On compare souvent Bancha et sencha , car ce sont les deux types de thé vert les plus courants au Japon. Dans cet article, nous allons comparer ces deux thés, en examinant leurs points communs et leurs différences.
Quelle est la différence entre bancha et sencha ?
Définissons brièvement ce que sont ces thés avant de parler de leurs similitudes et de leurs différences.
Sencha
Le thé Sencha est le type de thé vert le plus répandu au Japon, mais il s'agit également de la catégorie la plus vaste. De manière générale, ce terme désigne des feuilles de thé cuites à la vapeur, roulées et séchées.
Si vous souhaitez découvrir comment sencha se compare à un autre thé populaire comme matcha , vous pouvez consulter notre article 👉 Matcha vs Sencha
Bancha
Le thé Bancha est un thé plus abordable et le deuxième type de thé vert le plus populaire au Japon. Il est fabriqué à partir des feuilles et des tiges les plus âgées du théier.
Choix de Bancha ou Sencha
La principale différence entre ces deux thés réside dans leur mode de cueillette. Le goût final d'un thé dépend en grande partie des parties du théier utilisées pour sa fabrication.
Sencha est élaboré à partir des jeunes pousses situées au sommet du théier. Ce sont les plus riches en nutriments et les plus douces. Le théier entre en dormance durant tout l'hiver, emmagasinant les nutriments du sol qu'il libère ensuite dans ces jeunes pousses vert clair. Ces dernières sont les parties les plus prisées du théier et servent à la fabrication sencha , gyokuro , matcha , etc.
Bancha est fabriqué à partir des feuilles inférieures du théier. Ces feuilles sont beaucoup plus coriaces et moins aromatiques. C'est pourquoi elles sont souvent utilisées pour préparer des thés moins chers comme bancha , hojicha et genmaicha .
Récoltes ultérieures de bancha
Bancha peut également être élaboré à partir de récoltes plus tardives. Par exemple, on trouve l'« Aki Bancha », issu de la récolte d'automne. Au Japon, le thé est généralement cueilli jusqu'à quatre fois par an. La première récolte, au début du printemps, est la plus chère, tandis que les récoltes suivantes sont vendues à un prix nettement inférieur. La dernière récolte de l'année, la plus pauvre en nutriments, permet de produire l'Aki Bancha , le bancha le plus abordable. Si vous souhaitez en savoir plus sur les thés japonais les plus économiques, nous vous invitons à consulter notre article 👉 Liste des meilleurs thés verts en vrac à petit prix . bancha y figure bien sûr !
Traitement
La transformation du bancha et sencha est très similaire. Ces deux thés sont des thés verts, c'est-à-dire non oxydés. Une fois les feuilles cueillies, l'enzyme oxydase commence à convertir les catéchines en théaflavines et théarubigines, transformant ainsi le thé en thé noir.
Pour préserver la fraîcheur et les arômes d'agrumes des thés, il est nécessaire de chauffer les feuilles immédiatement après la récolte. Pour les thés japonais comme bancha et sencha , ce traitement se fait par un bain de vapeur. Les feuilles sont ensuite séchées de manière contrôlée afin de réduire leur taux d'humidité de 70 % à 4-7 %. Ainsi, elles peuvent concentrer leurs arômes et les libérer pleinement lors de l'infusion dans l'eau chaude.
Brassage
Les paramètres d'infusion bancha et sencha sont très différents. bancha , fabriqué à partir de feuilles de thé plus âgées et plus robustes, supporte des températures plus élevées. Les thés verts plus jeunes, comme sencha et gyokuro sont généralement sensibles à l'eau chaude et peuvent devenir amers s'ils sont infusés à une température trop élevée.
Pour sencha , nous recommandons une température entre 60 et 70 degrés Celsius et un temps d'infusion d'une minute. Le ratio idéal est de 5 grammes de feuilles pour 150 ml d'eau.
Pour bancha , utilisez une température entre 70 et 80 degrés Celsius et un temps d'infusion d'une minute. Le rapport feuilles/eau est le même que pour sencha . sencha perd de sa saveur après trois infusions, tandis que bancha peut être infusé quatre ou cinq fois.
Caféine dans Bancha vs Sencha
La caféine est produite par le théier comme mécanisme de défense contre les insectes, afin d'empêcher que ses feuilles ne soient mangées. Les jeunes feuilles, plus tendres, sont plus vulnérables et contiennent donc généralement plus de caféine. Les feuilles et les tiges plus âgées et matures sont beaucoup plus résistantes et moins susceptibles d'être mangées. C'est pourquoi les thés élaborés à partir de feuilles et de tiges plus âgées, comme kukicha , bancha , genmaicha et hojicha , sont généralement moins riches en caféine.
Connaissez-vous les thés les moins caféinés ? Découvrez la réponse dans notre article 👉 8 thés à faible teneur en caféine : du moins au plus fort
Une tasse de sencha contient généralement entre 40 et 60 mg de caféine, tandis qu'une tasse de bancha en contient environ la moitié. bancha est donc un bien meilleur choix pour l'après-midi et le soir, tandis que sencha est idéal pour une tasse matinale.
Si vous souhaitez approfondir vos connaissances sur la teneur en caféine du thé sencha , vous pouvez consulter l'article 👉Teneur en caféine du thé Sencha : un guide complet par des experts du thé
Saveur du Bancha vs Sencha
La saveur de ces deux thés est très différente. Bien que sencha soit une catégorie de thés diversifiée, il présente généralement des notes plus prononcées de légumes cuits à la vapeur, légèrement herbacées et citronnées. Certains thés sencha , notamment ceux cultivés à l'ombre, peuvent être assez sucrés, tandis que d'autres peuvent avoir une astringence plus marquée.
Bancha quant à lui, met davantage l'accent sur des notes douces et terreuses comme le bois, les céréales, mais aussi une légère touche de caramel et de pop-corn. Et si vous aimez le pop-corn, n'hésitez pas à consulter notre recette de pop-corn matcha pour votre prochaine soirée cinéma !
Les feuilles plus âgées du théier ont tendance à contenir davantage de minéraux, ce qui se traduit par une sensation de picotement sur le palais.
Prix du bancha par rapport sencha
Une différence que vous remarquerez avant même de goûter l'un ou l'autre thé est leur prix. Les différentes parties du théier ont des prix différents : les jeunes feuilles sont les plus chères, tandis que les feuilles plus âgées et les tiges sont les moins chères. Le thé Bancha coûte environ deux fois moins cher que sencha , mais certains préfèrent sa saveur plus douce.
Si vous souhaitez goûter au thé vert japonais, mais que les thés sencha et gyokuro , plus onéreux, dépassent votre budget, vous pouvez essayer le bancha . En réinfusant les feuilles 4 à 5 fois, le prix tombe à quelques centimes la tasse, ce qui est très abordable, surtout pour une dégustation complète.
Dernières réflexions sur bancha et sencha
De manière générale, bancha et sencha se ressemblent plus qu'ils ne diffèrent. Ce sont deux délicieux thés verts japonais aux nombreux bienfaits, préparés de la même façon. Si les bienfaits bancha vous intéressent, nous avons rédigé un article détaillé qui les présente tous. Cette comparaison illustre parfaitement comment de subtiles différences dans la production ou la récolte peuvent donner des Bancha aux saveurs totalement différentes.
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