Sencha vs Gyokuro : 10 subtilités gustatives et scientifiques dévoilées

Comparer Gyokuro et sencha est chose aisée. Ces deux thés partagent de nombreux points communs en termes de saveur, d'histoire et de production.

Il existe de nombreuses différences entre ces deux thés. Dans cet article, nous allons comparer le sencha et gyokuro et vous fournir toutes les informations nécessaires sur ces incroyables thés verts japonais.

Sans plus tarder, commençons 🍵🍃

 

Vidéo explicative du combat Gyokuro vs Sencha

Si vous préférez en savoir plus sur les différences entre le thé gyokuro et sencha , vous pouvez regarder notre vidéo sencha gyokuro ici :

 

Les bases

Quelle est donc la différence entre gyokuro et sencha ? Ce sont deux thés différents, et avant de nous pencher sur la caféine, les antioxydants et la préparation, définissons brièvement ces deux thés verts japonais emblématiques.

Qu'est-ce que Sencha

Sencha est la variété de thé vert japonaise la plus courante, représentant environ 70 % de la production totale de thé du pays.

Bien que sencha soit une catégorie vaste, il désigne généralement des feuilles de thé cuites à la vapeur et roulées pour former ces aiguilles étroitement enroulées.

Pour tout savoir sur Sencha , nous vous recommandons vivement de lire l'article 👉 Tout ce que vous devez savoir sur Sencha .

Qu'est-ce que Gyokuro

Gyokuro est considéré comme le thé vert de la plus haute qualité au Japon.

Ce thé vert extrêmement savoureux était autrefois réservé à l'empereur, mais il est aujourd'hui apprécié des connaisseurs de thé du monde entier.

Pour comprendre ce thé si particulier, nous avons rendu visite à un agriculteur qui le produit depuis des décennies.

Pour tout savoir sur Gyokuro , nous vous recommandons vivement de lire l'article 👉 Tout ce que vous devez savoir sur le thé Gyokuro .

 

Comment c'est fait : Gyokuro contre Sencha

La principale différence entre le sencha gyokuro réside dans leur mode de fabrication. Il existe de nombreuses différences entre le thé vert sencha et le thé vert gyokuro , notamment dans leur processus de transformation.

Ombres

Une des techniques utilisées par les producteurs pour améliorer le goût du thé consiste à recouvrir les plants d'un filet afin de les protéger du soleil. Cela empêche les feuilles de produire des catéchines, un antioxydant amer présent dans le thé vert.

Les thés cultivés à l'ombre sont généralement plus doux et plus sucrés que ceux cultivés au soleil. Gyokuro par définition, doit être cultivé à l'ombre pendant au moins trois semaines avant la récolte, tandis que sencha est généralement cultivé au soleil. Dans de rares cas, sencha peut être cultivé à l'ombre pendant 7 à 10 jours afin d'atténuer légèrement son amertume.

Récolte

La récolte du gyokuro et sencha est très similaire. Ces deux thés sont élaborés à partir des trois premières feuilles du théier. Ces jeunes pousses sont les plus riches en nutriments et les plus douces en saveur.

En ce qui concerne les thés de première récolte, sencha et gyokuro sont en réalité issus de la même cueillette ; la seule différence à ce jour est que gyokuro doit être cultivé à l'ombre, contrairement sencha .

Traitement

Le mode de traitement des feuilles est également à l'origine de la différence entre gyokuro et sencha . Après la cueillette, les feuilles doivent être chauffées afin de stopper l'oxydation et d'éviter que le thé ne devienne noir.

gyokuro et sencha sont tous deux traités à la vapeur, mais la différence réside dans la durée d'infusion. Gyokuro est presque toujours infusé à la vapeur pendant 30 secondes ( asamushi ), tandis que sencha l'est généralement pendant 45 à 60 secondes ( chumushi ). On peut également prolonger l'infusion si le producteur confectionne un fukamushi sencha , ou thé infusé à la vapeur profonde.

Roulement

Si vous comparez les feuilles de gyokuro à celles sencha , vous remarquerez que les feuilles gyokuro sont beaucoup plus enroulées. Cela s'explique par le fait que gyokuro subit une étape d'enroulement supplémentaire pour obtenir ces feuilles en forme d'aiguilles.

Sencha ne subit qu'une seule étape de roulage, qui consiste à enrouler les feuilles en leur donnant une forme d'aiguilles légèrement plus lâche. Cette forme permet aux feuilles de conserver leur arôme jusqu'à leur infusion dans l'eau.

 

Bienfaits pour la santé Gyokuro et Sencha

Le profil nutritionnel du gyokuro et sencha présente des différences importantes. Bien que ces deux thés soient considérés comme très sains, ils sont plus bénéfiques pour différentes raisons. Dans cette section, nous allons comparer la teneur en caféine, en théanine et en antioxydants gyokuro gyokuro sencha sencha de déterminer lequel est le meilleur.

antioxydants

En ce qui concerne les antioxydants du thé vert, le principal composé est l'EGCG, ou épigallocatéchine gallate. Ces composés sont produits en plus grande quantité lorsque les feuilles de thé sont cultivées à l'ombre et extraites à une température plus élevée. Le thé sencha , cultivé à l'ombre moins longtemps que gyokuro , contient donc davantage de catéchines. Pour profiter au maximum des antioxydants de votre thé vert, vous pouvez l'infuser à une température plus élevée, mais son goût sera alors plus amer.

Théanine

Une autre différence entre les bienfaits gyokuro et sencha pour la santé réside dans la théanine. Outre son impact sur la teneur en caféine, la culture à l'ombre influe également sur la théanine présente dans le thé. Comme mentionné précédemment, lorsque le théier est privé de lumière, il produit moins de catéchines amères et conserve davantage de théanine, ce composé doux et savoureux. Mais qu'est-ce que la théanine ?

La théanine, ou L -théanine dans le cas du thé, est un acide aminé qui peut induire un effet apaisant sur le cerveau. C'est pourquoi le thé vert ne provoque pas la même nervosité ni le même coup de fatigue que le café. La L -théanine peut ralentir l'absorption de la caféine et vous procurer une énergie plus durable tout au long de la journée.

Caféine

L'un des facteurs qui différencient les bienfaits gyokuro et sencha pour la santé est leur teneur en caféine.

Le taux de caféine Gyokuro se situe entre 120 et 140 milligrammes par tasse, tandis que celui sencha est d'environ 40 milligrammes par tasse.

La raison pour laquelle gyokuro est si riche en caféine comparé à un thé ordinaire comme sencha est due à son long processus d'ombrage.

 

Différences de goût entre Gyokuro et Sencha

La différence de goût entre sencha et gyokuro est vraiment stupéfiante.

Bien que ces deux thés aient beaucoup de points communs en termes de goût, de nombreux éléments les distinguent.

Dans cette prochaine section, nous comparerons le goût gyokuro et sencha en termes d'arôme, de saveur, de texture, de finale, de sensation et de nutriments.

Arôme

Il est difficile de percevoir une différence notable entre les deux thés en termes d'arôme.

Un sencha plus sec aura un parfum d'agrumes plus prononcé, tandis que gyokuro aura une odeur plus douce avec des notes d'algues.

La véritable différence apparaîtra une fois que vous aurez infusé les deux thés et que vous les aurez comparés.

Goût

À bien des égards, gyokuro est une version plus intense du sencha .

Les saveurs des légumes cuits à la vapeur sont intensifiées, l'umami est extrait en bien plus grande quantité et la finale est plus puissante.

Il existe cependant certains aspects du gyokuro qui le rendent tout à fait unique.

Ce goût intense de bouillon et d'algues est difficile à détecter dans un sencha , mais il peut vraiment dominer le profil aromatique d'un gyokuro .

Le goût Gyokuro est tellement unique que nous lui avons même consacré un article entier ! N'hésitez pas à consulter notre article 👉 Quel est le goût Gyokuro ?

Texture

La texture du gyokuro est beaucoup plus dense que sencha , surtout lorsqu'il est préparé avec un rapport feuilles/eau élevé.

Un gyokuro fin acquiert une consistance plus huileuse que l'on perçoit lorsqu'il glisse sur la langue.

La texture du sencha est nettement plus fluide et il peut avoir une sensation de sécheresse légèrement plus marquée en bouche.

Finition

Bien sûr, la finition du gyokuro est beaucoup plus résistante et durable.

Ce qui frappe vraiment, c'est la saveur de ce thé qui procure une sensation très agréable en bouche. 

Le sencha , en revanche, offre une finale plus citronnée et rafraîchissante. Ces deux thés peuvent être agréables, mais ils sont très différents.

Sentiment

gyokuro contenant presque deux fois plus de caféine que le sencha , vous ressentirez un regain d'énergie plus important après en avoir bu. Cet gyokuro sera moins immédiat et moins intense qu'avec le café, mais vous bénéficierez probablement d'une vigilance accrue tout au long de la journée.

Nutriments

Comme mentionné précédemment, gyokuro contient environ deux fois plus de caféine que sencha , mais aussi davantage de théanine. Sencha , quant à lui, est plus riche en catéchines, des antioxydants produits par l'exposition de la plante au soleil. Si vous cherchez un thé à consommer pendant la saison des rhumes et des grippes, il peut être judicieux d'opter pour un sencha infusé à une température plus élevée afin d'en extraire un maximum de catéchines.

 

Méthodes de brassage

Il existe quelques différences entre la préparation gyokuro et sencha ; chaque type de thé nécessite le respect de certaines règles. Sans plus tarder, passons en revue le processus d'infusion du gyokuro et sencha :

Instructions pour la préparation Gyokuro

Lors de la préparation de ce thé vert spécial, il est important d'utiliser une température très basse, environ 60 degrés Celsius (140 degrés Fahrenheit), une plus petite quantité d'eau et un temps d'infusion plus long de 2 minutes.

Cela crée une infusion dense et puissante. Pour déguster gyokuro , on utilise généralement une toute petite tasse. L'appréciation gyokuro ne se limite pas à sa saveur, mais inclut également sa texture.

Un bon gyokuro est riche en bouche, et on peut vraiment en sentir le poids glisser sur la langue.

Ce thé se déguste par petites gorgées afin d'en apprécier pleinement chaque gorgée. Pour en savoir plus sur la méthode d'infusion gyokuro , consultez notre article 👉 Guide d'infusion Gyokuro par des experts du thé .

Instructions pour la préparation Sencha

Il n'y a qu'une légère différence dans la préparation du thé vert sencha par rapport au thé vert gyokuro .

Bien que cela dépende du type de sencha , en général le thé sencha supporte des températures plus élevées et un temps d'infusion plus court que gyokuro .

Pour fukamushi sencha , vous pouvez utiliser un temps d'infusion de 45 secondes et une température de 140 degrés Fahrenheit.

Pour les thés sencha plus secs comme le Sencha Isagawa , vous pouvez utiliser une température d'environ 160 degrés Fahrenheit et un temps d'infusion d'une minute.

 

Lequel est le meilleur, Sencha ou Gyokuro : une bataille se prépare !

Maintenant que nous avons comparé gyokuro et sencha , lequel choisir ?

Tout dépend de ce que vous recherchez.

Gyokuro est idéal pour un regain d'énergie le matin, tandis que sencha offre une tasse apaisante l'après-midi.

Si vous appréciez les saveurs fortes, salées ou sucrées du thé japonais, gyokuro vous conviendra davantage ; si vous préférez une acidité légèrement plus prononcée et un goût plus proche des légumes cuits à la vapeur, sencha vous plaira peut-être plus.

Si vous souhaitez goûter à certains des meilleurs thés gyokuro et sencha que nous avons découverts lors de nos voyages à travers le Japon, vous pouvez parcourir notre sélection et en choisir quelques-uns qui vous intéressent !