Il existe de nombreuses similitudes entre le gyokuro et le matcha, et seulement quelques différences clés. Bien que ces thés aient l'air complètement différents, ils ont plus en commun que vous ne le pensez. Dans cet article, nous allons comparer le thé vert gyokuro et le matcha, et voir ce qui les rend différents. Nous commencerons par un bref aperçu, puis nous aborderons les spécificités des bienfaits pour la santé du gyokuro et du matcha, et bien plus encore.
Sans plus attendre, commençons !
Gyokuro vs Matcha : Bienfaits pour la santé, popularité et saveur
Définition
Avant de comparer le gyokuro et le matcha, commençons par définir les deux thés. Le gyokuro, le matcha et le kabuse sencha sont parmi les thés les plus vénérés du Japon, mais qu'est-ce qui les différencie ?
Définition du Gyokuro
Le Gyokuro est un type de thé vert ombragé originaire du Japon.
Il diffère du sencha standard (un thé vert classique non ombragé) par le fait qu'il est cultivé à l'ombre plutôt qu'en plein soleil.
Le nom « gyokuro » se traduit par « rosée de joyau » (ou « rosée de jade »).
Alors que la plupart des sencha proviennent du cultivar Yabukita de Camellia sinensis, le gyokuro est souvent fabriqué à partir de variétés spécialisées telles que Asahi, Okumidori, Yamakai et Saemidori.
Cela crée en fait une similitude entre le gyokuro et le matcha.
Définition du Matcha
Le matcha ou maccha est une poudre finement moulue de feuilles de thé vert spécialement cultivées et traitées, traditionnellement consommée au Japon.
Les plants de thé vert utilisés pour le matcha sont cultivés à l'ombre pendant trois à quatre semaines avant la récolte ; les tiges et les nervures sont retirées pendant le traitement.
Pendant la croissance à l'ombre, la plante Camellia sinensis produit plus de théanine et de caféine.
La forme en poudre du matcha est consommée différemment des feuilles de thé ou des sachets de thé, car elle est suspendue dans un liquide, généralement de l'eau ou du lait.
Cette forme en poudre est la plus grande différence entre le gyokuro et le matcha.
Production
Le matcha et le gyokuro commencent de la même manière.
Les plants de gyokuro et les plants de matcha sont ombragés pendant 3 semaines avant la récolte afin d'améliorer leur saveur. Ensuite, les 3 pousses supérieures sont sélectionnées et rassemblées pour être étuvées. Après le processus d'étuvage, vous commencez à remarquer des différences entre le thé vert gyokuro et le matcha.
Matcha
Si un agriculteur produit du matcha, il retirera les tiges des feuilles de thé avant l'étape suivante. Ces feuilles, dont les tiges ont été retirées, sont appelées « tencha » et elles sont à un pas de devenir du matcha.
Les feuilles de tencha sont ensuite moulues en une fine poudre dans un grand moulin en granit pour produire cette précieuse poudre de matcha cérémonial. Pour en savoir plus sur les différences entre le tencha et le gyokuro, nous vous recommandons notre article 👉 Comparaison entre le thé Tencha et le Gyokuro
Gyokuro
Pour produire du gyokuro, les feuilles doivent être étroitement roulées en forme d'« aiguilles de pin ». Cela nécessite une machine spécialisée et une phase supplémentaire dans le processus de production pour fabriquer le thé gyokuro.
Si vous voulez savoir comment le matcha se compare à un autre type de thé vert japonais appelé sencha, vous pouvez lire cet article ici 👉 Matcha vs Sencha
Gyokuro vs Matcha : Bienfaits pour la santé
Bien que le thé gyokuro et le thé matcha regorgent tous deux de bienfaits pour la santé, il existe quelques différences mineures à noter entre les deux. Une chose importante à noter concernant les différences de bienfaits pour la santé entre le gyokuro et le matcha réside dans la façon dont les thés sont préparés.
Parce que le matcha est un thé en poudre, il est mélangé directement dans l'eau. Cela signifie que vous consommez la feuille entière, plutôt qu'une simple infusion. Cela a valu au matcha son statut de « thé sain » par excellence, mais une grande partie de cela dépend de la quantité de feuille que vous consommez.
Lorsque vous consommez la feuille entière, vous bénéficiez de tous les acides aminés, antioxydants et vitamines contenus dans la feuille. Cela explique la disparité entre les bienfaits pour la santé du gyokuro et du matcha.
Théanine
La théanine est un acide aminé responsable de la saveur douce et umami d'un thé vert. On pense également qu'elle a un effet calmant sur le cerveau. Dans le thé vert, la caféine et la théanine agissent en synergie pour vous procurer une sensation de calme et d'éveil durable tout au long de la journée.
Le gyokuro et le matcha sont tous deux des thés riches en théanine, mais le matcha aura tendance à en contenir légèrement plus. Comme la plupart des autres différences en matière de bienfaits pour la santé, la différence de théanine entre le gyokuro et le matcha réside dans le fait que le matcha est mélangé directement dans l'eau et que le gyokuro est infusé.
Les avantages de boire ce thé vont bien au-delà du délicieux goût du gyokuro et de ses bienfaits pour la santé ! Il existe 11 bienfaits différents à boire du thé gyokuro. Si vous souhaitez les découvrir tous, lisez notre article 👉 En savoir plus sur les bienfaits du thé Gyokuro
Gyokuro vs Matcha : Caféine
Le niveau de caféine du gyokuro est considéré comme l'un des plus élevés, avec entre 120 et 140 mg de caféine par tasse. Une tasse typique de thé matcha contient environ 68 mg de caféine par tasse, mais elle peut être beaucoup plus élevée selon la façon dont elle est préparée. Examinons les différences de caféine entre le gyokuro et le matcha.
La quantité de feuilles influence le niveau de caféine
Lorsque vous préparez du thé gyokuro, vous utilisez 5 grammes de feuilles et l'infusez dans l'eau. Lorsque vous préparez du thé matcha, vous utilisez 2 grammes de feuilles, mais vous les mélangez directement dans l'eau. Cela signifie que gramme pour gramme, vous obtenez plus de caféine du matcha que du gyokuro, mais parce que vous utilisez plus de feuilles, la quantité totale est plus élevée dans le gyokuro que dans le matcha.
La caféine est concentrée à l'extérieur de la feuille de thé
Ceci est probablement dû au fait que la caféine est concentrée à l'extérieur de la feuille de thé. La plante de thé produit de la caféine comme mécanisme de défense contre les insectes. Lorsque les insectes essaient de mordre la feuille, la couche de caféine peut être incroyablement amère ou même toxique. On pense que c'est la raison pour laquelle la majeure partie de la caféine est libérée lors de la première infusion d'une feuille de thé, et moins lors de la deuxième et de la troisième infusion.
Plus de poudre de matcha pour un niveau de caféine plus élevé
Lorsque vous préparez un bol de matcha, vous obtenez la caféine d'un coup, mais il y a un effet diminuant car la majeure partie serait de toute façon libérée lors de la première infusion. Si vous souhaitez préparer un thé matcha plus riche en caféine, il suffit d'utiliser plus de poudre. Lorsque vous préparez une tasse de thé matcha avec 4 grammes de poudre et 150 ml d'eau, par exemple, vous obtenez une tasse de thé qui contient 136 mg de caféine, ce qui est déjà plus qu'une tasse de café.
Le matcha de moindre qualité contient moins de caféine
Il suffit de considérer que chaque gramme de matcha de qualité supérieure, de cérémonie, contiendra environ 32 mg de caféine, et de faire le calcul à partir de là. Le matcha de qualité inférieure contiendra environ la moitié de cette quantité de caféine, car certaines étapes du processus de production sont ignorées pour produire un thé moins cher.
Popularité du Matcha et du Gyokuro
L'une des plus grandes différences entre le matcha et le gyokuro réside dans leur popularité. Le matcha est probablement le type de thé vert japonais le plus connu (bien que le plus mal compris), tandis que le gyokuro est relativement obscur en comparaison.
Thé en poudre vs thé en feuilles
Une explication de la différence de popularité tient probablement au fait que, le matcha étant un thé en poudre, il peut être mélangé à presque tout. Bien sûr, les lattes de matcha ont été une innovation évidente, mais des choses comme la crème glacée au matcha, les gâteaux au matcha et les desserts au matcha ont rapidement commencé à prendre d'assaut le monde entier.
Le matcha culinaire est très populaire
Bien que ces desserts au matcha soient un excellent moyen d'introduire les gens du monde entier au merveilleux thé qu'est le matcha, très peu consomment réellement le matcha sous sa forme pure. Si vous voulez vraiment découvrir le thé matcha tel qu'il est censé être bu, vous devriez essayer du matcha de qualité cérémoniale et le mélanger directement dans de l'eau.
Avec tout ce buzz autour du matcha, il n'est pas étonnant qu'il commence à rivaliser avec d'autres stars du thé comme le chai. Si vous êtes curieux de savoir comment ces deux puissances savoureuses se comparent — des niveaux d'épices aux coups de pouce énergétiques — vous allez adorer ce duel audacieux 👉 Chai vs Matcha : La guerre du thé s'intensifie
Procurez-vous les bons ustensiles pour le matcha cérémonial
Voulez-vous préparer du matcha cérémonial ? Alors vous avez besoin des bons ustensiles !
Si vous utilisez les outils appropriés comme le fouet en bambou et le bol à matcha, vous devriez pouvoir obtenir une très belle mousse épaisse sur le dessus, ce qui donnera au thé une texture et une consistance plus lisses.
Cela donne au thé un goût presque de latte, mais sans le lait ni le sucre ajoutés.
Qu'est-ce que la poudre de Gyokuro ?
Il existe une chose appelée poudre de gyokuro. Il s'agit essentiellement d'un matcha fabriqué à partir des mêmes feuilles utilisées pour faire le thé gyokuro. En d'autres termes, il est fabriqué à partir de gyokuro au lieu de tencha.
Lors de notre dernière visite chez le légendaire agriculteur M. Sakamoto, il nous a fièrement montré ses nouveaux moulins à matcha. Il utilise ces grands moulins en granit pour moudre les feuilles de gyokuro en poudre de thé vert gyokuro matcha. Si vous voulez essayer ce thé gyokuro matcha, vous pouvez le trouver ici.
Le matcha gyokuro est-il plus cher ?
Les feuilles de tencha et les feuilles de gyokuro sont très exigeantes en main-d'œuvre à produire, il n'y a donc pas de différence majeure de prix entre le matcha ordinaire et le matcha gyokuro.
Le Matcha Gyokuro est-il en poudre ?
Comme nous l'avons vu, le matcha n'est pas simplement du gyokuro en poudre car il doit être fabriqué à partir de feuilles de tencha. Ces feuilles sont débarrassées de leurs tiges et nervures avant d'être moulues en une fine poudre. On pense que cela améliore légèrement la saveur, la couleur et augmente la teneur en caféine.
D'ailleurs, si vous voulez en savoir plus sur les plantes utilisées pour fabriquer le matcha, vous voudrez lire cet article ici 👉 Découvrez la plante de matcha - La source du thé vert matcha
