Guide complet des 28 meilleurs thés japonais

Vous souhaitez en savoir plus sur les thés japonais ? Vous êtes au bon endroit ! Dans cet article, nous allons couvrir certains des types de thés les plus courants au Japon, comment ils sont fabriqués et quel goût ils ont. Ce sont des thés que nous avons découverts lors de nos voyages à travers le Japon, alors que nous rencontrons des producteurs de thé et recherchons les meilleurs thés verts pour nioteas.com. Découvrons notre classement des 28 meilleurs types de thés japonais .

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Vidéo du guide complet du thé japonais

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Quels sont les différents types de thé japonais ?

Nous avons classé les 28 thés japonais différents juste en dessous 👇

Thé japonais #1 - Thé matcha

Matcha  Le thé est peut-être l'un des thés japonais les plus connus dans le monde, et c'est principalement grâce à son utilisation dans la cérémonie du thé. Ce thé en poudre est fabriqué à partir de théiers qui ont été ombragés pendant 3 semaines avant la récolte pour booster leurs saveurs sucrées et salées.

Ensuite, les feuilles supérieures sont sélectionnées, elles ont leurs tiges retirées et elles sont broyées en une poudre fine. Contrairement aux thés en feuilles qui sont préparés dans un théière , thé matcha nécessite quelques ustensiles de thé japonais spéciaux pour se préparer comme le chasen fouet à matcha , le le bol à matcha chawan , la cuillère à matcha chashaku et bien d'autres. La préparation de thé matcha de cette façon est l'un des plus célèbres traditions japonaises .

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Thé japonais #2 - Sencha

Alors que thé matcha peut être l'un des types les plus connus de thés japonais autour du monde, sencha est le plus populaire, représentant jusqu'à 70% de tout le thé consommé au Japon. Sencha est bien sûr une large catégorie, et vous pouvez y trouver de nombreux profils de saveur différents. Sencha fait essentiellement référence à un thé qui a été cuit à la vapeur après la récolte, puis plus tard roulé et séché pour emprisonner la saveur jusqu'à ce qu'il soit prêt à être préparé dans l'eau.

Thé japonais #3 - Gyokuro

Gyokuro est considéré par de nombreux connaisseurs de thé comme le meilleur thé japonais , parce qu'il capture si parfaitement le profil de saveur qui Thés japonais sont connus pour. Cette combinaison de saveurs sucrées et salées est perfectionnée au cours du long processus d'ombrage et les niveaux de chlorophylle, de théanine et de caféine sont augmentés.

Gyokuro est généralement préparé avec une plus petite quantité d'eau plus froide, plus de feuilles et un temps d'infusion plus long pour concentrer encore plus la saveur. Gyokuro est le thé en feuilles le plus cher au Japon, en raison de son processus de production à forte intensité de main-d'œuvre. Vous pouvez rencontrer ce thé dans un salon de thé haut de gamme ou une maison de thé au Japon.

Thé japonais #4 - Hojicha

Hojicha fait référence à un thé vert torréfié généralement fabriqué à partir des feuilles et des tiges plus anciennes du théier. Hojicha était autrefois utilisé comme moyen de tirer le meilleur parti de la récolte de thé et d'utiliser les parties du théier qui seraient autrement jetées. Maintenant Hojicha est apprécié dans le monde entier pour sa saveur unique, alliant des notes plus chaudes de café, de caramel et de chocolat. Bien qu'il ressemble à un thé noir, hojicha est en fait un thé vert car les feuilles sont chauffées après la récolte et on ne les laisse pas s'oxyder complètement.

Thé japonais #5 - Genmaicha

Genmaïcha est un autre de ceux thés japonais qui a gagné en popularité ces dernières années. Genmaïcha est fabriqué en combinant des feuilles de thé vert avec du riz grillé, ce qui donne au thé des notes chaudes et sucrées de céréales et de noix grillées qui peuvent être assez apaisantes. Genmaïcha contient très peu de caféine, ce qui en fait un excellent thé à déguster le soir.

Genmaïcha a commencé comme un moyen de conserver les feuilles de thé pendant les périodes de difficultés économiques. Pour faire durer le thé plus longtemps, les gens ajoutaient des grains de riz grillé pour étirer l'approvisionnement. Bientôt, les gens ont commencé à remarquer l'excellente combinaison de saveurs et cela thé japonais est devenu un énorme succès ! C'est maintenant le type de thé mélangé le plus courant au Japon, et vous le verrez certainement être servi dans les restaurants et les salons de thé du pays.

Thé japonais #6 - Hoji Genmaicha

Hoji genmaïcha est une combinaison de genmaicha et hojicha . Parce qu'il est composé d'une combinaison de feuilles de hojicha qui contiennent moins de caféine et de riz rôti sans caféine, ce thé peut être bu même tard dans la nuit.

Thé japonais #7 - Kamairicha

Kamairicha est un thé qui se situe quelque part entre un hojicha et un sencha. C'est un thé partiellement torréfié, tourné dans une poêle chaude à la manière d'un thé vert chinois. Cela donne Kamairicha un profil de saveur légèrement plus chaud, avec des notes d'amandes et de noix de cajou, mais il conserve encore certaines de ses saveurs de légumes cuits à la vapeur.

Thé japonais #8 - Kukicha

Kukicha est fabriqué à partir des tiges et des feuilles du théier. Alors que les tiges sont généralement soigneusement retirées dans les thés comme le sencha et le gyokuro, elles sont célébrées dans kukicha . Les tiges donnent le kukicha une saveur plus douce, avec des notes de foin ou d'herbe d'été et une pointe de minéraux. L'ajout des tiges diminue également la teneur en caféine de kukicha .

D'une manière similaire à Genmaïcha, ce thé a été développé comme un moyen de tirer le meilleur parti du thé dont disposaient les agriculteurs. Parce que la principale source de revenus des producteurs de thé était les feuilles de thé qu'ils vendaient, ils n'avaient souvent pas les moyens d'en épargner pour leur propre plaisir. Quelques agriculteurs ont découvert qu'ils pouvaient en fait faire un délicieux thé à partir des tiges du théier, et bientôt ce secret est devenu connu de tous. Maintenant kukicha ou thé de brindille est un thé vert japonais bien-aimé à part entière, et les agriculteurs de tout le Japon le produisent pour leurs clients aimants.

Thé Japonais #9 - Karigane

Karigane est très semblable à kukicha , mais il fait référence à un thé de tige fabriqué à partir de théiers ombragés, comme ceux utilisés pour faire gyokuro , thé matcha et kabusecha . Parce que le thé comprend des feuilles ombragées, karigane est plus sucré et légèrement plus riche en caféine que son homologue non ombragé.

Nous avons constaté que le karigane fonctionne très bien comme thé infusé à froid. Alors que Gyokuro peut être un peu puissant pour les personnes qui découvrent le thé, le karigane a un profil de goût beaucoup plus doux, tout en contenant beaucoup de douceur. Lorsqu'il est préparé sous forme d'infusion à froid, le thé prend cette belle combinaison de profils de goût de concombre frais et de melon cantaloup sucré qui sont particulièrement bons en été.

Thé japonais #10 - Kuki Hojicha

Kuki hojicha est un autre type de thé de tige mais il est fabriqué à partir de tiges de thé torréfiées. Les tiges et les feuilles du théier rôtissent en fait différemment, ce thé prend donc un profil de saveur différent par rapport à un hojicha normal. Le kuki hojicha fabriqué par M. Issin hérite de ces profils gustatifs beaucoup plus sombres du café noir et du chocolat noir. C'est en fait l'un de nos thés à faible teneur en caféine, ce qui en fait un excellent substitut de café pour ceux qui essaient de réduire leur consommation de caféine.

Thé japonais #11 - Bancha

Bancha fait référence à un thé fabriqué à partir des feuilles les plus matures du théier. Ces feuilles sont exclues des thés verts japonais plus premium, mais elles sont utilisées dans des thés moins chers comme bancha . Ces feuilles produisent des profils de saveur plus terreux et boisés, plus de minéraux et moins de caféine.

Bancha est couramment consommé après les repas pour différentes raisons. Premièrement, le thé est faible en caféine, il peut donc être excellent plus tard dans la journée ou même le soir. On pense également que le thé aide à la digestion, ce qui en fait un excellent choix pour une gâterie après le dîner !

Thé japonais #12 - Shincha ou Ichibancha

Shincha fait référence au premier thé récolté au début du printemps. Il peut également être appelé ichibancha et il est très recherché pour son goût incroyable. Le théier emmagasine les nutriments du sol tout au long de l'hiver et les libère dans la première vague de bourgeons de thé au début du printemps, rendant les thés fabriqués à partir de cette partie de la plante encore plus délicieux.

Avant l'utilisation généralisée de la réfrigération, de nombreux clients attendaient toute l'année le shincha récolte, comme ils le savaient, ce serait le thé au goût le plus frais. Maintenant, les méthodes de conservation modernes sont si bonnes qu'il n'y a pas autant de différence entre la récolte de l'année dernière et celle de cette année, donc ce battage médiatique shincha commence à s'estomper légèrement.

Thé Japonais #13 - Nibancha

Nibancha fait référence à la deuxième récolte du théier. Une fois la première série de germes cueillie, le théier poussera bientôt davantage. Bien que ceux-ci puissent encore être utilisés pour produire des thés au bon goût, le niveau de nutriments et de saveur sera plus faible car la plante n'a pas beaucoup de temps pour les reconstituer.

Thé japonais #14 - Sanbancha

Sanbancha est fabriqué à partir de la troisième récolte et n'est utilisé que pour fabriquer des thés de qualité inférieure comme ceux que l'on trouve dans les sachets de thé et les thés en bouteille. Ici, les nutriments contenus dans le théier ont été encore plus réduits et la saveur est plus plate, avec moins de complexité que vous voyez dans les thés haut de gamme.

Thé japonais #15 - Akibancha

Certaines fermes ont en fait une «récolte d'automne» ou akibancha . Cela a généralement lieu en octobre le Thé japonais fermes et parce que c'est la quatrième récolte, on peut aussi l'appeler Yonbancha. Cette récolte est moins fréquente car le rendement est de très faible qualité.

Thé japonais #16 - Kyobancha

Kyobancha est l'une des traditions japonaises qui se fait malheureusement de plus en plus rare à l'époque moderne. C'est une spécialité de la région de kyoto, où les feuilles de bancha sont rôties dans une grande poêle. Les feuilles sont torréfiées assez soigneusement et semblent presque brûlées. La saveur de ce thé peut même dériver vers la fumée en raison de la forte torréfaction.

Thé japonais #17 - Kabuse Sencha

Kabuse sencha est quelque part entre une normale sencha et un gyokuro . Être considéré comme un Gyokuro , il doit être ombragé pendant 21 jours ou plus et pour être considéré comme un kabuse sencha il doit être ombragé pendant 10 jours ou plus. Cela signifie que tout ce qui est ombragé entre 10 et 21 jours serait probablement appelé un kabuse sencha ou kabusecha .

Kabuse sencha tire son nom du filet utilisé pour couper le théier de la lumière du soleil appelé « kabuse ». Auparavant, ils utilisaient une natte de paille pour couvrir le théier, mais maintenant, un filet de nylon plus moderne est utilisé pour couvrir les plantes.

Thé japonais #18 - Konacha

Konacha est un thé vert de très basse qualité fabriqué à partir de feuilles de qualité inférieure broyées en petits morceaux. Ce thé est couramment servi dans les restaurants car la saveur amère peut être un bon nettoyant pour le palais.

Thé Japonais #19 - Tencha

Tencha est rarement consommé sous sa forme de feuille. Il fait référence aux feuilles qui sont broyées pour faire thé matcha . Cela signifie qu'ils doivent être ombragés pendant 3 semaines avant la récolte et qu'ils doivent avoir leurs tiges enlevées pour être considérés comme du tencha.

Thé japonais #20 - Asamushi Sencha

Alors que la plupart Thés japonais sont cuits à la vapeur pendant 40 à 80 secondes, Asamushi est un court thé cuit à la vapeur, cuit à la vapeur pendant 20 à 40 secondes. Cela permet aux feuilles de rester plus intactes et elles produisent une saveur plus légère.

Thé japonais #21 - Fukamushi Sencha

Fukamushi sencha est à l'autre extrémité du spectre fumant. Ici, les feuilles sont cuites à la vapeur pendant 80 à 200 secondes, ce qui décompose la feuille et en permet à une plus grande quantité de s'écouler dans la tasse. Cela crée une couleur verte plus foncée et un profil de saveur de légumes cuits à la vapeur plus intense. Fukamushi sencha peut également fonctionner très bien comme infusé à froid thé japonais , et l'eau plus fraîche fait vraiment ressortir certains des profils de goût les plus fruités.

Thé japonais #22 - Chumushi Sencha

Chumushi le sencha se situe entre Asamushi et Fukamushi et il est cuit à la vapeur pendant les 40 à 80 secondes standard. Cela rend le goût de ce thé mi-cuit à la vapeur quelque part entre ces notes de dégustation plus douces et cette intense saveur végétale cuite à la vapeur que vous pourriez trouver dans un fukamushi sencha.

Thé Japonais #23 - Aracha

Aracha fait référence à un thé cru qui a traversé certaines des étapes du processus de production du thé, mais pas toutes. Ce n'est pas destiné aux consommateurs, mais plutôt aux entreprises de thé qui cherchent à finir le thé dans leur propre établissement. C'est là que les producteurs de thé ont la possibilité d'utiliser certaines de leurs méthodes et machines uniques pour capturer un profil de goût spécifique. La raison pour laquelle cet Aracha est précieux est que les enzymes des feuilles ont été désactivées, de sorte qu'il conservera sa couleur verte et sa saveur en attendant la production finale. Ces feuilles peuvent être stockées plus longtemps dans une installation de production en attendant d'être transformées, tandis que les feuilles de thé fraîches s'oxyderont en quelques heures.

Thé japonais #24 - Yamecha

Yamécha fait simplement référence à un thé produit à Yame, une petite zone de Fukuoka qui s'est forgé une solide réputation, notamment pour les thés ombragés comme Gyokuro et Kabuse sencha . Yame est une petite région en termes de production totale, mais est considérée comme l'une des principales régions productrices de thé en raison de sa qualité exceptionnelle.

Thé Japonais #25 - Ujicha

Semblable à Yame, Uji est également fier de sa production de thé vert japonais. Uji est l'endroit où la production de thé vert au Japon a vraiment commencé à décoller et encore aujourd'hui, elle est connue pour produire des thés de premier ordre. Ujicha fait simplement référence au thé qui a été produit dans la région d'Uji, à proximité de Kyoto.

Thé japonais #26 - Tamaryokucha

Tamaryokucha est très semblable à sencha mais les feuilles sont enroulées en une forme recourbée. C'est un thé sur lequel nous avons beaucoup appris lorsque nous avons rendu visite à M. Fujisako à Kumamoto et avons pu essayer son Tamaryokucha bessaku pour la première fois.

Un shiraore tamaryokucha comme celui illustré ci-dessus peut également inclure des tiges supplémentaires. Vous pouvez voir qu'il y a une combinaison de feuilles de thé enroulées et de tiges jaunes droites. Ces tiges supplémentaires réduisent la teneur en caféine du thé et ajoutent également des minéraux supplémentaires.

Thé Japonais #27 - Mecha

Méca fait référence à un thé fait à partir des bourgeons du théier, récolté au début du printemps. En termes de classement, il se situe quelque part entre le gyokuro et le sencha.

Thé Japonais #28 - Sakuracha

Sakuracha est une spécialité pendant la saison des fleurs de cerisier. Il est fabriqué en mélangeant des pétales de fleur de cerisier "sakura" et des feuilles de thé. Ces pétales sont surtout esthétiques car ils n'apportent pas beaucoup de saveur au thé.

Où puis-je essayer les thés japonais ?

Si vous souhaitez en savoir plus sur les différents types de thés verts japonais , nous avons réuni quelques différents échantillonneurs de thé qui vous permettent d'essayer tous les différents types de thés et de voir ceux que vous préférez. Ces échantillonneurs couvrent différents types de thé, différentes régions de culture, différents agriculteurs et différents cultivars. Avec certains échantillonneurs, vous obtenez également différents types de ustensiles de thé japonais comme le théière kyusu , chasser fouet à matcha , chawan bol de matcha et chashaku cuillère à matcha. Si vous voulez obtenir toute la vaisselle et essayer 43 types différents de thé vert japonais, nous vous recommandons d'opter pour le Giga Sampler , de loin notre échantillonneur de thé japonais le plus complet.

Quel type de thé est le plus populaire au Japon ?

Thé japonais le plus populaire #1 - Sencha

Sencha est le type de thé le plus populaire au Japon, mais c'est aussi la catégorie la plus large. Il fait simplement référence à un thé qui a été cuit à la vapeur après récolte puis roulé et séché. Ce thé est préparé en infusant les feuilles dans de l'eau tiède puis en les séparant au fur et à mesure que vous versez dans une théière kyusu. Le thé a une saveur forte et sucrée, avec des notes de légumes cuits à la vapeur et une pointe d'astringence d'agrumes dans l'arrière-goût.

Thé japonais le plus populaire #2 - Matcha

Le thé matcha est également très populaire au Japon, mais vous ne le verrez presque jamais sous sa forme pure en dehors de la cérémonie du thé japonaise. Parce qu'il s'agit d'un thé en poudre, il peut être facilement combiné à toutes sortes de desserts, pâtisseries et bien sûr le latte au thé vert matcha. Pour cela, ils utilisent un matcha de moindre qualité ou latte matcha . Le latte matcha peut toujours être un bon thé, mais certaines étapes du processus de production sont sautées afin de le rendre moins cher. La saveur est également beaucoup plus forte, ce qui est en fait une bonne chose pour que vous puissiez goûter la saveur du thé matcha à travers toute la crème et le sucre.

Matcha de cérémonie est le genre qui est conçu pour être consommé nature. Vous le trouverez au Japon mais il est relégué aux salons de thé et à la cérémonie du thé, car il est beaucoup plus prisé. Cette poudre de matcha est fabriquée en utilisant toutes les étapes que nous avons mentionnées précédemment, y compris le long ombrage des plantes, la sélection minutieuse des feuilles, l'élimination des tiges et le broyage des feuilles dans un grand moulin en granit. Ce matcha de cérémonie a une douceur naturelle et il est assez bon pour être bu sans lait ni sucre.

Le thé japonais est-il bon pour vous ?

Il existe de nombreux avantages pour la santé de Thés japonais . Alors que presque tous les thés doivent être considérés comme sains par rapport aux autres boissons, Thés japonais avoir des avantages supplémentaires. Premièrement, ils ont tendance à être fabriqués à partir des jeunes pousses du théier, ce qui signifie qu'ils sont plus riches en nutriments. Deuxièmement, ils sont souvent ombragés, ce qui augmente les niveaux de chlorophylle et de l-théanine. La l-théanine dans le thé vert est ce qui vous donne une sensation d'énergie calme et alerte qui peut durer toute la journée.

Quel thé japonais est le plus sain ?

Lorsqu'il s'agit d'évaluer les bienfaits du thé vert pour la santé, il y a quelques facteurs différents que vous pourriez rechercher. Le premier est les antioxydants, tels que l'EGCG. Dans ce cas, vous devriez en fait opter pour un thé sans ombre car les thés exposés au soleil produisent plus de catéchines comme protection contre les rayons UV. Si vous recherchez une concentration plus détendue qui vient de la théanine, vous voudrez opter pour un long thé ombragé comme le gyokuro. Si vous recherchez une combinaison de tout, vous ne pouvez pas vous tromper avec thé matcha . Parce que ce thé est en poudre, vous pouvez consommer la feuille entière, ce qui vous donne une concentration plus élevée de tous les nutriments et minéraux.

Quel thé vert japonais est le meilleur ?

La question de la meilleur thé vert japonais dépend de ce que vous recherchez. Si vous recherchez un thé du matin riche en caféine, vous pouvez choisir quelque chose comme le Gyokuro ou le matcha. Si vous recherchez un thé du soir apaisant, vous pouvez opter pour la bancha ou la genmaicha. Si vous voulez un bon thé réchauffant à déguster en hiver, nous vous suggérons un thé torréfié comme hojicha et si vous cherchez un rafraîchissement frais en été, vous devriez certainement essayer une infusion froide fukamushi sencha !

Où acheter du thé japonais

Alors que vous pouvez facilement acheter Thé japonais dans de nombreuses épiceries, il s'agit généralement de thés de qualité inférieure produits en masse. Ces grandes marques de thé vous en disent très peu sur l'endroit où le thé a été produit et par qui il a été produit. Si vous voulez vraiment obtenir des informations importantes sur un thé avant de l'acheter, vous devez vraiment savoir quelle ferme a produit le thé.

Un site Web de thé japonais fiable serait, Thés Nio ! Nous achetons notre thé directement aux agriculteurs et les rencontrons même en personne pour visiter les champs, les installations et boire le thé avec les personnes qui ont travaillé dur pour le produire. Lorsque vous naviguez sur notre site Web, vous pouvez non seulement découvrir comment les thés sont fabriqués, mais également par qui ils ont été fabriqués. Avec une transparence totale, vous pouvez vraiment vous faire une idée du thé avant de l'acheter.

Comment infuser du thé japonais ?

Quand cela vient à infuser du thé japonais , cela dépend du type de thé que vous infusez. Voici un petit guide à garder à l'esprit lors de la préparation de différents types de thés japonais 👇

Hojicha, Genmaicha, Kukicha et Bancha

Sencha

Fukamushi Sencha

Gyokuro

Thé matcha