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Sencha Shizuoka Yamaga no Sato

Sencha Shizuoka Yamaga no Sato

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Apprenez tous les secrets du Sencha Shizuoka

Le Yamaga no Sato est un Shizuoka Sencha fabriqué par la famille Sato et en tant que thé vert shizuoka sencha cuit à la vapeur profonde, il a une couleur vive et une saveur vibrante. Il est devenu l'un des Sencha les plus populaires de Nio Teas grâce à son riche profil de saveurs végétales et fruitées qui fonctionne très bien en infusion froide.

Goût

sencha shizuoka tea flavor chart

Découvrez les résultats de la méthode de dégustation de thé en 4 étapes de Nio Teas

Pour évaluer la saveur du Sencha Shizuoka Yamaga no Sato, nous recherchons une combinaison de l'arôme et aussi comment le thé interagit avec le palais. Produit-il une sécheresse, une acidité, une minéralité, une douceur ou un umami ? Nous évaluerons également la texture du thé, autrement appelée sensation en bouche. Enfin, pour le thé sencha, nous l'évaluerons en fonction de la nature végétale du profil gustatif, car il s'agit d'une caractéristique commune à la plupart des thés sencha.

Étape 1 - Observer l'apparence

Les feuilles du Yamaga sont décomposées en particules de feuilles plus petites qui se frayent un chemin dans l'infusion.

Étape 2 - Évaluer l'arôme

L'arôme des feuilles sèches a une note citronnée et fruitée, qui se transforme en une saveur céréalière et végétale lorsqu'elles sont mouillées.

Étape 3 - Dégustation du thé

Le thé commence par une forte douceur minérale, qui finit par se transformer en une saveur de baies ou d'acidité qui domine le milieu de bouche, avec des notes de baies de litchi et d'ananas. Le thé quitte ensuite le palais avec une légère finale umami. Il y a une forte minéralité dans tout le thé qui équilibre les notes de baies acidulées.

Étape 4 - Évaluer la sensation en bouche

La sensation en bouche de ce thé est moyennement épaisse, avec beaucoup de douceur et une pointe de minéralité. Il y a pas mal d'acidité qui se manifeste par une acidité fruitée et est bien équilibrée par la forte douceur.

100% de culture biologique et d'origine éthique

Nous nous assurons de travailler uniquement avec des agriculteurs qui cultivent leurs théiers sans utiliser de pesticides ou de produits chimiques.

Nous remarquons une grande différence non seulement dans le goût du thé, mais aussi dans la santé des champs de thé sur lesquels il a été produit.

Les fermes qui cultivent du thé sans utiliser de pesticides ou de produits chimiques semblent non seulement favoriser la croissance des théiers, mais elles soutiennent également une faune abondante.

Nio Teas Processus d'approvisionnement unique en culture biologique

  • Tests de goût rigoureux de chaque thé individuel
  • Communication avec les agriculteurs sur les méthodes de production et comment ils s'assurent qu'aucun pesticide n'est utilisé sur les champs
  • Visites en personne de la ferme pour évaluer la qualité du champ de thé et de l'installation de production
  • Veiller à ce que la biodiversité et la faune autour des champs de thé et dynamiques
JAS Japanese Agriculture Standards logo

Certifié JAS

JAS signifie Japanese Agriculture Standards, et le label est ajouté aux produits qui ont été certifiés par le gouvernement japonais pour être cultivés sans l'utilisation de pesticides ou de produits chimiques.

Lorsque nous nous approvisionnons en thé, il est important de vérifier que les champs de thé ne contiennent pas de pesticides ou de produits chimiques. Les grands producteurs de thé avec lesquels nous travaillons sont en mesure de payer les échantillons de sol et les tests, nous leur demandons donc de produire le label JAS.

Il y a quelques petits producteurs de thé avec lesquels nous travaillons qui n'ont pas encore investi dans la certification, et nous sommes disposés à travailler avec eux sous le label «sans pesticides». Nous voulons nous assurer que nous donnons l'opportunité aux petits producteurs de thé qui produisent du bon thé et ne rendons pas le processus de sélection trop onéreux.

Comment préparer le thé

Pour préparer ce sencha de Shizuoka, vous pouvez utiliser une eau à température plus basse et un temps d'infusion plus court. Les thés cuits à la vapeur profonde comme le Sencha Shizuoka Yamaga no Sato ont des particules de feuilles plus petites qui s'infusent plus rapidement dans l'eau.

  • icon of a teapot with temperature brewing instruction in degree for 60 degree celsius and 140 degree fahrenheit

    Étape 1

    Tout d'abord, chauffez l'eau à une température de 60 degrés Celsius ou 140 degrés Fahrenheit. Ce sera la température parfaite pour ce Sencha Shizuoka

  • icon of 5 grams of tea leaves

    Étape 2

    Ajoutez 5 grammes de Sencha Shizuoka dans votre théière kyusu puis versez 150 ml de l'eau que vous avez préalablement chauffée.

  • icon of a teapot with time brewing instruction of 45 seconds

    Étape 3

    Laissez les feuilles de thé infuser dans l'eau sans les déranger pendant 45 secondes. Parce que ce Sencha Shizuoka est un thé cuit à la vapeur profonde, il peut être infusé en peu de temps.

  • black icon of a cup of tea

    Étape 4

    Une fois le temps d'infusion écoulé, vous pouvez verser votre Sencha Shizuoka et la théière filtrera automatiquement les feuilles afin qu'elles ne finissent pas dans votre tasse. Profitez de votre thé!

  • icon of a teapot with time brewing instruction of 20 seconds

    2e infusion

    Ne jetez pas vos feuilles après la première infusion ! Il peut être brassé 2-3 fois de plus. Ajoutez simplement plus d'eau chaude dans la théière et laissez infuser les feuilles pendant 20 secondes à chaque réinfusion.

  • icon of glace of matcha latte with ice cubes

    Infusion froide

    En plus de produire une délicieuse tasse de thé chaud, le Sencha Shizuoka Yamaga no Sato fonctionne également très bien comme infusion froide. En apprendre davantage surcomment infuser du thé vert à froid, visitez notre blog et lisez l'article complet.

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Apprendre encore plus

Service à thé nécessaire

Pour préparer une délicieuse tasse de ce sencha shizuoka, vous aurez besoin d'une théière kyusu. La théière idéale pour cela est la théière Fukamushi, car cette théière a un filtre à mailles circulaires qui facilite le tamisage des feuilles de thé au fur et à mesure que vous versez. Sans cette théière spéciale, vous courez le risque que le fukamushi sencha s'obstrue lorsque vous versez, ce qui provoque une surinfusion.

Alternative sans vaisselle

Si vous n'avez pas de théière à la maison, nous vous conseillons d'utiliser une passoire à thé pour le sencha shizuoka. Cela séparera les feuilles de thé au fur et à mesure que vous versez et arrêtera l'infusion afin que le thé ne soit pas trop infusé.

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shizuoka tea fields

Lieu de production et agriculteur

Informations sur la ferme

Le yamaga est un thé vert shizuoka sencha, ce qui signifie qu'il est cultivé à Shizuoka, la plus grande région productrice de thé du Japon. Cette région bénéficie d'un terrain montagneux et de nombreux types différents de sencha de Shizuoka comme le yamaga sont cultivés sur des pentes abruptes, offrant un ombrage partiel tout au long de la journée.

Les agriculteurs de Satoen que nous avons rencontrés nous ont fièrement fait visiter leurs installations. La famille produit du thé vert depuis 1948 et ce qui nous a le plus frappé, c'est la grande attention portée aux détails à chaque étape du processus de production du thé.

Les salles où ils terminent la production de leur thé vert sont fortement contrôlées et désinfectées pour s'assurer qu'aucun corps étranger ne se retrouve dans le thé. Au cours du processus de sélection précoce du thé, ils utilisent en fait une machine qui scanne la couleur des feuilles de thé qui passent et sélectionne les feuilles ou les tiges qui ne correspondent pas à ce palais de couleur parfaitement verte.

Travailler avec des agriculteurs qui se soucient profondément de la qualité du thé qu'ils produisent rend notre travail beaucoup plus facile, car chaque client sait que le thé qu'il obtient sera bon à chaque fois !

map with the location of shizuoka tea fields in Japan

Provenant de Shizuoka

Japon

Le Sencha Shizuoka Yamaga no Sato a été produit à Shizuoka, la plus grande région productrice de thé du Japon. Le climat à Shizuoka est un peu froid pour la culture des théiers, les agriculteurs doivent donc travailler sans relâche pour garder les plantes fortes et saines pendant les hivers.

Cela implique l'utilisation de nombreuses techniques ingénieuses, comme la paille à la base des théiers pour isoler la chaleur et l'humidité des racines et aussi l'utilisation de ventilateurs pour maintenir les théiers au-dessus de la température de congélation. En gardant les théiers à l'abri du gel, les agriculteurs de Satoen sont en mesure de produire chaque année un thé vert au goût délicieux !

Cultivar et variété de théier

Les cultivars utilisés pour produire ce sencha shizuoka sont le yabukita et l'asatsuyu.

  • Yabukita

    Le cultivar yabukita est la variété de théier la plus populaire au Japon car il peut supporter les hivers relativement rigoureux de Shizuoka. Ce thé apporte une belle saveur végétale au thé, ainsi qu'un peu d'"umami". Le cultivar yabukita forme la base de la structure de dégustation et l'Asatsuyu adoucit la saveur.

  • Asatsuyu

    Asatsuyu, quant à lui, est un cultivar plus doux et délicat qui offre un goût sucré. Il est connu sous le nom de «gyokuro naturel» car il conserve cette belle saveur sucrée même sans le long processus d'ombrage. C'est le cépage de thé parfait pour équilibrer les saveurs légèrement plus herbacées du Yabukita.

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Retours et remboursements

Si vous n'êtes pas satisfait du thé que vous recevez, nous serions ravis de vous en envoyer un autre. Nous croyons que chaque client devrait avoir une expérience de thé positive de Nio, alors faites-nous savoir comment nous pouvons y arriver.

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