• Step by step matcha production process from shade grown leaves to stone ground powder
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Matcha de cérémonie Oishi Saemidori

Matcha de cérémonie Oishi Saemidori

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Découvrez tous les secrets du Matcha de cérémonie Oishi Saemidori

Le matcha de cérémonie Oishi Saemidori est un chef-d'œuvre de Kagoshima, sur l'île de Kyushu au Japon. Élaboré par M. Oishi, producteur de thé dont la famille perfectionne l'art du thé vert depuis 1940, ce matcha offre un équilibre subtil entre la profondeur des arômes torréfiés et la douceur onctueuse du thé. Issu du cultivar Saemidori, l'une des variétés les plus réputées du Japon, il révèle des notes de kinako grillé, de pop-corn caramélisé et de patate douce, pour une finale des plus savoureuses. Un matcha de cérémonie d'exception, pour les connaisseurs qui apprécient à la fois le caractère et le raffinement.

Saveur

Découvrez les résultats de la méthode de dégustation de thé en 4 étapes de Nio Teas

Ce thé vous invite à explorer chaque détail sensoriel à travers sa couleur, son arôme, sa saveur et sa texture. Sa complexité et son équilibre témoignent du soin et de l'attention que la famille Oishi porte à chaque feuille cultivée.

Étape 1 - Observer l'apparence

La poudre arbore une teinte verte intense et lumineuse qui capte magnifiquement la lumière. Fouetteuse, elle produit une mousse fine et onctueuse à la surface lisse, signe d'un savoir-faire expert en matière de coloration et de broyage à la meule de pierre.

Étape 2 - Évaluer l'arôme

Le premier arôme évoque le kinako grillé et le pop-corn caramélisé, suivi d'une subtile note marine rappelant le matcha de Yame. À la fois réconfortant et complexe, il allie la chaleur de la noisette à une élégante douceur.

Étape 3 - Dégustation du thé

La saveur s'ouvre sur des notes de kinako et de hiika grillés, évoluant rapidement vers la douce saveur de la patate douce. L'umami est riche et raffiné, et la profondeur végétale du cultivar Saemidori apporte un bel équilibre à la tasse. Chaque gorgée révèle de nouvelles dimensions, laissant le palais à la fois comblé et intrigué.

Étape 4 - Évaluer la sensation en bouche

Sa texture est veloutée et onctueuse, offrant un équilibre parfait entre douceur et chaleur torréfiée. La finale est nette, rafraîchissante et délicieuse, avec une persistance aromatique qui donne envie d'une nouvelle gorgée.

Certifié JAS

Chez Nio Teas, nous collaborons avec des producteurs qui cultivent leurs théiers sans pesticides ni produits chimiques de synthèse. Les plantations de thé de M. Oishi à Kagoshima, entourées d'un sol volcanique fertile et rafraîchies par la brise marine, sont un exemple éloquent d'agriculture durable. Son souci du détail et son approche rigoureuse de l'agriculture biologique rehaussent non seulement le goût, mais aussi la vitalité et la pureté de chaque tasse.

Comment préparer le thé ?

  • Étape 1

    Tamisez 2 grammes de poudre de matcha dans votre chawan (bol à matcha) pour obtenir une texture lisse.

  • Étape 2

    Chauffer l'eau à 70°C (160°F).

  • Étape 3

    Ajoutez quelques gouttes d'eau pour former une pâte, puis versez lentement 100 ml d'eau.

  • Étape 4

    Raclez doucement les côtés et le fond du bol pour combiner le matcha dans l'eau.

  • Étape 5

    À l'aide de votre poignet, fouettez le matcha en mouvements rapides de zigzag jusqu'à ce qu'une mousse vert clair apparaisse sur le dessus.

  • Étape 6

    Savourez votre matcha soit en usucha (matcha léger) pour une saveur équilibrée, soit en koicha (matcha épais) pour une expérience umami plus concentrée.

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Pour en apprendre un peu plus..

Service à thé nécessaire

Pour apprécier pleinement ce matcha, utilisez des outils japonais traditionnels conçus pour la précision et l'équilibre :

  • Bol à matcha (Chawan) : Assez large et profond pour fouetter, aidant à créer une mousse uniforme.
  • Fouet en bambou (Chasen) : essentiel pour obtenir la texture crémeuse unique du matcha de qualité cérémoniale.
  • Chashaku (cuillère en bambou) : Garantit un ratio matcha/eau parfait à chaque fois.
  • Tamis (Furui) : Élimine les grumeaux causés par l'humidité pour une consistance parfaitement lisse.
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Lieu de production et agriculteur

Informations sur la ferme

La ferme familiale Oishi est située dans la préfecture de Kagoshima, sur l'île de Kyushu, l'une des régions productrices de thé les plus fertiles du Japon. La famille produit du thé depuis 1940, maîtrisant l'équilibre parfait entre innovation et tradition. Le sol volcanique, riche en minéraux, combiné à la douceur du climat de Kagoshima, offre des conditions d'ombrage idéales qui amplifient l'umami et la douceur caractéristiques du cultivar Saemidori. Chaque étape de la production, de l'ombrage à la mouture, est réalisée avec précision pour garantir une clarté et une profondeur aromatiques exceptionnelles.

Provenant de Kagoshima

Japon

Le matcha de cérémonie Oishi Saemidori provient de Kagoshima, sur l'île de Kyushu, une région réputée pour son air pur, son sol volcanique fertile et ses pluies abondantes. Ces conditions naturelles créent un terroir unique où les feuilles de Saemidori développent un parfait équilibre entre umami, douceur et notes végétales subtiles. Il en résulte un matcha à la fois puissant et raffiné, un hommage à l'héritage incomparable de Kagoshima en matière de culture du thé.

Cultivar et variété de théier

Ce matcha de cérémonie est entièrement élaboré à partir du cultivar Saemidori, l'une des variétés de théier les plus appréciées et raffinées du Japon.

  • Saemidori

    Le Saemidori prospère dans l'environnement volcanique et chaud du sud du Japon, notamment à Kagoshima. Reconnu pour sa couleur éclatante, sa douceur naturelle et sa faible amertume, il produit un matcha crémeux, aux notes de noisette et aromatique. La culture lente et attentive de ce cultivar par M. Oishi révèle toutes ses qualités : une chaleur torréfiée, un umami profond et une finale nette et persistante.

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