Découvrez notre thé Sencha

Le printemps est là, c'est donc la saison parfaite pour le thé Sencha ! Ces thés récoltés au printemps sont riches en nutriments et délicieux, que vous prépariez une tasse de thé chaude le matin ou une infusion froide rafraîchissante l'après-midi.

Qu'est-ce que le thé sencha ?

Le thé Sencha est le type de thé vert le plus courant au Japon, fabriqué à partir de feuilles de thé qui ont été cuites à la vapeur, roulées et séchées. Même si cela peut sembler une définition simple, le thé vert sencha est l'une des catégories les plus diverses, englobant un large éventail de techniques de culture, d'ombrage et de cuisson à la vapeur. Si vous souhaitez en savoir plus sur le thé vert sencha japonais, vous pouvez lire cet article ici

sencha tea with a kyusu and a cup of sencha

Notre thé sencha provient exclusivement de producteurs de thé japonais réputés

Nous travaillons avec des dizaines d'agriculteurs talentueux qui produisent un thé de qualité exceptionnelle. Après s'être assis avec ces agriculteurs et avoir goûté leurs thés en personne, nous en avons sélectionné un petit nombre que nous pensons être exceptionnel. Ce sont les thés que nous avons choisi de partager avec les gens du monde entier.

Notre thé sencha est 100% issu de l'agriculture biologique et sans pesticides

Le thé vert sencha biologique est important à rechercher. Après avoir visité des fermes de thé à travers le Japon, nous avons eu l'occasion de comparer des champs de thé bio avec des champs de thé non bio. Nous avons constaté que les champs de thé qui utilisaient des pesticides et des produits chimiques ne créaient pas un écosystème sain pour la vie végétale et animale. Les champs de thé biologique avaient beaucoup plus de biodiversité, avec des insectes, des oiseaux et même des mammifères prospérant entre les théiers. En passant au thé vert sencha biologique, vous faites non seulement un meilleur choix pour vous-même, mais vous contribuez également à créer une industrie du thé plus durable. Chez Nio, nous pensons que les champs de thé ne doivent pas seulement produire du bon thé, mais aussi devenir un habitat pour d'autres plantes et animaux.

sencha tea leaf

Histoire du sencha

Au Japon médiéval, la façon la plus courante de consommer du thé vert était sous forme de poudre. Ce qui peut être considéré comme une forme précoce de matcha, a gagné en popularité en raison de son utilisation dans la cérémonie du thé japonaise. Au début des années 1700, les gens ont commencé à préconiser un moyen plus simple de préparer le thé, sans toutes les règles et principes

Un cultivateur de thé du nom de Nagatani Soen a développé un thé qui pouvait être préparé de manière plus simple. Il a découvert qu'en faisant cuire les feuilles à la vapeur puis en les roulant dans ces formes d'aiguilles serrées, vous pouviez conserver la saveur jusqu'à ce que le thé soit prêt à être infusé dans de l'eau chaude. Cela signifie qu'il vous suffit de faire infuser les feuilles dans une théière, puis de les filtrer au fur et à mesure que vous versez. C'est ici que senchatea est né.

Profil aromatique du thé vert sencha japonais

Il est difficile de décrire le profil gustatif du thé sencha, car il s'agit d'une catégorie très large. Dans les thés verts plus sucrés, vous obtenez des notes de fruits tropicaux, de maïs sucré et de légumes cuits à la vapeur. Sur les senchas plus secs, vous remarquerez davantage ces profils de saveurs d'agrumes, avec des notes de paille et d'herbe de fin d'été.

Processus de récolte du Sencha

  • Étape 1 - Récolte du thé Shincha / ichi bancha

    C'est la première récolte du théier, qui peut être vendu au prix le plus élevé. Pendant l'hiver, le théier est capable de passer des mois à absorber les nutriments du sol, puis il libère ces nutriments en une seule fois dans les pousses fraîches du printemps. Ces germes contiennent la plus grande quantité de nutriments et ils ont le goût le plus doux et le plus sucré. S

  • Etape 2 - Récolte du thé Ni bancha

    La deuxième récolte de l'année peut être utilisée pour faire des thés de qualité légèrement inférieure. Cette récolte a généralement lieu à la fin du printemps ou au début de l'été et le théier n'a pas eu assez de temps pour stocker les nutriments du sol. En conséquence, le thé sencha récolté plus tard aura moins de nutriments et un goût légèrement plus amer.

  • Étape 3 - Récolte du thé San Bancha

    La plupart des producteurs de sencha japonais s'arrêteront à la deuxième récolte, mais certains continueront jusqu'à la 3ème récolte ou la "récolte d'été". Cette récolte est utilisée pour produire des thés de qualité inférieure, comme ceux utilisés dans les sachets de thé et les thés en bouteille.

  • Étape 4 - Récolte du thé Aki bancha

    Parfois, un producteur de sencha japonais décidera de produire une récolte d'automne ou Aki bancha. Cela se produit en octobre et produira la plus faible qualité de thé vert. Certains producteurs de thé sencha récoltent les feuilles à l'automne non pas pour faire un thé, mais pour faire un paillis pour le théier. En retournant les nutriments excédentaires de la plante vers le sol, cela permet à la plante de se constituer pour le printemps suivant !

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Processus d'ombrage du thé Sencha

Une autre façon de catégoriser le thé sencha est basée sur l'ombrage. Si un agriculteur veut produire un thé plus sucré, il couvrira les théiers d'une sorte de filet avant la récolte pour bloquer le soleil. Normalement, le théier convertirait la théanine en catéchines lorsqu'il est exposé au soleil, mais lorsqu'il est ombragé, il retient plus de théanine sucrée et salée et minimise les catéchines plus amères.

  • Étape 1 - Non ombragé

    Le thé sencha non ombragé est exposé au soleil tout au long du processus de croissance. Cela signifie que la plante maximise la production de catéchines, qu'elle utilise comme protection contre la lumière UV. Cela crée une saveur légèrement plus sèche et plus astringente dans le thé. Cela ne rend pas nécessairement les thés sencha non ombragés "pires", car certains buveurs de thé préfèrent défier un peu leur palais avec ces saveurs plus astringentes.

  • Étape 2 - Légèrement ombragé

    Parfois, un agriculteur veut ombrager le théier pendant quelques jours seulement, pour éliminer un peu l'astringence. Cela se fait en plaçant des filets sur les plantes pendant environ 1 semaine avant la récolte. Cela crée un équilibre entre les catéchines et la théanine. Une chose importante à noter est que certains thés sencha sont marqués comme "non ombragés" alors qu'ils sont en fait partiellement ombragés. Cela a à voir avec leur environnement, car les arbres, les hautes montagnes ou même un brouillard dense peuvent fournir un ombrage partiel à différents moments de la journée.

  • Étape 3 - Long ombré

    Si les théiers sont ombragés pendant 10 jours ou plus, ils peuvent être considérés comme un kabuse sencha ou un kabusecha. Pour être considéré comme un thé gyokuro, les plantes doivent être ombragées pendant 3 semaines ou plus. En conséquence, si un thé s'appelle "kabuse sencha", il est probablement ombragé entre 10 et 20 jours. Ces thés ont une saveur douce et sucrée, sans la puissante saveur umami que vous obtenez d'un thé gyokuro.

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Méthodes de cuisson à la vapeur du thé Sencha

En plus de décider de la durée d'ombrage du thé, les producteurs de sencha japonais ont un tour de plus dans leur manche et c'est le processus de cuisson à la vapeur. Alors que tous les thés verts sencha japonais sont cuits à la vapeur après la récolte, différents thés sont cuits à la vapeur à des moments différents, produisant des résultats étonnamment différents.

  • Asamushi

    Le sencha Asamushi ou thé sencha cuit à la vapeur est fabriqué à partir de feuilles qui ont été cuites à la vapeur pendant seulement 20 à 40 secondes. Dans ces thés sencha, vous trouverez des formes d'aiguilles plus grandes et un profil gustatif légèrement plus sec. La couleur de la liqueur sera jaune vif et presque transparente.

  • Fukamushi

    Ce sont les soi-disant thés sencha cuits à la vapeur, fabriqués à partir de feuilles qui ont été cuites à la vapeur pendant 80 à 200 secondes. Pendant ce temps, les membranes cellulaires de la feuille sont décomposées, ce qui permet à une plus grande partie de la feuille de s'écouler dans la coupe. Ici, vous verrez des feuilles plus petites et la couleur sera un vert vif et nuageux. La saveur de ces thés fukamushi est plus juteuse, avec des notes de fruits tropicaux, de légumes cuits à la vapeur et d'edamame.

  • Chumushi

    Chumushi est un terme que vous entendrez rarement utilisé pour décrire le thé sencha, car il fait référence au temps de cuisson à la vapeur normal compris entre 40 et 80 secondes. Si les thés ne mentionnent pas Asamushi ou fukamushi, il y a de fortes chances qu'il s'agisse d'un thé sencha "moyennement cuit à la vapeur" avec les caractéristiques gustatives des deux.

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best sencha tea

De quoi avez-vous besoin pour préparer le thé vert sencha ?

Contrairement au matcha, le thé vert sencha ne nécessite qu'un seul service à thé et c'est la théière kyusu. La théière kyusu est le meilleur outil pour préparer le thé vert japonais, offrant une base large pour que les feuilles se déploient et également un filtre intégré pour les filtrer au fur et à mesure que vous versez.

La théière kyusu possède également une anse latérale creuse pour faciliter le versement de votre thé sencha. Tout ce dont vous avez besoin est un tour rapide du poignet pour verser le thé, et la poignée latérale creuse garde la théière fraîche au toucher afin que vous ne vous brûliez pas les mains.

Regardez notre guide complet d'infusion du thé Sencha

  • Étape 1 - Rapport d'eau

    Pour le sencha japonais, vous voudrez utiliser un ratio de 5 grammes de feuilles pour 150 ml d'eau. Ce n'est pas aussi extrême que la méthode de brassage du gongfu chinois, mais cela crée une tasse de thé beaucoup plus concentrée par rapport au style de brassage occidental. Chez Nio, nous pensons qu'il est préférable d'avoir une petite quantité de thé super savoureux qu'une plus grande quantité de thé plus dilué. Si vous n'êtes pas d'accord, nous pouvons totalement respecter cela !

  • Étape 2 - Température de l'eau

    Pour la température de l'eau, vous voudrez utiliser entre 140 et 175 degrés Fahrenheit. Utilisez l'extrémité inférieure du spectre de température pour les thés plus doux et ombragés et l'extrémité supérieure pour les récoltes ultérieures et la bancha. Plus la température de l'eau est élevée, plus vous extrayez d'amertume du thé sencha, alors assurez-vous de la maintenir basse si vous essayez de produire une tasse de thé douce et sucrée.

  • Étape 3 - Temps d'infusion

    En ce qui concerne le temps d'infusion, 1 minute est le temps idéal pour la plupart des types de thé sencha. La seule exception est le Fukamushi sencha, qui peut parfois convenir avec un temps de trempage de 45 secondes. Les thés sencha cuits à la vapeur profonde ont des particules de feuilles plus petites, ce qui signifie qu'ils infusent plus rapidement.

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Bienfaits du thé sencha

Il y a quelques avantages différents du thé sencha, et nous allons en couvrir quelques-uns ici :

Teneur en caféine : le thé sencha peut être considéré comme un thé moyennement caféiné. La teneur en caféine n'est pas aussi élevée par rapport à certains des gros frappeurs comme le gyokuro et le matcha, mais elle est nettement plus élevée que les thés à faible teneur en caféine comme le hojicha, le kukicha, la bancha et le genmaicha. Avec une tasse de sencha, vous pouvez obtenir entre 40 et 60 mg de caféine, soit environ la moitié de la quantité d'une petite tasse de café. Cela peut vous donner assez d'énergie pour passer la matinée, mais pas au point de devenir nerveux ou anxieux pendant la journée.

EGCG dans le thé Sencha : En plus de la caféine et de la théanine, le sencha contient également beaucoup d'EGCG ou gallate d'épigallocatéchine, le principal antioxydant du thé vert. Ceci est plus répandu dans les thés sencha non ombragés et il est extrait à des températures plus élevées. Si vous voulez vraiment extraire beaucoup d'antioxydants de votre thé, vous pouvez l'infuser avec de l'eau bouillante, mais cela donnera un thé très amer !

Questions fréquemment posées

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Bien que les retours soient très rares à Nio, ils se produisent occasionnellement. Nous voulons que tout le monde soit satisfait du thé qu'il reçoit, nous préférons donc offrir un thé de remplacement plutôt que de laisser quelqu'un avec un thé qu'il n'aime pas. Assurez-vous de nous contacter et nous pourrons résoudre tous les problèmes que vous pourriez avoir avec le thé que vous avez commandé.

Centre d'éducation au thé Sencha

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