Quel goût a le thé sencha ? C'est la question la plus fréquemment posée à propos du sencha , le type de thé le plus populaire au Japon.
Dans cet article, nous allons approfondir le goût du sencha et les types de saveurs que vous pouvez remarquer dans le goût du sencha .
Nous verrons également comment des phases distinctes du processus de production peuvent entraîner des différences dans le goût du thé sencha japonais .
Commençons! 💚🍃
À quoi ressemble le goût du thé Sencha expliqué en vidéo
À quoi ressemble le goût du thé vert Sencha
Le Goût du thé sencha japonais est difficile à décrire, mais nous ferons de notre mieux.
Parce que les feuilles sont cuites à la vapeur après la récolte, vous remarquerez peut-être des notes de dégustation de maïs sucré , d'edamame, de soupe miso et de jeunes épinards dans le thé.
Vous pouvez également remarquer une certaine sécheresse ou astringence dans certains thés sencha.
Cela peut être ressenti comme un citron ou un pamplemousse aux agrumes .
Vous remarquerez peut-être même une note de céréales féculentes ou de riz avec certains des thés, qui peuvent être parmi les plus difficiles à décrire.
Maintenant que nous avons répondu à la question, essayons de comprendre derrière ces différents arômes.
Sans plus tarder, commençons ! 👇
Mais qu'est-ce que le Sencha exactement ?
Le sencha est le type de thé vert le plus couramment consommé au Japon, mais il s'agit d'une catégorie très large, comme nous le verrons plus tard. Il s'agit généralement de feuilles de thé qui ont été cuites à la vapeur, roulées et séchées.
Vous remarquerez peut-être que les feuilles séchées du thé sencha prennent ces fines formes d'aiguilles.
Ceci est destiné à verrouiller le goût du sencha jusqu'à ce qu'il soit infusé dans l'eau. Une fois que les feuilles sont immergées dans l'eau, elles commenceront à se dilater progressivement et à libérer leur saveur dans l'eau.
Si vous voulez voir comment le thé le plus populaire au Japon se compare au deuxième thé le plus populaire, vous pouvez lire notre article sur 👉 Sencha vs Bancha
Mais d'où vient ce Goût du thé sencha japonais viens de? Dans la section suivante, nous plongerons dans les facteurs qui influencent le goût du sencha.
Comment la production affecte le goût du thé Sencha japonais
Pour comprendre le goût du sencha japonais , il faut comprendre le processus de fabrication des thés verts japonais.
Il existe différentes méthodes de production qui rendent ces thés verts différents des thés verts chinois, et nous les aborderons brièvement ici.
#1 Ombrage
Certains thés sencha sont ombragés avant la récolte, ce qui peut en fait donner au sencha un goût plus sucré et plus savoureux.
Lorsque le théier est exposé au soleil, il commence à convertir sa théanine en catéchines, comme protection contre les rayons UV.
Ces catéchines sont responsables du goût amer du sencha, donc si un agriculteur veut produire un thé plus sucré, il ombragera les plantes pendant quelques jours avant la récolte.
En coupant le théier de la lumière du soleil, le fermier est capable de réduire les catéchines dans le thé et de maximiser la théanine sucrée et salée.
Si vous souhaitez en savoir plus sur les différents composants chimiques du thé vert, vous pouvez lire cet article sur la 👉 composition chimique du thé vert
#2 Cueillette
Les feuilles utilisées pour faire le thé auront également un impact sur le goût du sencha japonais . Pour la plupart des thés sencha, le fermier utilisera les plus jeunes pousses du théier.
Ceux-ci ont tendance à être les plus doux et les plus doux en saveur, et ils ont les plus fortes concentrations de nutriments.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la récolte du thé, vous pouvez trouver notre guide complet sur la récolte du thé ici
#3 Vapeur
Un facteur qui rend le thé vert japonais unique par rapport au thé vert chinois est que les feuilles sont cuites à la vapeur après la récolte.
Cela a tendance à verrouiller davantage les caractéristiques des légumes frais cuits à la vapeur. La méthode de cuisson à la casserole courante pour les thés verts chinois donnerait plus de cette saveur de noisette ou de torréfaction, mais vous ne le voyez pas tellement dans les notes gustatives du sencha .
Si vous voulez en savoir plus sur le processus de production du thé, vous pouvez tout lire à ce sujet dans notre guide 👉 Comment est fabriqué le thé
Différents types de goûts de Sencha
Sencha long ombragé
Les thés sencha longs comme le kabusecha peuvent être incroyablement doux et doux.
Ces thés sont ombragés pendant 10 à 20 jours, ce qui peut vraiment réduire une grande partie de leur amertume.
Si vous êtes sensible à ces saveurs plus sèches ou plus amères, cela peut être un bon thé à essayer.
Fukamushi Sencha
Alors que la plupart des thés sont cuits à la vapeur pendant 40 à 80 secondes, les thés fukamushi sencha sont cuits à la vapeur plus longtemps.
Au cours du processus de cuisson à la vapeur plus long, les feuilles de thé sont décomposées, ce qui permet à davantage d'entre elles de s'écouler dans la tasse, créant une couleur verte vibrante et une riche saveur végétale.
Le processus de cuisson à la vapeur profonde rend également le thé plus doux et, dans certains cas, plus fruité.
Un guide des notes de goût du Sencha
Lorsqu'il s'agit de décrire les notes gustatives du sencha , vous pouvez d'abord vous concentrer sur la sensation physique du thé.
Assèche-t-il le palais ou est-il légèrement sucré. Au fur et à mesure que vous devenez plus expérimenté, vous pouvez commencer à discuter de l'endroit sur votre langue où vous remarquez les saveurs, le dessus, le dos ou les côtés.
Ces signaux plus physiques seront la première chose que vous remarquerez lorsque vous boirez du thé.
La finition du goût Sencha
Ensuite, vous pouvez vous concentrer sur la finition du thé. Vous laisse-t-il une longue astringence alléchante, ou la finale est-elle relativement courte. En général, vous avez tendance à vouloir un thé qui a une finale plus longue.
Enfin, vous pouvez rechercher certaines des notes gustatives plus complexes du sencha . Commencez large comme "légumes cuits à la vapeur", puis réduisez-le à quelque chose comme "petits épinards" ou "artichaut".
Il peut y en avoir plus que quelques-uns, alors essayez d'en nommer autant que vous le pouvez. Quelques catégories parmi lesquelles choisir sont florales, noisetées, marines, terreuses et fruitées.
Le thé Sencha est-il censé avoir mauvais goût ?
Certaines personnes disent que le goût du thé sencha japonais sent l'herbe ou qu'il est trop amer, et vous pouvez faire certaines choses pour y remédier.
Si vous utilisez une température d'eau trop élevée, vous extrairez plus d'amertume du thé et il se retrouvera avec une saveur très désagréable.
Donc, si vous vous demandez pourquoi votre sencha a un peu mauvais goût, vous voudrez peut-être suivre ce guide de brassage.
Brassage recommandé pour que le Sencha ait bon goût
Nous vous recommandons d'utiliser une température de 140-160 degrés Fahrenheit et un temps d'infusion de 1 minute.
Si vous infusez le thé trop chaud, ou trop longtemps, vous vous retrouverez avec un goût de thé sencha plus amer. Si votre sencha a un goût amer même avec une bonne infusion, il est peut-être temps d'en acheter un nouveau ! Nous vous recommandons d'opter pour un sencha plus doux comme le Sencha Henta Saemidori
Si vous souhaitez en savoir plus sur l'amertume du thé vert, vous pouvez lire l'article 👉 pourquoi le thé vert est amer et ce que vous pouvez faire pour réduire l'amertume
Réflexions finales sur le goût de Sencha
Au cours de nos voyages, nous avons rencontré des dizaines d'agriculteurs et dégusté des centaines de sencha différents, tous avec leurs propres goûts uniques.
Nous avons finalement choisi une poignée de nos favoris, et nous sommes si heureux de tous les partager avec vous ! Ces thés proviennent tous de régions, de plantations de thé, de cultivars et de styles de production différents !
Si vous cherchez un bon point de départ, nous vous recommandons le Fukamushi Yamaga , un délicieux sencha cuit à la vapeur de Shizuoka avec une puissante saveur fruitée et végétale cuite à la vapeur. Cela fonctionne également très bien comme infusion froide!
