Quel est le goût du thé Sencha ?

Quel est le goût du thé sencha ? C'est la question qui nous est le plus souvent posée à propos sencha , le type de thé le plus populaire au Japon.

Dans cet article, nous allons explorer en profondeur le goût sencha et les types de saveurs que vous pouvez sencha déceler.

Nous examinerons également comment les différentes phases du processus de production peuvent entraîner des différences dans le goût du thé sencha japonais .

C’est parti ! 💚🍃

Quel est le goût du thé Sencha ? Explication en vidéo

Quel est le goût du thé vert Sencha ?

Le goût du thé sencha japonais C'est difficile à décrire, mais nous ferons de notre mieux.

Comme les feuilles sont cuites à la vapeur après la récolte, vous pourrez percevoir des notes de maïs doux , d'edamame, de soupe miso et de jeunes pousses d'épinards dans le thé.

Vous remarquerez peut-être aussi une certaine sécheresse ou astringence dans certains thés sencha .

On peut y retrouver le goût d'un citron ou d'un pamplemousse .

Vous pourriez même remarquer une note de céréales ou de riz dans certains thés, ce qui peut être parmi les plus difficiles à décrire.

 Maintenant que nous avons répondu à la question, essayons de comprendre ce qui se cache derrière ces différents arômes. 

Sans plus tarder, commençons ! 👇

Mais qu'est-ce que Sencha exactement ?

Sencha est le type de thé vert le plus consommé au Japon, mais il s'agit d'une catégorie très vaste, comme nous le verrons plus loin. Ce terme désigne généralement des feuilles de thé cuites à la vapeur, roulées et séchées.

Vous remarquerez peut-être que les feuilles séchées de thé sencha prennent cette forme fine et aciculaire.

Le but est de préserver l' arôme sencha jusqu'à son infusion dans l'eau. Une fois immergées, les feuilles vont progressivement se gonfler et libérer leurs arômes.

Si vous souhaitez comparer le thé le plus populaire au Japon avec le deuxième thé le plus populaire, vous pouvez consulter notre article sur 👉 Sencha vs Bancha

Mais où cela goût du thé sencha japonais D’où vient le sencha ? Dans la section suivante, nous examinerons en détail les facteurs qui influencent son goût.

Comment la production affecte le goût du thé Sencha japonais

Pour comprendre le goût sencha japonais , il faut comprendre le processus de production des thés verts japonais.

Il existe différentes méthodes de production qui distinguent ces thés verts des thés verts chinois, et nous les aborderons prochainement.

#1 Ombrage

Certains thés sencha sont cultivés à l'ombre avant la récolte, ce qui peut sencha donner un goût plus sucré et plus savoureux.

Lorsque le théier est exposé à la lumière du soleil, il commence à convertir sa théanine en catéchines, pour se protéger des rayons UV.

Ces catéchines sont responsables du goût amer sencha ; par conséquent, si un agriculteur souhaite produire un thé plus sucré, il ombragera les plants pendant quelques jours avant la récolte.

En privant le théier de lumière solaire, le cultivateur parvient à réduire la teneur en catéchines du thé et à maximiser celle en théanine, aux arômes sucrés et savoureux. 

Si vous souhaitez en savoir plus sur les différents composants chimiques du thé vert, vous pouvez consulter cet article sur 👉 la composition chimique du thé vert

#2 Cueillette

Les feuilles utilisées pour la fabrication du thé influencent également son sencha . Pour la plupart des thés sencha , le producteur utilise les plus jeunes pousses du théier.

Ce sont généralement les plus sucrés et les plus onctueux en goût, et ils présentent les concentrations les plus élevées en nutriments. 

Si vous souhaitez en savoir plus sur la récolte du thé, vous trouverez ici notre guide complet.

#3 Vapeur

L'un des facteurs qui distingue le thé vert japonais du thé vert chinois est que les feuilles sont cuites à la vapeur après la récolte.

Cela tend à préserver davantage les arômes des légumes cuits à la vapeur. La méthode de torréfaction à la poêle, courante pour les thés verts chinois, conférerait davantage cette saveur de noisette ou de grillé, mais on ne la retrouve pas autant dans les notes gustatives sencha .

Si vous souhaitez en savoir plus sur le processus de fabrication du thé, consultez notre guide 👉 Comment est fabriqué le thé

Différentes saveurs de Sencha 

Sencha à longue ombre

Les thés sencha à longue maturation à l'ombre, comme kabusecha peuvent être incroyablement doux et onctueux.

Ces thés sont conservés à l'ombre pendant 10 à 20 jours, ce qui permet de réduire considérablement leur amertume.

Si vous êtes sensible à ces saveurs plus sèches ou plus amères, ce thé pourrait vous convenir.

Fukamushi Sencha

Alors que la plupart des thés sont cuits à la vapeur pendant 40 à 80 secondes, les thés fukamushi sencha sont cuits à la vapeur plus longtemps.

Lors de la cuisson à la vapeur prolongée, les feuilles de thé se décomposent, permettant à une plus grande quantité d'entre elles de se diffuser dans la tasse, créant ainsi une couleur verte éclatante et une saveur végétale riche.

Le processus de cuisson à la vapeur profonde rend également le thé plus doux et, dans certains cas, plus fruité.

Guide des notes de dégustation Sencha

Pour décrire les notes gustatives sencha , on peut commencer par se concentrer sur la sensation physique que procure le thé.

Est-ce que ça vous assèche le palais, ou est-ce que c'est légèrement sucré ? Avec l'expérience, vous pourrez commencer à décrire où vous percevez les saveurs sur votre langue : en haut, en bas ou sur les côtés.

Ces signaux plus physiques seront la première chose que vous remarquerez en buvant le thé.

La finale du goût du Sencha

Ensuite, vous pouvez vous concentrer sur la finale du thé. Laisse-t-elle une astringence persistante et agréable en bouche, ou est-elle plutôt courte ? En général, on préfère un thé avec une finale plus longue.

Enfin, vous pouvez rechercher des notes gustatives plus complexes sencha . Commencez par des descriptions générales comme « légumes vapeur », puis affinez votre recherche jusqu'à des arômes tels que « jeunes pousses d'épinards » ou « artichaut ».

Il peut y en avoir plusieurs, alors essayez d'en nommer le plus possible. Voici quelques catégories : floral, noisette, marin, terreux et fruité.

Le thé Sencha est-il censé avoir mauvais goût ?

Certaines personnes disent que le thé sencha japonais a un goût d'herbe ou qu'il est trop amer, et il existe peut-être quelques solutions pour y remédier.

Si vous utilisez une température d'eau trop élevée, vous extrairez plus d'amertume du thé, ce qui lui donnera un goût très désagréable.

Si vous vous demandez pourquoi votre sencha a un goût un peu étrange, vous pourriez consulter ce guide de brassage.

Méthode d'infusion recommandée pour obtenir Sencha savoureux

Nous recommandons une température de 140 à 160 degrés Fahrenheit et un temps d'infusion d'une minute.

Si vous infusez le thé trop chaud ou trop longtemps, il sera plus amer. Si votre sencha reste amer malgré une infusion correcte, il est peut-être temps d'en changer ! Nous vous recommandons d'opter pour un sencha plus doux comme le sencha Sencha Henta Saemidori

Si vous souhaitez en savoir plus sur l'amertume du thé vert, vous pouvez lire l'article 👉 Pourquoi le thé vert est amer et comment atténuer son amertume

Dernières réflexions sur le goût Sencha 

Au cours de nos voyages, nous avons rencontré des dizaines d'agriculteurs et dégusté des centaines de sencha différents, chacun avec ses propres saveurs uniques.

Nous avons finalement sélectionné quelques-uns de nos thés préférés, et nous sommes ravis de les partager avec vous ! Ces thés proviennent de différentes régions, plantations, variétés et méthodes de production.

Si vous cherchez un bon point de départ, nous vous recommandons le Fukamushi Yamaga , un délicieux sencha de Shizuoka , longuement infusé à la vapeur, aux arômes puissants de fruits et de légumes cuits à la vapeur. Il est également excellent en infusion à froid !