Réalisez des macarons Matcha dignes d'une pâtisserie française.

Name: Macarons Matcha dignes d'une pâtisserie française
Prep time: 18 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 18 min
Yield: 24
Cuisine: Français
Ingredients: 3 grammes poudre de matcha latte; 1 cuillère à café de blanc d'œuf en poudre (facultatif); 3 gros blancs d'œufs (environ 1/3 de tasse); 1/2 tasse de sucre blanc granulé; 1 tasse de farine d'amande (tassée); 7/8 tasse de sucre glace (un peu moins d'une tasse); 3/4 c. à thé poudre de matcha pour latte; 6 oz de chocolat blanc (haché); 1/4 tasse de crème épaisse (60 ml)

Published: 30 janv. 2025
Updated: 2 oct. 2026

Macarons Matcha dignes d'une pâtisserie française

Nio Teas

Servings

Prep Time

18 minutes

Cook Time

60 minutes

Calories

100

Cuisine

Français

Ingredients

Pour les macarons Matcha :

3 grammes poudre de matcha latte
1 cuillère à café de blanc d'œuf en poudre (facultatif)
3 gros blancs d'œufs (environ 1/3 de tasse)
1/2 tasse de sucre blanc granulé
1 tasse de farine d'amande (tassée)
7/8 tasse de sucre glace (un peu moins d'une tasse)

Pour la garniture des macarons matcha

3/4 c. à thé poudre de matcha pour latte
6 oz de chocolat blanc (haché)
1/4 tasse de crème épaisse (60 ml)

Directions

Préchauffez votre four pour les macarons matcha

Préchauffez votre four à 150 °C (300 °F). C'est la température idéale pour cuire les macarons matcha .

Préparer les ingrédients secs pour les macarons matcha

Tamisez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et poudre de matcha dans un grand bol. Jetez les gros morceaux qui ne passent pas à travers le tamis. Cela garantira à vos macarons matcha une texture lisse et homogène.

Fouetter les blancs d'œufs

Dans un bol mélangeur propre, battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Incorporez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre jusqu'à l'obtention de pics fermes. Si vous utilisez du blanc d'œuf en poudre, mélangez-le au sucre avant de l'ajouter aux blancs d'œufs. Cette étape permettra de stabiliser la meringue et d'obtenir la collerette caractéristique des macarons.

Pliez la pâte à macarons Matcha

Incorporez délicatement les ingrédients secs à la meringue à l'aide d'une spatule. Veillez à ne pas trop mélanger ni pas assez. La pâte doit avoir une consistance « de lave », c'est-à-dire qu'elle doit se détacher de la spatule en formant d'épais rubans.
Pour vérifier la consistance, tracez un huit avec la pâte à macarons au matcha qui s'écoule de votre spatule. Si elle forme un huit régulier sans se briser, la pâte est prête.

Pocher les macarons au thé vert matcha

Transférez la pâte à macarons au matcha dans une poche à douille munie d'une douille ronde. Formez de petits cercles (environ 4 cm de diamètre) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Tapotez la plaque de cuisson sur le plan de travail à plusieurs reprises pour éliminer les bulles d'air.
Laissez les macarons matcha reposer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'une croûte se forme à leur surface et qu'ils ne soient plus collants au toucher. Cette étape est cruciale pour obtenir la collerette caractéristique des macarons.

Cuire les macarons matcha

Faites cuire les macarons matcha pendant 15 à 18 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Ils sont cuits lorsqu'ils se détachent facilement du papier sulfurisé sans y coller.
Laissez les macarons au thé matcha refroidir complètement sur la plaque avant de les retirer.

Préparez la garniture matcha pour les macarons

Dans une petite casserole, chauffez la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle commence à frémir.
Retirez du feu et versez le chocolat blanc haché. Laissez reposer quelques minutes, puis fouettez jusqu'à ce que la garniture des macarons matcha soit lisse.
Ajoutez la poudre de matcha et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement incorporée. Laissez la garniture des macarons matcha refroidir jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour être pochée, puis transférez-la dans une poche à douille.

Assembler les macarons Matcha

Associez les coques de macarons matcha de taille similaire.
Déposez une petite quantité de garniture au matcha pour macarons sur la face plate d'une coque, puis recouvrez-la avec l'autre.
Réfrigérez les macarons matcha assemblés pendant 24 heures pour laisser les saveurs se mélanger avant de les servir.

Conseils pour réussir vos macarons Matcha

macarons au matcha avec un verre de lait

Pour réussir à coup sûr vos macarons matcha , la précision est essentielle. Voici quelques conseils pour des macarons matcha parfaits :

Utilisez matcha de haute qualité

L'utilisation matcha de cérémonie confère à vos macarons au thé vert matcha une couleur éclatante et une saveur plus douce et raffinée. Ce matcha est élaboré avec soin pour être suffisamment onctueux pour être dégusté nature.

Laissez reposer les macarons correctement

Laisser reposer les macarons après les avoir dressés à la poche à douille est essentiel pour obtenir la collerette caractéristique et éviter les craquelures à la cuisson. Assurez-vous que le dessus ne soit plus collant avant de les enfourner.

Vérifiez la température du four

Les macarons sont sensibles à la température ; utilisez donc un thermomètre de four pour vous assurer que votre four est à 150 °C (300 °F). Si la température est trop élevée, les macarons risquent de se fissurer ou de brûler.

Accords de saveurs pour les macarons Matcha

Si la saveur délicate des macarons matcha est un délice en soi, vous pouvez sublimer l'expérience en les associant à des saveurs complémentaires. Voici quelques suggestions :

Citron

L'acidité du citron apporte une touche de fraîcheur contrastant avec la saveur terreuse du matcha . Pour une note acidulée, essayez une garniture au citron.

Framboise

Une garniture de confiture de framboises fruitée et légèrement acidulée peut rehausser le profil aromatique de votre recette de macarons matcha .

Sésame noir

Pour une association d'inspiration japonaise, pensez à utiliser une garniture au sésame noir. Sa saveur de noisette se marie à merveille avec le matcha .

Noix de coco

Ajouter une touche de noix de coco à la garniture de vos macarons matcha peut créer une note tropicale, équilibrant les notes herbacées du matcha .

Comment améliorer vos macarons Matcha

Cette recette de macarons français matcha est excellente telle quelle, mais si vous souhaitez la personnaliser et créer vos propres macarons au thé vert matcha, voici quelques idées à essayer.

Expérimentez avec les saveurs

Pour une saveur plus complexe, vous pouvez ajouter une saveur complémentaire comme le yuzu, le jasmin ou la vanille à la garniture des macarons matcha . Si vous souhaitez découvrir une liste de saveurs qui se marient bien avec les macarons matcha , consultez notre guide ici 👉 Quelles saveurs se marient bien avec Matcha ?

Contrôler la douceur

Les macarons sont naturellement sucrés, mais si vous préférez moins de sucre, vous pouvez ajuster la teneur en sucre de la recette des macarons matcha ou utiliser des garnitures non sucrées comme la pâte de haricots rouges pour un goût équilibré.

Il y a une raison bien précise pour laquelle il ne faut pas ajouter trop de sucre au matcha . Si vous souhaitez en savoir plus, vous pouvez consulter cet article : 👉 Comment sucrer le thé vert sans sucre

Rehaussez la couleur du macaron matcha

Pour que vos macarons matcha thé matcha soient encore plus appétissants, utilisez un peu plus poudre de matcha pour obtenir une couleur plus verte. Cela rehaussera également leur saveur.

N'en mettez pas matcha ! Si vous voulez savoir ce qui se passe, vous pouvez consulter cet article 👉 Que se passe-t-il quand on boit trop matcha ?

En suivant ces conseils, vous réaliserez de délicieux macarons matcha qui impressionneront tous vos papilles ! Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir à la maison, cette recette de macarons matcha saura vous ravir.