le thé reste la boisson la plus répandue dans de nombreux pays. Au Japon, les distributeurs automatiques proposent souvent plus de bouteilles de thé vert non sucré que de sodas, preuve que la culture du thé et du vin est encore bien ancrée dans le monde.
#9 Boire du thé et du vin est une expérience
Le thé et le vin sont bien plus qu'une simple boisson : ce sont de véritables expériences. On qualifie le vin d'« art à boire », et de nombreux producteurs de thé vous diront qu'il en va de même pour le thé.
À l'instar d'un compositeur ou d'un musicien qui crée une chanson pour susciter une certaine émotion chez son public, les producteurs de thé et de vin consacrent leur vie à créer l'expérience de dégustation parfaite.
À votre avis, pourquoi parle-t-on de notes de dégustation pour décrire les arômes du thé et du vin ?
#10 On peut aller à l'école pour apprendre à la fois le thé et le vin
Devenir un expert en thé et en vin demande de nombreuses années d'études. Pour obtenir la certification de sommelier, il faut généralement plusieurs années d'études. Durant ce cursus, vous apprendrez les subtilités de la dégustation et des accords mets-vins. Une fois cette certification obtenue, vous pourrez travailler en salle dans un restaurant et devenir une référence en matière de vin.
Pour devenir maître de thé certifié, vous devrez suivre une formation approfondie. Vous apprendrez à identifier des centaines, voire des milliers, de variétés de thé. Une fois cette certification obtenue, vous pourrez collaborer avec des entreprises de thé pour élaborer différents mélanges.
Par ailleurs, vous pouvez également étudier la cérémonie du thé dans une école comme Urasenke, ce qui peut prendre des mois, voire des années. Une fois cette formation acquise, vous pourrez proposer des cérémonies du thé aux invités, aux touristes et aux clients.
Comme vous pouvez le constater, le thé et le vin présentent de nombreuses similitudes. Quelle que soit votre boisson préférée, nous espérons que vous trouverez le moyen d'apprécier les deux. Merci beaucoup d'avoir pris le temps de lire cet article. À votre santé !
#11 Le thé et le vin contiennent tous deux des tanins.
Un autre point commun entre le thé et le vin est la présence de tanins. Ces composés naturels se trouvent dans la peau, les pépins et les rafles du raisin, ce qui explique notamment la sensation de sécheresse et d'astringence en bouche que l'on retrouve dans le vin rouge. Les théiers produisent également des tanins, présents dans presque tous les types de thé, y compris le thé vert, le thé noir et matcha .
Les tanins contribuent largement à la complexité du thé et du vin. Ils participent à l'astringence et à la structure aromatique, ces mêmes « couches » évoquées précédemment pour évaluer la qualité. Un vin trop pauvre en tanins peut manquer de saveur, et il en va de même pour le thé.
Cela dit, les tanins ont aussi un inconvénient en dehors du verre ou de la tasse : ils sont responsables des taches. Tout comme le vin rouge est connu pour tacher les nappes, les amateurs matcha se demandent souvent si matcha boisson tache les vêtements , car ce sont les mêmes composés tanniques qui lui donnent sa belle couleur vive qui en sont la cause.
