Vous souhaitez en savoir plus sur les meilleurs thés japonais ? Vous êtes au bon endroit !
Dans cet article, nous allons passer en revue tous les types de thés au Japon et vous aider à trouver le meilleur thé japonais.
Voici des thés que nous avons découverts lors de nos voyages à travers le Japon, à la rencontre des producteurs de thé et à la recherche des meilleurs thés verts pour nioteas.com. Ici, pas d'IA, que des passionnés de thé !
Que vous recherchiez le meilleur thé à acheter au Japon ou simplement un bon thé japonais à boire chez vous, découvrons ensemble notre classement des 41 meilleurs types de thés japonais.
Bref aperçu de notre processus de sélection des meilleurs thés japonais
Tous les vrais thés proviennent de La plante Camellia sinensis se répartit en six catégories fondamentales, selon son niveau d'oxydation et son mode de transformation.
Chacun de ces thés possède des sous-types distincts dans la culture japonaise : le plus notable étant le thé vert, mais il existe aussi quelques rares exemples d’autres thés (thé blanc, thé noir, thé oolong et thé sombre/thé post-fermenté).
Dans cet article, nous segmenterons ces catégories en sous-catégories en fonction de caractéristiques de traitement spécifiques telles que : l'ombrage (ombragé ou non), la sélection des feuilles (bourgeons, feuilles matures, tiges), le temps de cuisson à la vapeur, le broyage, la torréfaction, le mélange et le temps de récolte.
Or, classer ces thés en fonction de leur goût est très subjectif.
Nous allons plutôt lister tous les meilleurs thés verts japonais avec leurs profils aromatiques afin que vous puissiez créer votre propre classement en fonction de vos préférences.
I. Thé vert (non oxydé)
Au Japon, il s'agit de la catégorie dominante, représentant plus de 99 % de la production de thé. Les feuilles sont cuites à la vapeur ou torréfiées pour éviter l'oxydation.
A. Par ombrage
1. Jeunes pousses – À l'ombre
Sencha ombragé (7 à 10 jours à l'ombre)
Si le thé matcha est l'un des thés japonais les plus connus au monde, sencha est le thé le plus populaire au Japon, représentant jusqu'à 54 % de tout le thé consommé dans le pays.
Sencha est bien sûr une vaste catégorie, et on peut y trouver de nombreux profils aromatiques différents.
Ce nom signifie « thé infusé » et désigne un thé qui a été cuit à la vapeur après la récolte, puis roulé et séché pour en préserver la saveur jusqu'à sa préparation dans l'eau.
Ce n'est pas le thé japonais le plus célèbre comme matcha , mais c'est le plus consommé au Japon.
Gyokuro (plus de 20 jours à l'ombre, riche en umami, très riche en caféine)
Gyokuro est considéré par de nombreux connaisseurs de thé comme le meilleur thé japonais car il capture à la perfection le profil aromatique qui caractérise les thés japonais haut de gamme.
Cette combinaison de saveurs sucrées et salées est perfectionnée au cours du long processus d'ombrage, ce qui augmente les niveaux de chlorophylle, de théanine et de caféine.
Gyokuro se prépare généralement avec moins d'eau froide, plus de feuilles et un temps d'infusion plus long afin de concentrer davantage ses arômes. Considéré comme le meilleur thé japonais, Gyokuro est aussi le thé en feuilles le plus cher du Japon.
Non seulement il est recherché par les connaisseurs de thé les plus exigeants, mais il est également très difficile à fabriquer.
Vous pourrez déguster ce thé dans les meilleurs salons de thé japonais du Japon.
Kabusecha / Kabuse Sencha (10 à 20 jours ombragés)
Le Kabuse sencha est un thé japonais de qualité supérieure, à mi-chemin entre un sencha normal et un gyokuro .
Pour être considéré comme un Gyokuro , il doit être ombragé pendant 21 jours ou plus, et pour être considéré comme un kabuse sencha il doit être ombragé pendant 10 jours ou plus.
Cela signifie que tout ce qui est ombré entre 10 et 20 jours serait probablement appelé kabuse sencha ou kabusecha .
sencha Kabuse tire son nom du filet utilisé pour priver le théier de lumière solaire, appelé « kabuse ».
On utilisait autrefois des nattes de paille, mais aujourd'hui, les filets modernes sont courants. Avec gyokuro , il est considéré comme l'un des meilleurs thés japonais.
Tencha (utilisé pour matcha ; cultivé à l'ombre, débarrassé de ses nervures, séché à plat)
Tencha est rarement consommé sous forme de feuilles, mais c'est la matière première utilisée pour produire l'un des meilleurs thés japonais, matcha .
Cela fait référence aux feuilles broyées pour faire du thé matcha .
Ces feuilles sont mises à l'ombre pendant environ 3 semaines, puis leurs tiges et leurs nervures sont enlevées pour qu'elles soient considérées comme tencha .
Leur taille est spécifiquement étudiée pour leur permettre de se déplacer en douceur à travers l'ishi-usu (moulin à granit).
2. Semences de jeunes pousses décortiquées
Matcha ( tencha moulu, fouetté, lisse)
Le thé Matcha est sans aucun doute le thé japonais le plus célèbre au monde, notamment grâce à son rôle dans la cérémonie du thé.
Ce thé en poudre est fabriqué à partir de plants de thé cultivés à l'ombre pendant environ 3 semaines afin d'intensifier les saveurs sucrées et salées.
On sélectionne les feuilles supérieures, on enlève les tiges (pour faire tencha ) puis on les broie à la pierre en une fine poudre.
Contrairement aux thés en feuilles préparés dans une théière , matcha nécessite quelques ustensiles de thé japonais haut de gamme tels que le chasen ( fouet à matcha ) , le chawan ( bol à matcha ) et la cuillère chashaku .
Si vous vous intéressez aux bienfaits pour la santé, c'est sans doute le meilleur thé japonais que vous puissiez boire.
3. Sol
Funmatsucha (moins raffiné, peut être préparé à partir de n'importe quelles feuilles de thé vert)
Funmatsucha est un terme générique désignant le thé vert en poudre.
Contrairement matcha , qui est fabriqué à partir de feuilles tencha , le funmatsucha peut être fabriqué à partir de n'importe quelles feuilles de thé vert.
Cela signifie que la saveur est plus amère, la couleur est plus terne et les bienfaits pour la santé sont moindres.
Le prix du funmatsucha est nettement inférieur, c'est pourquoi il est souvent utilisé comme alternative.
Il ne faut pas confondre cela avec matcha latte, qui est lui aussi préparé à partir de feuilles tencha .
Notre poudre de matcha premium pour latte est fabriquée selon les mêmes étapes, à l'exception des feuilles qui proviennent de récoltes plus tardives, ce qui leur confère une saveur plus prononcée qui se marie parfaitement avec le lait et le sucre.
Poudre de hojicha (à base de feuilles thé torréfié )
La poudre Hojicha est un thé vert en poudre fabriqué à partir de feuilles torréfiées.
La saveur est complètement différente de celle matcha , avec des notes torréfiées de café et de chocolat noir.
La poudre Hojicha est également beaucoup plus abordable et contient moins de caféine, ce qui la rend parfaite pour les lattes et les desserts.
4. Inclusion de la tige (à partir de thés cultivés à l'ombre)
Karigane (tiges et feuilles gyokuro ou kabuse)
Karigane est similaire au kukicha , mais il désigne un thé à base de tiges de théiers cultivés à l'ombre, comme ceux utilisés pour fabriquer gyokuro , matcha et kabusecha .
Le karigane , contenant des feuilles cultivées à l'ombre, est plus sucré et légèrement plus riche en caféine que son homologue non ombragé.
Karigane se prête à merveille à l'infusion à froid.
Si gyokuro peut être un peu fort pour les néophytes en matière de thé, karigane a un profil plus doux tout en conservant une belle douceur.
Infusé à froid, il combine des notes fraîches de concombre et sucrées de melon – l'un des meilleurs thés japonais à déguster en été.
Matcha Kuki (rare, à base de poudre de tiges ombragées)
matcha Kuki est un type de matcha rare et non conventionnel fabriqué en broyant les tiges (kuki) de plants de thé d'ombre, comme ceux utilisés pour gyokuro ou kabusecha .
Son goût est plus léger, plus minéral, avec des notes herbacées et boisées.
Comme les tiges contiennent naturellement moins de caféine que les feuilles, matcha kuki a tendance à être plus doux, ce qui en fait une excellente alternative à faible teneur en caféine au matcha traditionnel.
B. Thés verts non ombragés (plein soleil)
1. Jeunes pousses – Non ombragées
catégorisation spécifique de la cuisson à la vapeur Sencha (catégorie principale)
Asamushi Sencha (légèrement cuit à la vapeur, ~20–40 sec)
Une façon de distinguer le thé japonais est de se baser sur le temps de vapeur.
Alors que la plupart des thés japonais sont cuits à la vapeur pendant environ 40 à 80 secondes, asamushi est cuit à la vapeur pendant une courte durée, environ 20 à 40 secondes.
Cela permet de préserver davantage l'intégrité des feuilles et de produire une saveur plus légère.
Les meilleurs thés, comme gyokuro sont souvent conservés longtemps et intacts, mais gyokuro lui-même est conservé à l'ombre et n'est pas classé selon la méthode de cuisson à la vapeur.
Chumushi Sencha (cuisson à la vapeur moyenne, ~40–80 sec)
Voici les thés les plus populaires au Japon.
Chumushi sencha se situe entre asamushi et fukamushi et est cuit à la vapeur pendant la durée standard d'environ 40 à 80 secondes, équilibrant des saveurs douces et herbacées.
Fukamushi Sencha (cuit à la vapeur profonde, ~80–200 sec)
sencha Fukamushi se situe à l'extrémité du spectre de cuisson à la vapeur profonde (~80–200 secondes).
La cuisson à la vapeur supplémentaire décompose la feuille, ce qui permet à davantage de particules de se diffuser dans la tasse, créant ainsi une liqueur d'un vert plus foncé et un profil aromatique de légumes cuits à la vapeur plus riche.
Il permet également de réaliser un excellent café infusé à froid, aux notes plus fruitées.
2. Feuilles matures – Non ombragées
Bancha (récolte tardive, goût terreux, faible teneur en caféine)
Après sencha , bancha est le thé le plus populaire au Japon.
Bancha désigne un thé préparé à partir de feuilles plus matures.
Ces feuilles développent des saveurs plus terreuses et boisées, offrent plus de minéraux et moins de caféine.
Bancha est couramment consommé après les repas car il est pauvre en caféine et est traditionnellement considéré comme favorisant la digestion.
3. Bourgeons
Mecha (bourgeons récoltés au début du printemps)
Mecha désigne un thé fabriqué à partir des bourgeons du théier, récoltés au début du printemps.
En termes de notation, il se situe quelque part entre gyokuro et sencha .
Bien infusée, elle est forte, robuste et procure un coup de fouet rapide grâce à la caféine.
4. Feuilles enroulées
Tamaryokucha (roulé en boucles)
Tamaryokucha est connu pour ses feuilles frisées en forme de virgule, visuellement distinctes des senchas en forme d'aiguilles.
Souvent cuit à la poêle (surtout à Kyushu), il possède un profil légèrement noisetté et doux, avec de subtiles notes de fruits à noyau ou d'amandes.
Parfois appelé « guricha », il constitue un excellent pont entre les styles de thé vert japonais et chinois.
Shiraore ( Tamaryokucha avec tiges ajoutées)
Le Shiraore est une variante du Tamaryokucha qui inclut des tiges (kuki), ajoutant une légère douceur boisée et réduisant la teneur en caféine.
Des régions comme Kagoshima et Kumamoto produisent de beaux exemples : rafraîchissants, pauvres en caféine et faciles à consommer au quotidien.
5. Cuit à la poêle au lieu d'être cuit à la vapeur
Kamairicha (noix, de la région de Kyushu)
Kamairicha est torréfié à la poêle comme de nombreux thés verts chinois, ce qui lui confère des notes plus chaudes d'amande et de noix de cajou tout en conservant une certaine fraîcheur verte.
Son goût se rapproche davantage de celui d'un thé vert chinois comme longjing qu'un sencha traditionnel, avec des notes d'amandes grillées, de noix de cajou et une pointe de nori.
se situe quelque part entre un hojicha et un sencha .
C'est une spécialité de Kyushu (surtout Miyazaki ).
C. Sous-produits / Thés de fragments
1. Tisanes à tiges
Kukicha (brindilles et tiges de Sencha ou Bancha )
Kukicha est fabriqué à partir des tiges et des feuilles. Les tiges lui confèrent une saveur plus douce — foin, herbe d'été, minéraux légers — et réduisent la teneur en caféine.
Développé pour tirer le meilleur parti des récoltes, kukicha (thé de brindilles) est devenu un style très apprécié à part entière.
Kuki Hojicha (tiges rôties uniquement)
Kuki hojicha est constitué de tiges grillées.
Les tiges torréfient différemment des feuilles, donnant des arômes plus foncés de café noir et de chocolat noir avec une très faible teneur en caféine, parfaits comme substitut de café.
2. Fragment / Poudre
Konacha (poussière/particules, souvent utilisée dans les restaurants)
Konacha est un thé vert de qualité inférieure, fabriqué à partir de petites particules.
Couramment servi dans les restaurants comme rafraîchissement au palais, le thé japonais de qualité supérieure utilise généralement des feuilles plus grandes et intactes.
D. Thés verts torréfiés
Hojicha ( Sencha ou Bancha rôti)
Hojicha désigne thé vert torréfié généralement préparé à partir de feuilles et de tiges plus âgées.
Autrefois utilisé pour valoriser des parties de la récolte qui auraient pu être jetées, il est aujourd'hui apprécié pour ses notes chaudes de café, de caramel et de chocolat, bien qu'il s'agisse d'un thé vert (il est chauffé pour stopper l'oxydation).
Poudre Hojicha ( Sencha ou Bancha rôti réduit en poudre)
La poudre Hojicha est une poudre polyvalente et finement moulue que vous pouvez mélanger à de l'eau ou du lait pour préparer des lattes, des smoothies et des desserts. Faible en caféine, elle offre une saveur douce et légèrement grillée.
Kuki Hojicha (tiges grillées)
Kuki hojicha (tiges torréfiées) offre un corps plus léger avec une douceur de noisette et une très faible teneur en caféine — réconfortant et idéal pour le soir.
E. Mélanges de thés verts
Genmaicha (thé vert + riz grillé)
Genmaicha mélange du thé vert avec du riz grillé pour obtenir une douceur chaude rappelant celle des céréales.
Très faible teneur en caféine et idéal le soir.
Autrefois un moyen d'économiser le thé ; aujourd'hui, un produit apprécié dans tout le pays.
Hoji Genmaicha ( hojicha + riz grillé)
Le hoji genmaicha associe hojicha à du riz grillé, pour obtenir une tasse apaisante et faiblement caféinée.
Les agriculteurs le servent souvent en guise de digestif apaisant après les dégustations.
Kyobancha (feuilles grillées fumées à la mode de Kyoto )
Le kyobancha est une spécialité Kyoto : de grandes feuilles bancha longuement grillées à la poêle, ce qui leur confère parfois des notes fumées.
Une saveur rustique et traditionnelle si vous avez envie de quelque chose de classique.
Iri Genmaicha (thé vert en vrac + riz + matcha )
L'iri genmaicha ajoute matcha au mélange riz + feuilles pour obtenir une liqueur d'un vert plus vif, un umami supplémentaire et un léger coup de fouet grâce à la caféine.
Matcha -iri sencha
Les feuilles Sencha mélangées à poudre de matcha donnent une infusion similaire sencha , avec une agréable turbidité apportée par le matcha . Le Shizuku Sencha est excellent en infusion à froid ; le matcha lui confère force et douceur fruitée.
F. Période de récolte
Shincha / Ichibancha – Premier rinçage, la plupart des nutriments ( Sencha , Gyokuro , Kabusecha )
Shincha est la première récolte de printemps ( ichibancha ). Les nutriments accumulés durant l'hiver confèrent à ces thés une saveur particulièrement riche. Les techniques de conservation modernes réduisent l'écart avec les récoltes plus tardives, mais shincha demeure très recherché.
Nibancha – Deuxième récolte (moins de nutriments, plus astringent)
Nibancha désigne la seconde récolte. Sa saveur et sa valeur nutritive sont généralement inférieures à celles ichibancha , car la plante a moins de temps pour se régénérer.
Sanbancha – Troisième récolte (rare, de faible qualité)
Sanbancha est issu d'une troisième récolte, généralement utilisé pour les thés de qualité inférieure (sachets, bouteilles). Son goût est plus plat et moins complexe.
Akibancha / Yonbancha – Récolte d'automne (qualité inférieure, régionale)
Certaines exploitations agricoles pratiquent une récolte d'automne (akibancha / yonbancha). C'est rare et généralement de faible qualité.
G. Thé vert non raffiné
Aracha – Feuilles brutes, non transformées avant le tri/la cuisson finale
Aracha est un thé semi-fini utilisé par les producteurs pour un raffinage ultérieur. Les enzymes étant désactivées, il se conserve bien jusqu'à sa transformation finale.
II. Thé blanc (traitement minimal, non oxydé)
Le thé blanc est extrêmement rare au Japon, ne représentant qu'environ 0,1 % de la production totale de thé du pays.
Du fait de sa rareté, les producteurs utilisent encore des conventions de dénomination chinoises qui varient principalement selon le standard de cueillette.
Convention d'appellation des thés blancs chinois
Bao Hao Yin Zhen (aiguille d'argent)
Thé blanc de début de printemps, composé uniquement de bourgeons : texture soyeuse, douceur délicate, légères notes florales, de melon et de concombre.
Bai Mu Dan
Un bourgeon + 1 à 2 jeunes feuilles : plus corsé que Silver Needle ; arômes de pivoine, de poire, de foin et de miel.
Gong Mei
Récolte tardive, plus feuillue : couleur plus foncée ; saveurs plus mûres comme l’abricot sec, le jujube, le miel et des épices douces.
Shou Mei
Feuilles matures de fin de saison : les plus riches et les plus oxydées des thés blancs courants — pomme cuite, dattes, noix et notes boisées douces.
Hakuyoucha – Thé blanc fabriqué à partir de :
Bien que le Japon ne soit pas réputé pour son thé blanc, le Hakuyoucha (« thé à feuilles blanches ») constitue une rare exception. Il ne s’agit pas d’un thé blanc au sens strict du terme chinois, mais il se distingue par sa couleur pâle et sa saveur délicate.
Cultivars pâles (par exemple Hoshinomidori , Kiraka )
Certains Hakuyoucha sont élaborés à partir de cépages naturellement pâles comme Hoshinomidori , Kiraka ou le Kogane Midori. Attendez-vous à une liqueur jaune-vert douce, aux subtiles notes florales et à une très faible amertume/caféine.
Feuilles extrêmement ombragées (99,99 % de lumière bloquée)
Une autre méthode consiste à les exposer à un ombrage extrême afin de réduire la teneur en chlorophylle des feuilles très pâles. On obtient ainsi un thé doux, soyeux et sucré, qui partage la richesse en théanine des thés cultivés à l'ombre comme gyokuro , mais avec une finesse encore plus grande.
III. Thé Oolong (semi-oxydé)
Oolong japonais – Floral, crémeux, légèrement oxydé
Alors que la quasi-totalité des thés japonais sont verts, il existe quelques oolongs aux arômes floraux parfumés et à la texture crémeuse en bouche.
Miyazaki Sabou dans le sud du Japon, en produit un bel exemple.
Bihakkocha – Thé micro-oxydé aux caractéristiques plus vertes
Le Bihakkocha est micro-oxydé – idéal si vous appréciez les oolongs taïwanais plus verts comme Pouchong ou Jin Xuan . Rare, mais gratifiant quand on en trouve.
IV. Thé noir (entièrement oxydé)
Wakocha – thé noir japonais
De Benifuuki ( Assamica ) → gras
wakocha à base Benifuuki (de la lignée assamica ) est corsé, malté et légèrement astringent – idéal pour les amateurs de thé noir au petit-déjeuner.
De Yabukita , Koushun (Sinensis) → fruité, floral
Les cultivars de Sinensis comme Yabukita ou Koushun produisent des thés noirs plus légers et plus sucrés, avec des notes florales/fruitées et une finale douce.
V. Thé noir / fermenté (post-fermenté)
Nadeshiko – Thé fermenté au koji (notes d'agrumes, de fraise et de chocolat)
Nadeshiko utilise la fermentation Koji (comme la sauce soja, le saké et le miso). Son arôme se rapproche de celui pu-erh mûr, avec des notes d'agrumes, de fraise et de chocolat.
Goishicha – Compressé, fermenté avec des bactéries lactiques
Goishicha (préfecture Kochi ) subit une fermentation en deux étapes, incluant des bactéries lactiques. Les morceaux compressés ressemblent à des pierres de go : acidulés, piquants et vraiment uniques.
VI. Thés régionaux japonais
Définis par des méthodes de traitement uniques ou une origine géographique.
Ujicha – Thés historiques d' Uji (origine matcha , sencha )
Uji (près Kyoto ) est un haut lieu historique du thé japonais et abrite de nombreux producteurs et marques de renom. Se rendre à Uji pour déguster matcha est un pèlerinage incontournable.
Kabuse sencha - Thés ombragés haut de gamme ( Gyokuro , Kabuse) de Yame , Fukuoka
Yame est réputée pour ses thés d'ombre comme gyokuro et le kabuse sencha — peu de quantité, grande qualité.
Kamairicha – Thé régional de Kyushu cuit à la poêle
Comme indiqué plus haut, la cuisson au wok à Kamairicha est étroitement liée à Kyushu et lui confère une identité régionale distinctive.
Kyobancha – Feuilles d'automne grillées de Kyoto
Le kyobancha demeure une spécialité Kyoto avec son profil fortement torréfié et fumé.
VII. Mélanges saisonniers et rares
Sakuracha – Pétales de fleurs de cerisier + thé (décoratif, saisonnier)
Le sakuracha est une spécialité printanière : des feuilles de thé mélangées à des pétales de fleurs de cerisier pour une tasse festive et de saison (plus visuelle que gustative).
Le meilleur guide vidéo sur le thé japonais
Nous avons réalisé une vidéo qui couvre tout sur le thé japonais. Nous avons ajouté quatre thés supplémentaires à cet article, car la vidéo a été publiée il y a quelques années. Pour plus de vidéos de ce type, consultez notre chaîne YouTube .
Où puis-je déguster tous ces thés japonais ?
Alors, quel est le meilleur thé japonais ? À vous de décider !
Si vous souhaitez découvrir une sélection des meilleurs thés japonais, nous avons préparé différents coffrets découverte de thés qui vous permettront d'explorer divers types, régions, producteurs et cultivars.
Certains coffrets d'échantillons comprennent également des ustensiles de thé japonais haut de gamme comme une théière kyusu , un fouet chasen , un bol chawan et une cuillère chashaku .
Où trouver les meilleures marques de thé japonais
Si vous cherchez les meilleures marques de thé japonais, vous vous posez peut-être la mauvaise question. Le thé n'est pas produit par des marques, mais par des producteurs. Pour nous, les meilleures « marques » sont les petites exploitations familiales avec lesquelles nous collaborons, et nous sommes ravis de vous faire découvrir leurs thés.
Après avoir parcouru le Japon à la recherche des meilleurs thés, nous avons sélectionné quelques producteurs de confiance. Pour découvrir le producteur de chaque thé, cliquez sur le produit et faites défiler la page vers le bas.
Où acheter le meilleur thé japonais
Bien que l'on trouve différents types de thé japonais dans de nombreuses épiceries, il s'agit généralement de thés de qualité inférieure, produits en masse. Les grandes marques fournissent très peu d'informations sur l'origine et le producteur du thé. Pour obtenir des informations importantes avant d'acheter, il est essentiel de connaître la ferme productrice.
Nous nous approvisionnons directement auprès des producteurs et les rencontrons en personne pour visiter leurs plantations et leurs installations, et partager un thé. Sur notre site web, vous découvrirez non seulement la recette de chaque thé, mais aussi le nom du producteur : une transparence totale pour acheter en toute confiance.
Quel type de thé est le plus populaire au Japon ?
#1 Sencha
Sencha est le type de thé le plus populaire au Japon, mais c'est aussi la catégorie la plus vaste.
Il s'agit de thé cuit à la vapeur après la récolte, puis roulé et séché.
Préparée en faisant infuser les feuilles dans de l'eau chaude et en la versant à travers le filtre intégré d'un kyusu , elle offre des notes vertes et sucrées de légumes cuits à la vapeur avec une légère astringence d'agrumes en finale.
#2 Matcha
Matcha est également très populaire au Japon, bien que l'on voie rarement matcha de cérémonie de haute qualité en dehors des maisons de thé ou de la cérémonie du thé.
Comme il s'agit d'une poudre, il est largement utilisé dans les desserts, les pâtisseries et, bien sûr, les lattes matcha .
Pour les lattes, on utilise un matcha de qualité inférieure, dit « latte matcha », dont la saveur plus prononcée se fait davantage sentir malgré le lait et le sucre.
matcha de cérémonie est conçu pour être consommé nature. Il est élaboré selon un procédé de longue maturation à l'ombre, de sélection rigoureuse des feuilles, d'élimination des tiges et de mouture sur granit ; naturellement sucré, il se déguste sans lait ni sucre.
