Qu'est-ce que Fukamushi Sencha ?
Avant de parler de la fabrication fukamushi sencha , examinons brièvement ce qu'est fukamushi sencha et ce qui le différencie des autres types de sencha .
Normalement, le thé sencha est récolté puis cuit à la vapeur pendant 60 à 90 secondes.
Dès la cueillette, les feuilles de thé commencent à s'oxyder naturellement et finissent par se transformer en thé noir.
Pour empêcher ce processus de se produire, il est nécessaire d'appliquer de la chaleur afin de désactiver les enzymes responsables de l'oxydation.
La cuisson à la vapeur permet également de préserver ces notes plus herbacées ou végétales cuites à la vapeur que l'on retrouve dans la feuille.
Les effets d'un processus de cuisson à la vapeur plus long
Lorsque le thé est cuit à la vapeur plus longtemps, comme c'est le cas pour fukamushi sencha , les feuilles de thé commencent à se décomposer.
Cela permet à une plus grande quantité de matière végétale de se diffuser dans la tasse, ce qui explique la couleur vert jade intense fukamushi sencha .
sencha Fukamushi offre également une saveur plus douce, avec des notes de légumes cuits à la vapeur et même de fruits. Ce thé se prête aussi très bien à l'infusion à froid, comme nous le verrons plus loin.
Pour en savoir plus sur l'importance du processus de chauffage dans la production d'un thé vert, consultez cet article : 👉 Qu'est-ce qui fait d'un thé vert un thé vert ?
Quelle est la différence entre brasser Fukamushi Sencha et Sencha normal ?
La principale différence concernant la préparation fukamushi sencha réside dans le temps d'infusion. Alors que la plupart des thés sencha nécessitent une minute entière pour libérer leurs arômes, fukamushi sencha n'a besoin que de 45 secondes.
Si vous souhaitez apprendre à préparer un thé sencha classique, vous pouvez consulter cet article : 👉 Comment préparer Sencha
Le temps d'infusion du Fukamushi Sencha
En effet, le processus de cuisson à la vapeur profonde rend les feuilles de thé plus cassantes, et elles se brisent en morceaux plus petits.
Ces petits morceaux de feuilles, ayant une surface relative plus importante, infusent plus rapidement dans l'eau. Ce temps d'infusion réduit contribue à atténuer l'amertume tout en préservant au maximum les arômes du thé.
Si vous souhaitez apprendre à préparer fukamushi sencha sans théière, vous pouvez suivre ce guide : 👉 Comment préparer du thé en vrac sans infuseur
Brassage Fukamushi Sencha 70 Celsius
Normalement, nous recommandons une température d'infusion de 60 degrés Celsius (140 degrés Fahrenheit), mais si vous souhaitez un thé plus corsé, vous pouvez utiliser 70 degrés Celsius. Bien que cela développe davantage les arômes, le thé sera également plus amer.
Les catéchines sont les composés amers du thé vert et sont extraites à haute température. Une petite dose de catéchines peut être agréable, mais une trop grande quantité peut rapidement dominer le goût de la boisson ; il faut donc être vigilant lors de l'infusion du fukamushi sencha .
Infusion froide Sencha Fukamushi
L'un des avantages du fukamushi sencha est qu'il se prête parfaitement à l'infusion à froid ! Pour préparer fukamushi sencha à froid, utilisez 5 à 10 grammes de feuilles, 500 ml d'eau à température ambiante ou froide et laissez infuser pendant 3 heures.
Comme vous utilisez une température plus basse pour l'infusion de ce sencha fukamushi , vous obtiendrez un thé vert plus doux et plus sucré, avec moins d'amertume. Vous remarquerez peut-être même que les arômes fruités se développent davantage, comme avec le Fukamushi Yamaga
Si l'infusion à froid vous intéresse, vous pouvez suivre ce guide complet sur 👉 le thé vert infusé à froid
Verdict final sur la brasserie Fukamushi Sencha
Si vous suivez les instructions et que vous portez une attention particulière à la température et au temps d'infusion, vous devriez pouvoir facilement préparer votre propre fukamushi sencha à la maison.
Si vous souhaitez vraiment vous intéresser à la préparation fukamushi sencha , vous pourriez envisager l'achat d'une théière fukamushi , équipée d'un filtre métallique circulaire qui retient les feuilles de thé. Vous pourrez ainsi préparer facilement de délicieuses tasses de fukamushi sencha sans encrasser votre théière.
Quel Fukamushi Sencha choisir ?
Au cours de nos voyages, nous avons rencontré des dizaines de producteurs et dégusté de nombreux senchas fukamushi . Nous avons finalement sélectionné quelques-uns de nos préférés et sommes ravis de les partager avec vous ! Ces thés proviennent de différentes régions, plantations, variétés et méthodes de production.
Si vous recherchez un bon exemple de sencha fukamushi , nous vous recommandons le Murasaki Sencha . C'est un sencha Yutaka Midori , longuement infusé à la vapeur, aux arômes fruités et végétaux puissants. Il est produit par Mr. Kawaji , un talentueux producteur du sud du Japon, spécialisé dans les thés longuement infusés à la vapeur.
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