La chlorophylle du matcha est présente à des niveaux près de six fois supérieurs à ceux du thé ordinaire, et cette différence est inhérente à la manière dont matcha est cultivé et consommé.
Les plants de thé destinés à la production matcha sont placés à l'ombre pendant trois à quatre semaines avant la récolte. Privée de lumière, la plante réagit en produisant davantage de chlorophylle afin de capter la moindre lumière disponible.
Contrairement au thé infusé, où les feuilles sont jetées, matcha se consomme sous forme de poudre, avec les feuilles entières. La chlorophylle étant liposoluble, elle reste piégée dans les feuilles jetées lors d'une infusion classique. Avec matcha , la poudre de feuille entière libère la totalité de la chlorophylle directement dans chaque tasse.
Cet article explique ce qu'est la chlorophylle, pourquoi matcha en contient plus que tout autre thé, ce que disent les recherches sur ses effets sur la santé et comment elle se compare aux gouttes de chlorophylle et aux compléments liquides.
L'article Nio Teas sur les qualités matcha explique comment la durée d'ombrage et le moment de la récolte affectent le profil complet des composés, notamment L -théanine et l'EGCG ainsi que la chlorophylle.
La teneur en chlorophylle Matcha est près de six fois supérieure à celle du thé ordinaire.
Des recherches ont mesuré la teneur en chlorophylle des feuilles tencha , utilisées spécifiquement pour matcha à 5,65 mg par gramme.
Dans la même étude, les feuilles de thé vert standard contenaient 4,33 mg de THC par gramme. Cela représente un écart de 30 % au niveau des feuilles brutes, avant même de tenir compte du mode de consommation.
L'infusion du thé vert n'extrait que les composés hydrosolubles. La chlorophylle étant liposoluble, elle reste dans la feuille jetée.
Boire de la chlorophylle sous forme matcha , en suspension de feuilles entières en poudre, permet à la totalité de la fraction liposoluble d'atteindre chaque tasse sans perte.
Matcha conserve mieux sa chlorophylle lors de sa transformation que les autres thés cultivés à l'ombre. Les feuilles de Gyokuro perdent de la chlorophylle par dégradation lors du roulage et du séchage.
Les feuilles Matcha sont cuites à la vapeur immédiatement après la récolte pour stopper l'oxydation, et le processus de broyage limite toute dégradation ultérieure.
La couleur en est le reflet direct. matcha , d'un vert jade éclatant, possède une forte concentration de chlorophylle intacte.
Une poudre vert olive terne ou jaunâtre indique une dégradation de la chlorophylle due à une culture en plein soleil, à une récolte tardive ou à un mauvais stockage après production.
Mais qu'est-ce que la chlorophylle ?
La chlorophylle est le pigment vert présent dans toutes les plantes photosynthétiques, notamment Camellia sinensis , l'espèce à l'origine de tous les thés verts, blancs et noirs, y compris matcha . Son rôle est d'absorber la lumière, principalement les longueurs d'onde rouges et bleues, et de convertir cette énergie en glucose par la photosynthèse. La couleur verte observée chez les plantes correspond simplement à la longueur d'onde que la chlorophylle réfléchit plutôt qu'elle n'absorbe.
Il existe deux formes principales : la chlorophylle a et la chlorophylle b .
La chlorophylle a est le principal pigment photosynthétique de la plupart des plantes. La chlorophylle b est produite en plus grande proportion dans les feuilles adaptées à l'ombre, ce qui explique pourquoi matcha , cultivé à l'ombre, présente une teneur en chlorophylle b plus élevée que les thés verts cultivés en plein soleil.
Des recherches utilisant l'analyse HPLC-MS ont permis d'identifier environ 4,32 mg de chlorophylle a et jusqu'à 2,73 mg de chlorophylle b par gramme de matcha . Cette proportion de chlorophylle b est un marqueur de qualité et d'authenticité reconnu : un ratio plus élevé est caractéristique du véritable matcha cultivé à l'ombre et le distingue des alternatives en poudre moins chères cultivées en plein soleil.
Bienfaits de la chlorophylle du Matcha pour la santé
La chlorophylle du matcha est liposoluble et se trouve dans la poudre de feuilles entières, associée à l'EGCG, L -théanine, les catéchines, la quercétine et les vitamines C et K. Les bienfaits ci-dessous reflètent les résultats de la recherche sur la chlorophylle :
Protection antioxydante
La chlorophylle forme des liaisons moléculaires fortes avec des composés générateurs de stress oxydatif, neutralisant ainsi les radicaux libres et réduisant les dommages cellulaires liés aux maladies chroniques. Dans matcha , cette action est combinée à celle de l'EGCG et de la quercétine, deux composés présents en concentrations plus matcha que dans tout autre thé vert.
Activité anti-inflammatoire
La chlorophylle et ses dérivés interrompent certaines voies de signalisation inflammatoires, un effet systématiquement observé dans de nombreuses études en laboratoire. Il s'agit d'un des résultats les plus fréquemment reproduits dans la recherche sur la chlorophylle. La consommation quotidienne matcha assure un apport régulier de ces composés anti-inflammatoires par l'alimentation.
Soutien et détoxification du foie
La chlorophylle se lie aux toxines et aux métaux lourds dans le tube digestif avant leur absorption, favorisant ainsi leur élimination. Des recherches ont également mis en évidence l'activation d'enzymes hépatiques spécifiques impliquées dans la détoxification. Ces mécanismes sont documentés par des études animales et in vitro ; les données cliniques chez l'humain restent toutefois limitées. Il est préférable de considérer Matcha comme un complément à une habitude quotidienne plutôt que comme un protocole de détoxification à part entière.
Santé digestive
La chlorophylle réduit la production de gaz et de composés odorants pendant la digestion et possède de légères propriétés antimicrobiennes qui peuvent favoriser la santé du microbiote intestinal. Certaines recherches suggèrent également un rôle dans le maintien de l'intégrité de la paroi intestinale. Des études cliniques supplémentaires sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions définitives, mais les effets digestifs figurent parmi les bienfaits les plus concrets d'une consommation régulière de chlorophylle.
Santé de la peau
De petites études cliniques ont montré une réduction de l'acné et une amélioration du grain de peau suite à une consommation régulière de chlorophylle. Le mécanisme proposé implique une diminution de l'inflammation interne et de l'activité bactérienne, facteurs contribuant aux poussées d'acné. La chlorophylle apporte également des vitamines C, E et K, qui favorisent la réparation des cellules cutanées et réduisent les dommages oxydatifs en surface.
Bienfaits des gouttes de chlorophylle et Matcha
Les gouttes de chlorophylle et matcha associent la chlorophylline, un dérivé semi-synthétique et hydrosoluble de la chlorophylle, à de l'extrait matcha . Elles sont principalement commercialisées pour leurs bienfaits sur l'éclat du teint, la détoxification et l'énergie durable. Leurs effets bénéfiques correspondent en grande partie aux résultats des recherches sur la matcha : action antioxydante, soutien de la fonction hépatique et propriétés anti-inflammatoires.
L'extrait matcha contenu dans ces gouttes apporte à leur formule L -théanine et de l'EGCG, deux substances dont l'efficacité est cliniquement prouvée, contrairement à la chlorophylline. L -théanine est reconnue pour ses bienfaits sur la concentration et la réduction du stress ; quant à l'EGCG, ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires sont étayées par de nombreuses études. Ces ingrédients confèrent à ces gouttes un profil plus complet qu'un produit contenant uniquement de la chlorophylline.
La limitation réside dans la chlorophylline elle-même. Pour la rendre soluble dans l'eau, le magnésium au centre de la chlorophylle est remplacé par du cuivre, ce qui modifie le comportement de la molécule dans l'organisme. Les données cliniques comparant directement la chlorophylline à la chlorophylle naturelle d'origine alimentaire présente dans matcha sont limitées, et le profil d'absorption ainsi que l'activité biologique ne sont pas équivalents.
Pour les personnes consommant déjà matcha quotidiennement, les gouttes de chlorophylle apportent de la chlorophylline isolée en complément d'une alimentation qui fournit déjà naturellement de la chlorophylle a et b provenant de la feuille entière. L'efficacité de cette combinaison n'a pas été démontrée par des études cliniques. Pour les lattes et la cuisine de tous les jours, lorsque la chlorophylle n'est pas un ingrédient essentiel, Matcha pour latte est un choix sûr.
Matcha liquide à la chlorophylle vs Poudre de matcha
Les produits matcha liquides à base de chlorophylle sont des préparations aqueuses contenant de la chlorophylline, de l'extrait matcha et souvent des arômes. Il suffit de les diluer dans de l'eau froide pour obtenir rapidement un apport en chlorophylle. Leur principal atout ? La praticité : pas besoin de fouet, pas de tamisage, pas de préparation.
Le compromis réside dans la richesse des composés. La poudre Matcha apporte de la chlorophylle a, de la chlorophylle b, de l'EGCG, L -théanine, des catéchines, des fibres alimentaires, des vitamines C et K, ainsi que des oligo-éléments, dans les proportions naturellement présentes dans la feuille entière. Ces préparations liquides contiennent de la chlorophylline et un extrait matcha isolé, qui ne reproduit pas l'ensemble des nutriments présents dans la feuille moulue.
La chlorophylle naturelle extraite matcha en feuilles entières est liposoluble et interagit avec les autres composés liposolubles présents dans la feuille. La chlorophylline, quant à elle, est hydrosoluble et son parcours dans l'organisme est différent. Les recherches sur la chlorophylle naturelle d'origine alimentaire donnent des résultats plus constants que celles portant sur les compléments alimentaires de chlorophylline isolée, pour lesquels les résultats sont plus variables et la biodisponibilité moins prévisible.
Ces gouttes liquides constituent une option intéressante pour ceux qui souhaitent consommer de la chlorophylle sans préparation quotidienne. Cependant, pour ceux qui privilégient les bienfaits de l'ensemble des composés, où la chlorophylle matcha agit de concert avec l'EGCG, L -théanine et les fibres de la feuille entière, matcha en poudre demeure la source la plus complète et la mieux documentée. Si vous recherchez un matcha de première récolte pour débuter, Matcha Noike provient directement du Japon.
La qualité Matcha et la période de récolte déterminent la quantité de chlorophylle que vous obtenez.
Tous matcha ne présentent pas la même teneur en matcha . Le matcha de qualité cérémoniale , issu de la première récolte et cultivé à l'ombre pendant trois à quatre semaines, offre systématiquement les taux les plus élevés de chlorophylle a et b. Sa couleur vert jade intense matcha est l'indicateur visuel le plus direct.
Les feuilles de deuxième et troisième récolte accumulent davantage de catéchines par rapport à la chlorophylle et L -théanine, car elles ont été exposées à une lumière plus directe pendant leur croissance. Ces qualités conviennent parfaitement aux lattes et à la cuisine, où le lait ou un édulcorant atténue l'amertume plus prononcée, mais leur teneur en chlorophylle est sensiblement inférieure à celle des feuilles de première récolte destinées à la dégustation.
matcha de qualité culinaire est issu de récoltes plus tardives et de feuilles plus âgées, ayant bénéficié d'une exposition à l'ombre nettement moindre. Il ne constitue donc pas une source intéressante de chlorophylle pour le thé matcha , notamment pour ceux qui recherchent spécifiquement cet élément.
Si la teneur en chlorophylle est la priorité, matcha de cérémonie de première récolte provenant d'une région de culture japonaise établie, telle que Uji , Nishio ou Kagoshima , est le point de départ le plus fiable.
Nio Teas s'approvisionne directement au Japon et fournit des informations détaillées sur les régions de culture pour l'ensemble de sa collection matcha . Ainsi, la sélection peut se baser sur la qualité et l'origine plutôt que sur les allégations figurant sur l'emballage. Pour comprendre précisément ce que signifie la première récolte et son importance pour la qualité, cet article l'explique en détail 👉 Qu'est-ce que l' Ichibancha ?
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