Vous avez sans doute déjà vu des vidéos de Koicha sur Instagram et TikTok. Vous vous demandez peut-être : « De quel type de thé s’agit-il ? » Cet article vous explique tout.
Le koicha joue un rôle important dans la cérémonie du thé japonaise, il regorge de bienfaits pour la santé et peut être un atout précieux dans les recettes de lattes et de desserts matcha .
Nous allons parler de ce qu'est le koicha , comment le préparer et de ce qu'il faut en retirer.
Regardez la vidéo sur le thé Koicha
Qu'est-ce que le Koicha ?
Le koicha est une pâte de matcha particulière, préparée avec deux fois moins d'eau et deux fois plus de poudre. On nous demande souvent pourquoi nous ne disons pas simplement qu'elle contient quatre fois plus de poudre, et il y a une raison à cela.
Pour préparer une portion typique d'usucha ou matcha à boire, utilisez 2 grammes de poudre et 100 ml d'eau. Fouettez ensuite le thé matcha pour créer cette belle mousse à la surface.
Pour préparer du koicha , il faut utiliser 4 grammes de poudre et 50 millilitres d'eau. Avec 8 grammes de poudre et 100 millilitres d'eau, vous obtiendriez une infusion contenant près de 300 mg de caféine, ce qui serait beaucoup trop. C'est pourquoi il est important de respecter la quantité de poudre (deux fois plus) et d'eau (deux fois moins) pour obtenir une portion raisonnable de thé vert koicha .
Comment faire du koicha ?
Commençons par expliquer comment préparer du koicha. Il vous faut d'abord vous procurer de poudre de matcha . Pour faire du thé koicha , il est indispensable d'utiliser un matcha extrêmement fin, comme le matcha washimine ; sinon, le thé sera beaucoup trop amer. On appelle ce matcha «matcha koicha » , car il est spécialement conçu pour la préparation du thé koicha.
Étape 1 : se procurer le Matcha idéal pour préparer son koicha
Le matcha washimine provient du théier okumidori , réputé pour sa saveur douce et peu amère. Lorsqu'on prépare le matcha sous forme de pâte, comme pour le thé vert koicha , la saveur est concentrée et la moindre amertume est amplifiée. Un bon matcha koicha, tel que le matcha washimine , est peu amer et conserve donc sa douceur même à cette concentration élevée.
Étape 2 : tamisez votre poudre Matcha
Une fois que vous avez trouvé un bon matcha koicha , vous pouvez en tamiser 4 grammes au fond du bol à matcha . Le tamisage est moins important qu'avec l'usucha, mais il contribue tout de même à obtenir un thé koicha plus savoureux.
Étape 3 : ajoutez l’eau dans votre Bol à matcha
Une fois la poudre tamisée, ajoutez l'eau. Utilisez 50 ml d'eau tiède, à une température idéale comprise entre 60 et 75 °C (140 et 170 °F). Matcha supportant bien la chaleur, vous pouvez utiliser n'importe quelle température dans cette plage.
Étape 4 : remuer la poudre Matcha
Une fois l'eau ajoutée, vous pouvez commencer à incorporer la poudre. Vous pouvez utiliser un fouet à matcha classique, ou un fouet spécial koicha, à poils plus fins. Le mouvement pour fouetter le thé koicha est très différent de celui utilisé pour le matcha usucha traditionnel. Avec le koicha , l'important est de bien mélanger la poudre et d'éviter les grumeaux.
Un conseil important : veillez à ne pas trop étaler la pâte de koicha sur les parois du bol. Une fois qu'elle y adhère, il sera presque impossible de la décoller complètement. Pour obtenir une quantité maximale de thé koicha , placez-la plutôt au fond du bol.
Étape 5 : il est temps de déguster un Koicha onctueux
Une fois la poudre et l'eau bien mélangées, vous pouvez verser cette pâte matcha dans un verre ou la boire directement au bol. C'est la méthode traditionnelle pour consommer le thé koicha , que nous aborderons plus loin.
À quoi sert le koicha ?
Le koicha signifie simplement « thé épais » et il est utilisé lors de cérémonies du thé spéciales. Alors que la plupart des cérémonies du thé japonaises auxquelles assistent les touristes servent de l'usucha ou « thé léger », lors d'occasions spéciales, on sert du koicha ou matcha épais .
Lors de la cérémonie du thé où est servi le koicha , il est recommandé à l'invité de déguster une douceur en accompagnement. Cela permettra d'atténuer l'amertume du thé , sans avoir à le sucrer.
Il existe une longue tradition de déguster des pâtisseries, ou « wagashi », lors de la cérémonie du thé japonaise. Celles-ci servent non seulement d'accord mets et thés, mais constituent également un cadeau offert à l'invité par l'hôte, afin de renforcer leurs liens.
Bienfaits du koicha
Lorsque vous concentrez la poudre de matcha en une pâte épaisse de koicha , vous concentrez bien sûr les bienfaits du thé pour la santé.
Comme vous le savez peut-être, ce qui rend le thé matcha unique, c'est qu'il est mélangé directement à l'eau plutôt que d'être infusé.
Cela signifie que vous consommez la feuille entière, dans une seule boisson. Quels que soient les nutriments contenus dans 1 gramme de matcha , vous en obtiendrez quatre fois plus dans 4 grammes de matcha .
Cela dit, il faut faire attention car il contiendra également quatre fois plus de caféine.
Une tasse normale de thé matcha contient déjà une quantité élevée de caféine, mais le koicha l'est encore plus.
Utilisation de Koicha
Le thé koicha a plusieurs utilisations intéressantes. Grâce à sa texture épaisse et concentrée, il est particulièrement adapté à certaines recettes.
Koicha pour les lattes matcha
On peut tout simplement préparer un lait matcha au koicha en mélangeant la pâte de koicha avec du lait de coco ou du lait de soja, puis en remuant le tout.
Koicha pour les accords mets et mets
Vous avez peut-être vu certaines de nos vidéos où nous parlons de différents accords mets- matcha , et dans la plupart d'entre elles, nous utilisons de la pâte de koicha .
Nous avons obtenu des résultats particulièrement bons en trempant une banane dans un peu de pâte de koicha et en la mangeant ainsi.
Koicha pour les desserts
matcha Koicha s'incorpore très facilement à différentes recettes.
Où acheter Matcha Koicha
Si vous cherchez à acheter un thé matcha qui fonctionne très bien dans un koicha , nous vous recommandons le matcha washimine , le nakai superior matcha , le masudaen superior matcha et le sakamoto sae matcha .
J'espère que cet article vous a donné de bonnes idées sur l'utilisation du koicha . Quel que soit votre choix, nous vous remercions d'avoir pris le temps de lire cet article !
